Aquesta és la meva participació al HEMC-15 del mes d’octubre:
Els ingredients de les últimes dues convocatòries han estat els llagostins i els xampinyons, de manera que no he pogut participar amb receptes dolces. Però aquest mes la temàtica són les algues i se m’ha acudit preparar un pastís de fruita quallat amb alga agar-agar. Aquesta vegada sí que hi he pogut participar 
L’alga agar-agar és un bon substitut de la gelatina, amb l’avantatge que aguanta bastant la calor i permet elaborar preparacions calentes. Es pot trobar fàcilment a moltes botigues sencera, en flocs o en pols. La recepta d’aquest pastís me la va passar ja fa anys l’Anna, una amiga vegetariana molt bona cuinera i aficionada a provar ingredients totalment desconeguts per mi. Ella va ser la que em va introduir en el món de les proteïnes vegetals i em va ensenyar a fer seitan a casa… Ara tots aquests ingredients ja formen part de la nostra dieta habitual
El pastís es pot fer amb la fruita que us agradi més, la proporció amb aquestes quantitats seria d’unes 4 peces de fruita de la mida d’un plàtan o una pera. És fantàstic per aprofitar fruites massa madures que s’han fet lletges i no se les vol menjar ningú… D’altra banda, s’utilitza llet d’arròs pel tema vegetarià, però es podria fer amb altres tipus de llet (d’ametlla, de soja o fins i tot de vaca).
Aquí teniu la recepta:
Ingredients: (per 6 persones)
- Galetes o melindros per la base
- 2 gots de llet d’arròs
- 1 beina de vainilla
- 3 cullerades de sucre moreno
- 2 cullerades rases de flocs d’agar-agar
- 2 mangos grossos o 4 peces de fruita
- Ratlladura d’1 llimona
- Un pessic de sal
Preparació:
Preparar la base del pastís amb galetes o melindros. Bullir la llet amb la vainilla, l’agar-agar, la sal i el sucre durant 5 minuts a foc baix sense tapar. Treure la vainilla, afegir el mango pelat i triturar amb el túrmix fins que quedi ben fi. Passar per un colador per treure les fibres del mango, afegir la ratlladura de llimona i abocar dins el motlle. Deixar a la nevera fins que qualli.
Bon profit!
La Gemma Clofent és una pastissera casolana que aprofita qualsevol ocasió per portar algun detall dolç fet a casa. La necessitat d’intercanviar receptes la va dur a escriure un blog de cuina exclusivament dedicat a les postres que manté ben viu des de 2006. En el seu receptari s’hi poden trobar des de dolços tradicionals fins a propostes actuals dels principals pastissers catalans.
