Florentines

dilluns, 26/01/2015 (Gemma)

Ja fa uns mesos us vaig explicar que estava buscant una bona recepta de florentines, que quedessin amb la textura de crocant típica d’aquestes galetes. I us puc dir que amb aquesta recepta ho he aconseguit:

Les clàssiques florentines porten tota una cara banyada de xocolata. Per fer-les més lleugeres jo les he banyat una mica menys… Queden cruixents, amb el crocant del caramel, els fruits secs i la pell de taronja molt gustós. Són molt fàcils de fer, proveu-les que tenen l’èxit assegurat!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 90g de nata 35%MG
• 150g de sucre en pols
• 80g de pell de taronja confitada a dauets
• 70g de granet d’ametlla torrada
• 50g de farina
• c/s xocolata

Preparació:

Barrejar els ingredients en aquest ordre: nata, sucre, pell de taronja, fruits secs i farina.
Escampar petites porcions sobre la safata del forn. Coure a 200º fins que siguin daurades.
Un cop fredes, banyar una cara amb xocolata.

Bon profit!

Gotet de crema de coco, lemon curd i coulís de mango

dimarts , 20/01/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita amb la convocatòria blogaire Del Blog al Plat. Aquest mes hem d’escollir una recepta del magnífic blog Les Receptes de StHilari, que porta l’Alfons, i jo he versionat aquests gotets de mango, coco i lemon curd:

El blog de l’Alfons m’encanta. Les seves propostes sempre són molt elegants, amb unes receptes que combinen ingredients molt del meu gust. Sempre fa una presentació exquisida i molt acurada, i tan bones són les receptes salades com les dolces. Però el més important de tot és que l’Alfons és el rei dels gotets: sí, si hi ha una presentació que sobresurt respecte les altres, és la dels gotets. Aprofitant que repassava el seu blog per escollir la recepta, m’he dedicat a comptar quants formats de gotets diferents té. I n’he comptat més de 18! Ell mateix m’ho ha confirmat i m’ha confessat que té tot un armari dedicat exclusivament a guardar els gotets, jejeje… Vaja, que era evident que la recepta escollida havia de ser en format gotet, oi? :)

M’agraden tant les seves receptes que m’ha costat molt decidir-me. I si bé al final he fet aquesta i ens ha agradat molt, qualsevol altra ens hauria agradat igual! La recepta original de l’Alfons és amb maduixes enlloc de mango, però com que ara no som temporada de maduixes m’ha semblat que el canvi també quedaria bé. És cert que la combinació maduixes – coco és molt rodona, però la de mango – coco també, oi? Mango, coco i llimona, no podia fallar! He introduït petits canvis a la recepta: he posat més almívar al coulís de mango, he posat sucre a la crema de coco (la meva llet de coco no era dolça) i la crema de coco l’he fet tota amb llet de coco. He canviat la disposició de les capes, per tal que els dos grocs no quedessin junts i es veiés bé la diferència entre les capes. Amb aquestes ingredients m’han sortit 8 gotets, que a casa han volat en un sol dia. Sensacional!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per al coulis de mango
•250g de mango
• 50g de sucre
•50ml d’aigua
•2 fulles de gelatina
Per a la crema de coco
• 15g de maizena
• 350ml de llet de coco
• 40g de sucre
Per al Lemon Curd
• 1 ou
• 20ml de suc de llimona
• Pell ratllada de 1/2 llimona
• 30g de sucre
• 20g de mantega

Preparació:

Per al coulis de mango. Preparar un almívar amb l’aigua i el sucre a foc suau durant uns dos o tres minuts. Retirar del foc, reservar. Encara en calent incorporar les fulles de gelatina prèviament hidratades. Tallar el mango a bocins i afegir-hi l’almívar. Triturar i Repartir-ho en els gotets. Reservar a la nevera fins que qualli.

