Aquest dissabte vam tenir dinar familiar per celebrar l’aniversari de la meva mare, que feia una xifra ben rodona, i per postres vaig preparar un clàssic pastís gelat:

Me mare és una excel·lent cuinera, sempre ens fa uns dinars de celebració espectaculars. Però jo sóc de les que pensa que, per l’aniversari, la persona homenatjada ha d’anar de convidada, no pot ser que es passi el dia a la cuina per preparar-se el seu propi dinar, oi? Així que aquest dissabte vaig tenir tota la família convidada a casa nostra.

De postres, com que ja arriba la calor i comencen a venir de gust els gelats, em va semblar perfecte recuperar aquest clàssic que fa temps havia estat molt de moda als restaurants: qui no recorda haver menjat un bescuit glacé de vainilla regat amb xocolata calenta? De gust, però, em vaig decantar pel torró, que en format gelat a casa sé que agrada molt.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 24cm)

• Una base de pa de pessic
• 300g de crema de torró (o torró del tou ratllat)
• 8 rovells
• 100g de sucre
• 25g d’aigua
• 400g de nata líquida per muntar
• 100g de xocolata del 70%
• 150g de llet

Preparació:

Posar el sucre i l’aigua en un cassó al foc i fer bullir fins aconseguir un almívar a 120ºC. Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells, sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar. Els rovells han de quedar ben muntats.
Incorporar els rovells muntats a la crema de torró, amb moviments suaus.
Incorporar la nata semi muntada amb suavitat.
Abocar la barreja dins un cèrcol folrat amb acetato, a sobre d’un silpad o un paper guitarra.
Col·locar la base de pa de pessic al damunt, enfonsant-la una mica per anivellar la superfície.
Reservar al congelador. Un cop congelat, retirar l’acetato i capgirar el pastís del dret sobre la blonda de servir. Decorar i tornar a reservar al congelador.
En el moment de servir, escalfar la llet fins que gairebé bulli. Abocar-la sobre la xocolata picada ben petita. Esperar un parell de minuts i aplicar el túrmix fins aconseguir una salsa brillant i homogènia.
Servir el pastís congelat amb la salsa calenta en una gerra a part.
Per tallar el pastís és pràctic usar un ganivet que haurem escalfat submergint-lo en aigua calenta (i eixugat abans de tallar).

Bon profit!

Ja fa dies que tinc pendent penjar la recepta del segon pastís que vaig preparar pel sopar dels Escorpins, un púding molt especiat, amb mel, pa d’espècies i sucre muscovado:

La recepta no té cap secret, és un púding ben clàssic. Però canviant tres ingredients es converteix en un púding molt original i diferent. D’una banda, vaig utilitzar el pa d’espècies tan típic de França, que elaboren amb sucres sense refinar, mel, canyella i gingebre. D’altra banda, vaig potenciar el gust de mel fent-la servir com a edulcorant. I a més, vaig utilitzar un sucre sense refinar, el muscovado molasses, que m’encanta pel seu regust a regalèssia i a cafè.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 8 llesques de pa d’espècies
• 4 ous
• 500ml de llet
• 1 branca de canyella
• 1 pell de llimona
• 2 trossets de gingebre fresc
• 3 cullerades de mel
• 75g de sucre muscovado molasses
• Caramel líquid

Preparació:

Posar en un cassó la llet, la canyella, el gingebre i la pell de llimona. Posar-ho al foc fins que bulli, tapar i deixar infusionar 15 minuts. Colar i reservar.
Barrejar la llet, els ous, la mel i el sucre muscovado.
Esmicolar el pa d’espècies i barrejar-lo amb la mescla anterior.
Abocar la barreja dins un motlle de plumcake untat amb caramel líquid. Tapar el motlle amb un paper d’alumini.
Coure’l al bany Maria al forn a 160º durant una hora aproximadament.
Deixar refredar i desemmotllar.

Bon profit!

Tot i que el dilluns de Pasqua ja fa dies que ha quedat enrere, avui us poso la recepta que faig sempre a casa. Igual que vaig fer amb la Mona de yema, explicaré els meus truquillos casolans per aconseguir uns bons resultats:

Alguns dels trucs són els mateixos que per la Mona de yema, ja que el muntatge és força semblant. D’altres trucs són propis d’aquesta mona de xocolata, sobretot amb la cobertura i el farcit.