Per a la crema de coco. Dissoldre la maizena en una mica de llet de coco freda.
Incorporar amb la resta de llet de coco a una cassola a foc mitjà. Remenar-ho constantment fins que s’espesseixi. Abocar-ho en un vol, filmar-ho a pell i deixar refredar. Un cop fred, repartir-ho en els gotets formant una segona capa.

Per al lemon curd. Posar una cassola al bany maria amb tots els ingredients. Deixar-ho coure remenant constantment fins que espesseixi. Incorporar-ho als gotets fent la tercera capa. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Àspic de raïm, com un torró

dilluns, 12/01/2015 (Gemma)

La recepta d’avui és molt especial per mi, ja que forma part d’un menú de luxe que ha publicat la Revista CUINA del gener, on he participat escrivint el text que acompanya la recepta de postres:

Es tracta d’un menú de cap d’any de luxe, amb receptes de l’Iker Erauzkin acompanyades de textos de Salvador Garcia-Arbós, Francesc Murgadas, Laia Zieger i meu, amb fotos de la Becky Lawton. Els textos parlen de l’ingredient principal de cada recepta: la llagosta, el foie, la tòfona i el raïm (òbviament, les postres per mi, jejeje…). Em va fer molta il·lusió quan em van proposar escriure el text, i vaig acceptar encantada. Però després, amb calma, vaig pensar… què carai puc dir sobre el raïm? Vaja, que del foie o de la tòfona se’n poden omplir enciclopèdies, però del raïm, jejeje… Va resultar un repte que vaig gaudir fins a l’última paraula. Ara només falta que compreu la revista i digueu si us agrada ;)

La recepta és molt del meu gust. L’Iker proposa combinar el raïm amb el cava, molt encertat. A més, el raïm té molt poca manipulació, fet necessari tenint en compte que és un ingredient molt delicat. El tall en format torró el trobo genial ja que es tracta d’un menú de cap d’any, tot i que, si no us voleu complicar, és igual de bo en qualsevol format. Jo no he trobat el pa d’hòstia, de manera que l’he acabat amb una neula de pa d’àngel que també queda molt bé.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 gotims de raïm blanc
• 350ml de cava brut nature
• 1l de suc de raïm
• 6 fulles de gelatina
• pa d’hòstia

Preparació:

En un cassó a foc viu, reduir el cava fins a la meitat. Afegir el suc de raïm i deixar-ho coure 15 minuts. Retirar del foc i desfer-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Reservar.
Pelar els grans de raïm i posar-los a la base d’un motlle de púding, tots en el mateix sentit.
Quan el suc s’hagi refredat i abans que qualli la gelatina, abocar el suc sobre el raïm fins a cobrir-lo.
Reservar a la nevera fins que es solidifiqui. En el moment de servir, tallar el púding i acabar-lo amb el pa d’hòstia, com un torró.

Bon profit!

Fals lokum de fruita de la passió

dilluns, 5/01/2015 (Gemma)

Avui us porto una recepta molt senzilla que imita un dolç típic de Turquia i de Grècia, el lokum, que és ideal servit com a petit four:

El lokum és un dolç que recorda una gominola de gelatina, amb una elaboració semblant a la pâté de fruit francesa. Normalment es fa amb suc de fruita i mel, i s’aromatitza amb aigua de roses o de flor de taronger. Es talla en forma de cubs que s’arrebossen amb una mescla de sucre en pols i farina, per tal que no s’enganxin entre ells. La recepta que us proposo jo és molt més senzilla de fer, ja que la textura gelatinosa s’aconsegueix amb agar agar. No caldrà termòmetres, ni pectines, ni àcid cítric, ni res de res :)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 250g de suc de fruita de la passió
· 2g d’agar agar
· c/s de sucre en pols antihumitat

Elaboració:

Barrejar l’agar agar amb la meitat del suc. Posar-ho en un cassó al foc i deixar-ho bullir un minut.
Fora del foc, afegir la resta del suc i abocar-ho dins un motlle quadrat.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Desemmotllar i tallar-ne rectangles petits. Arrebossar-los amb sucre en pols.

Bon profit!

Panna cotta de torró

dimecres, 24/12/2014 (Gemma)

Avui us porto una recepta molt senzilla i adequada per aquests dies, una panna cotta amb torró del tou:

M’agrada la panna cotta de mida de bombó, de mossegada. Jo l’acostumo a posar sobre una galeta cruixent i la combinació de textures queda boníssima. És una bona idea per fer amb les sobres de torrons d’aquests dies que, passades les festes, ja no vol ningú ;)

Aprofito per desitjar-vos a tots molt Bon Nadal!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250ml de llet
• 250ml de nata
• 300g de torró del tou
• 4 fulles de gelatina
• 50g de sucre

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet amb el sucre i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Incorporar la resta d’ingredients i triturar ben fi amb el túrmix.
Repartir en motlles i reservar a la nevera fins que qualli.
Si els motlles són de silicona, va molt bé posar la panna cotta una estona al congelador, així es desemmotlla més fàcilment.

Bon profit!

Enreixat de poma

dissabte, 20/12/2014 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita amb la convocatòria blogaire Del Blog al Plat. En aquesta ocasió havíem d’escollir una recepta del blog Crijoarmael, que porta la Cristina. Jo he preparat aquesta coca de pasta de full amb poma, fàcil i boníssima:

Amb la Cristina ens coneixem de fa temps, de les trobades blogaires i els tallers de cuina. M’agrada molt el seu estil de cuina, familiar però amb un toc festiu. I com passa amb els blogs que ens seguim des de fa temps, he vist créixer l’Èlia i el Marcel, sobretot gràcies als pastissos d’aniversari que els fa cada any la Cristina ;)

M’ha costat escollir la recepta perquè en té de molt bones, però finalment m’he decidit per aquest enreixat de poma. Tenia pomes i pasta de full, així que era ideal. Jo l’he versionat una mica, no hi he posat la melmelada i he cuit abans les pomes al microones. El resultat ens ha encantat, si us agrada esmorzar un bon tall de pastís de poma, aquesta és la vostra recepta!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 4 pomes
• Sucre
• 1 ou
• Almívar TPT

Preparació:

Pelar, treure el cor i tallar les pomes a grills. Posar-les en un vol i coure-les al microones durant 5 minuts. Escórrer-les i deixar-les refredar.
Amb la pasta de full, preparar l’enreixat com explico aquí. Farcir-lo amb una capa ben generosa de poma i escampar sucre al gust per sobre. Tapar-ho amb l’enreixat.
Pintar tota la superfície amb l’ou batut. Coure-ho a 190º uns 20 minuts, fins que sigui daurat. Treure’l del forn i pintar-lo amb l’almívar per tal que brilli.
Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Pasta cigarette farcida de massapà

dilluns, 15/12/2014 (Gemma)

És dijous. Surto de la feina cansada i amb el temps just. Agafo el cotxe i em fico a la caravana de la C58. Sort que les presses i els tràfecs tenen un bon motiu: vaig al Mercat de Manlleu!

Sent l’última classe abans de Nadal era evident que el taller havia de girar entorn de la temàtica nadalenca. Per això vaig proposar un taller sobre canelons dolços de Nadal, que va tenir molta acceptació. La idea era senzilla: versionar els típics canelons de sant Esteve amb ingredients dolços d’aquestes festes: torrons, massapà, mel i mató…

La majoria de receptes ja les tinc posades al blog, ja que vaig fer els canelons de yema farcits de nata, els canelons de mango farcits de mousse de torró i els canelons de mel i mató. Els únics que faltaven són aquests de pasta cigarette farcits de massapà. Però sobretot el què volia transmetre era que els canelons eren una simple excusa, i que la presentació podia ser molt diferent. Per què no presentar la mousse de torró dins una tulipa de pasta cigarette?