- Feu una mona petita, la meva recepta és per un motlle de 18cm de diàmetre. Si sou colla feu-ne dues de petites. Les mones petites són més fàcils de manejar, penseu que s’han de tallar, farcir, banyar, cobrir de fideus de xocolata i col·locar sobre la blonda.
- Mulleu-les generosament d’almívar, això les fa més mengívoles i les conserva millor d’un dia per l’altre sense que s’assequin. No us ha de sobrar gens d’almívar de la recepta.
- Talleu una mica la part superior del pa de pessic per fer-lo ben pla, no us sàpiga greu perdre pa de pessic, perquè el resultat és molt més bonic!
- Feu la trufa del farcit el dia abans. Necessita repòs i que sigui ben fred per tal que munti bé.
- Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura de la cobertura. És important que estigui entre 40º i 45º. Més calenta no banyarà prou i més freda us quedarà una capa massa gruixuda.
- Banyeu la Mona sobre la reixeta del grill del microones, amb un plat gros a sota. Així podreu recollir la cobertura que caigui i tornar-la a utilitzar per tapar els forats que puguin quedar a les parets. Deixeu caure la cobertura des de sobre pel seu propi pes, ella sola queda llisa i perfecta.
- La cobertura que sobri la podeu reservar dins una màniga pastissera. Quan estigui més freda i tingui una textura més consistent, la podeu utilitzar per decorar la Mona.
- Per obtenir una cobertura llisa i ben brillant, apliqueu túrmix al final del procés d’elaboració de la cobertura. El túrmix s’ha d’aplicar a velocitat mínima i sense incorporar aire.
- El pa de pessic es pot congelar, de manera que es pot avançar feina i ja tenir-lo fet. El dia abans de la Mona només caldrà descongelar-lo, fer la cobertura i muntar el pastís.
- Per tallar el pastís va molt bé un estri que en diuen lira talla pastissos. La podeu trobar a moltes botigues d’estris de cuina.

Aquí teniu la recepta:

Pa de pessic de cacau

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 70g de farina
• 20g de cacau en pols
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona

Preparació:

Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina i el cacau tamisats, la llimona, (la resta de clara) i abocar dins un motlle encamisat. Coure uns 25 minuts a 180º amb el forn ja calent i l’escalfor de baix.
Treure del forn i deixar caure el motlle sobre el marbre amb un cop sec. Així surt l’aire de dins i no s’abaixa el pa de pessic. Desemmotllar i girar-lo cap per avall sobre un paper de forn espolsat amb sucre en pols. D’aquesta manera us quedarà més pla de dalt.
Deixar refredar i, opcionalment, congelar ben tapat amb paper film.

Almívar

Ingredients:

• 100g de sucre
• 100g d’aigua
• c/s de licor

Preparació:

Posar l’aigua i el sucre al foc i deixar bullir 2 minuts per tal que es dissolgui el sucre. Afegir el licor i reservar.

Trufa:

Ingredients:

• 40g de xocolata al 70%
• 200g de nata per muntar
• 20g de sucre

Preparació:

Trossejar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Si cal, aplicar túrmix .
Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

Cobertura:

Ingredients:

• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata al 70%
• 75g de mantega
• 25g de sucre

Preparació:

Picar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata líquida i el sucre. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Aplicar túrmix a velocitat mínima i sense incorporar aire.
Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar, a uns 40º-45º.

Muntatge

Ingredients:

• 1 pa de pessic de cacau
• 200g d’almívar
• 200g de trufa
• 300g de cobertura
• 150g de melmelada de gerds
• 100g de fideus de xocolata
• Decoració (plomes, pollets i ous de xocolata)

Preparació:

Tallar el pa de pessic en tres pisos (amb la lira, i treure també la part de sobre).
Col·locar el primer pis de pa de pessic sobre la reixeta del microones i mullar amb la tercera part de l’almívar. Escampar la melmelada i tapar amb un segon pis de pa de pessic.
Mullar-lo amb un altre terç de l’almívar i cobrir-lo amb la trufa de xocolata muntada.
Tapar amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tota la mona amb la cobertura de xocolata a 40º-45º, deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
Recollir la cobertura que caigui i reservar-la a una màniga pastissera per decorar.
Esperar que la cobertura es solidifiqui una mica i enganxar els fideus de xocolata per tot el voltant, agafant grapats de fideus amb una mà i acostant-la als laterals, s’enganxen tots sols.
Amb dues espàtules ben grosses, agafar la Mona de la reixeta i col·locar-la sobre la blonda. Adornar al gust de cadascú, amb la resta de cobertura, plomes, ous i pollets.

Bon profit!

Amb els 7 anys que fa que escric el blog, segurament la Mona de Pasqua és la que tinc escrita més cops, fins i tot més que els panellets. Però, és clar, les tradicions bé s’han de complir, oi?

Enguany no us porto cap novetat, he fet la de yema i la de xocolata dels altres anys. Però tot i així torno a escriure la recepta perquè us explicaré uns trucs ben útils per fer una mona casolana perfecta.