La pasta cigarette és una elaboració clàssica molt senzilla, versàtil i fàcil de recordar: el mateix pes de farina, sucre en pols, mantega i clara d’ou. A partir d’aquí, admet variacions tan de sabors com de formats, de manera que podem fer des d’unes teules de taronja fins a unes tulipes de xocolata per posar-hi una bola de gelat. Vaja, que és un dels bàsics de pastisseria que cal tenir ben après :)

Si voleu llegir la recepta la trobareu al següent link: recepta.

Bon profit!

Pastís de coco i préssec

dimarts , 9/12/2014 (Gemma)

A casa, en menys de deu dies fem anys l’Arnau, la Patrícia, en Pol i jo. Fa un parell de setmanes ho vam celebrar amb un dinar a casa els meus pares, i per postres i bufar les espelmes vaig portar aquest pastís:

Això d’ajuntar quatre celebracions en una condeix molt, sobretot a la meva família, que preferim passar el diumenge a la muntanya enlloc de tancats entre quatre parets. Però quan ens reunim som de fer les coses ben fetes, i la meva mare es va marcar un dinar espectacular. El dinar, el pastís i la sobretaula, van fer que passéssim un dia molt agradable.

El pastís és fàcil de fer però, com tots els que porten capes, és llarg d’elaborar. Amb paciència i sense presses queda un pastís vistós, elegant i amb una combinació de sabors molt encertada. El préssec i el coco junts són una gran parella!

Aquí teniu la recepta:

Pel pa de pessic:

Ingredients:
• 4 ous XL
• 130g de sucre
• 130g de farina

Preparació:
Muntar els ous amb el sucre. Incorporar la farina tamisada. Estirar la massa sobre un paper de forn, ben prima de ½ cm de gruix. Coure-la a 200º uns 8 minuts.

Per la mousse de coco:

Ingredients:
• 600ml de nata
• 60g de sucre
• 150g de coco ratllat
• 500g de iogurts de coco
• 50ml de llet
• 5 fulles de gelatina

Preparació:
El dia abans, escalfar la nata i el sucre a uns 80º. Incorporar el coco ratllat i reservar fins L’endemà. És com si féssim una infusió de coco.
L’endemà, colar la nata, esprement bé el coco per tal que en surti tota la nata. Ens ha de quedar 400ml de nata. Reservar 75g del coco escorregut.
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina.
Barrejar la gelatina amb el iogurt de coco. Incorporar els 75g de coco que havíem reservat.
Semi muntar la nata amb gust de coco i incorporar-la suaument a la barreja anterior.

Per la mousse de préssec:

Ingredients:
• 100g de sucre
• 500g de iogurt
• 100ml de licor de préssec
• 1 capsa de gelatina de llimona Royal (amb 2 sobres)
• 500g de préssec en almívar escorregut
• 400ml de nata 35% MG

Preparació:
En un cassó, escalfar els iogurts, el licor i el sucre a uns 60º. Treure-ho del foc, afegir la gelatina i barrejar bé fins que es dissolgui. Afegir el préssec i triturar ben fi amb el túrmix. Deixar refredar.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument a la barreja anterior.

Muntatge:

Tallar les planxes de pa de pessic a la mida del motlle. Col·locar-ne una a la base i reservar la segona.
Mullar la planxa de la base amb l’almívar del préssec en almívar.
Abocar a sobre la mousse de coco i allisar-la bé.
Col·locar damunt la segona planxa de pa de pessic i mullar-la amb l’almívar.
Abocar a sobre la mousse de préssec i allisar-la bé.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Per facilitar el desemmotllat, reservar una estona el pastís al congelador. Passar un ganivet calent per les vores del pastís. Treure el motlle, decorar el pastís i reservar-lo a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Rotlle de crema pel Gran Recapte d’Aliments

dissabte, 29/11/2014 (Gemma)

Un any més el Banc d’Aliments ens convoca, el 28 i 29 de novembre, al Gran Recapte d’aliments. Convida a participar-hi ja sigui com a voluntari, aportant aliments o difonent la iniciativa.