- Feu una mona petita, la meva recepta és per un motlle de 18cm de diàmetre. Si sou colla feu-ne dues de petites. Les mones petites són més fàcils de manejar, penseu que s’han de tallar, farcir, banyar, cobrir d’ametlles i col·locar sobre la blonda.
- Mulleu-les generosament d’almívar, això les fa més mengívoles i les conserva millor d’un dia per l’altre sense que s’assequin. No us ha de sobrar gens d’almívar de la recepta.
- Talleu una mica la part superior del pa de pessic per fer-lo ben pla, no us sàpiga greu perdre pa de pessic, perquè el resultat és molt més bonic! A més, la yema queda més bonica si la part superior no és tant fosca pel torrat del pa de pessic.
- Per la yema us explico una recepta poc ortodoxa (amb Maizena, ejem…), que no és l’autèntica dels pastissers. Però penso que a casa és molt més fàcil de fer i no falla mai!
- Per la yema us diré un parell de trucs: feu servir colorant groc com aquest (a les pastisseries fan servir ous pasteuritzats moooooooooooolt grocs, els frescos que fem servir a casa no ho són tant). I poseu-hi una fulla de gelatina, això farà que brilli i que s’aguanti millor sobre el pastís.
- Torreu l’ametlla granet amb el grill del forn: escampeu-la sobre la safata coberta amb paper de forn i feu-la coure uns 3-4 minuts, atenció que es crema de seguida, heu d’estar davant del forn vigilant.
- Banyeu la Mona sobre la reixeta del grill del microones, amb un plat gros a sota. Així podreu recollir la yema que caigui i tornar-la a utilitzar per tapar els forats que pugui quedar a les parets. Deixeu caure la yema des de sobre pel seu propi pes, ella sola queda llisa i perfecta.
- El pa de pessic es pot congelar, de manera que es pot avançar feina i ja tenir-lo fet. El dia abans de la Mona només caldrà descongelar-lo, fer la yema i muntar el pastís.
- Per tallar el pastís va molt bé un estri que en diuen lira talla pastissos. La podeu trobar a moltes botigues d’estris de cuina.

I després de tant rotllo, aquí teniu la recepta:

Pa de pessic

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 90g de farina
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona

Preparació:

Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina tamisada, la llimona, (la resta de clara) i abocar dins un motlle encamisat. Coure uns 25 minuts a 180º amb el forn ja calent i l’escalfor de baix.
Treure del forn i deixar caure el motlle sobre el marbre amb un cop sec. Així surt l’aire de dins i no s’abaixa el pa de pessic. Desemmotllar i girar-lo cap per avall sobre un paper de forn espolsat amb sucre en pols. D’aquesta manera us quedarà més pla de dalt.
Deixar refredar i, opcionalment, congelar ben tapat amb paper film.

Almívar

Ingredients:

• 100g de sucre
• 100g d’aigua
• c/s de licor

Preparació:

Posar l’aigua i el sucre al foc i deixar bullir 2 minuts per tal que es dissolgui el sucre. Afegir el licor i reservar.

Yema

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 180g de sucre
• 12g de Maizena
• 75g d’aigua
• 1 fulla de gelatina
• 6 gotes de colorant groc

Preparació:

Barrejar el sucre amb la Maizena per tal que no quedi cap grumoll de Maizena.
Incorporar els ous, l’aigua i barrejar.
Posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament (amb una llengua, per evitar que s’enganxi) fins que s’espesseixi i faci el primer bull (ara millor amb varilles, així no fa grumolls). Colar i incorporar la gelatina hidratada i el colorant. Reservar.

Muntatge

Ingredients:

• 1 pa de pessic
• 200g d’almívar
• 450g de yema
• 150g de melmelada d’albercoc
• 125g d’ametlla granet torrada
• c/s fruita confitada
• Decoració (plomes, pollets i ous de xocolata)

Preparació:

Tallar el pa de pessic en tres pisos (amb la lira, i treure també la part torrada de sobre!).
Col·locar el primer pis de pa de pessic sobre la reixeta del microones i mullar amb la tercera part de l’almívar. Escampar la melmelada i tapar amb un segon pis de pa de pessic.
Mullar-lo amb un altre terç de l’almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema.
Tapar amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tota la mona amb la resta de Yema, deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
Esperar que ja no gotegi gens de Yema i enganxar l’ametlla granet per tot el voltant, agafant grapats d’ametlla amb una mà i acostant-la als laterals, s’enganxa tota sola.
Amb dues espàtules ben grosses, agafar la Mona de la reixeta i col·locar-la sobre la blonda. Adornar al gust de cadascú.

Bon profit i bona Pasqua!