Els blogs gastronòmics catalans, com altres anys, volem participar en la difusió de la iniciativa publicant una recepta, senzilla i econòmica, amb els productes essencials que el Banc d’Aliments recomana donar. Jo hi presento aquesta recepta senzilla, un braç de gitano fet amb només quatre ingredients molt bàsics: farina, sucre, llet i ous.

Us vull explicar una bonica experiència d’ahir, quan vaig anar al supermercat on cada any faig el meu donatiu (per cert, busca el teu centre pel donatiu aquí: donacions). Mentre comprava, em vaig creuar amb un senyor gran que duia un carro ple fins dalt amb només dos productes: brics de llet i paquets de sucre. Sorpresa, vaig pensar que era una compra ben estranya! Llavors m’adono que, darrera del senyor, un noi del supermercat arrossegava un altre carro ple fins dalt de pots de llegum i ampolles d’oli! I aleshores ho vaig entendre: TOT, absolutament TOT, era pel Banc dels Aliments! La cua per pagar es va convertir en una festa, van haver d’obrir un caixa només per ell, je je je… Mentrestant, els voluntaris, els treballadors del súper i els clients ens vam desfer en agraïments a un senyor que intentava passar desapercebut. Res, que vaig marxar cap a casa amb un somriure a la boca, pensant que, per sort, encara queda gent així.

Aquí teniu la recepta:

Planxa de pa de pessic
Ingredients:
• 3 ous grossos
• 90g de farina
• 90g de sucre
Preparació:
Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina tamisada, la resta de clara i estendre ben pla sobre un paper de forn.
Coure uns 8-10 minuts a 200º.
Treure-ho del forn i girar-lo del revés sobre un paper de forn espolsat amb sucre llustre (perquè que no s’enganxi). Desenganxar el paper de forn que hem fet servir per coure’l (que ara està a la superfície) i retallar les vores per quadrar-lo. Enrotllar la planxa de pa de pessic per tal que agafi la forma i reservar.
Per l’almívar:. Fora del foc afegir un rajolí de licor. Deixar refredar.

Almívar
Ingredients:
• 100g de sucre
• 100g d’aigua
Preparació:
fer bullir l’aigua i el sucre durant 5 minuts. Treure del foc i deixar refredar.

Crema pastissera
Ingredients:
• 1/2l de llet
• 4 rovells d’ou
• 75g de sucre
• 40g de maizena
Preparació:
Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
Barrejar els rovells amb la maizena diluïda en la llet.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, abocar-ho sobre els rovells i barrejar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

El muntatge:
Desenrotllar el pa de pessic i, amb un pinzell, emborratxar-lo amb l’almívar.
Escampar la crema pastissera per tota la superfície i enrotllar el pa de pessic.

Animeu-vos a participar i no oblideu fer les vostres donacions d’aliments!

Bombons líquids de xocolata blanca i llimona

dilluns, 24/11/2014 (Gemma)

La setmana passada vaig tornar al Mercat de Manlleu a fer un taller de petit fours. Una de les receptes que hi vaig fer van ser aquests bombons líquids:

 


Quin gust tornar a Manlleu! Després d’una llarga temporada amb els dissabtes ocupats i fent mil hores a la setmana, torno a tenir uns horaris decents que em permeten fer aquestes altres activitats que m’agraden tant. I les classes a Manlleu m’encanten!

En aquesta ocasió vaig proposar un taller de petit fours, aquests dolços petits que els restaurants conviden amb el cafè. En vaig triar quatre de ben diferents, tan d’elaboració, com de sabors i presentació: uns financiers d’ametlla, unes galetes de cacauet i curri, un fals lokum de fruita de la passió i aquests bombons líquids de llimona. Els bombons líquids eren un dels petit fours que servíem a l’Alkímia, tot i que allà eren de fruita de la passió.

La recepta dels bombons és ben fàcil de fer a casa. I el resultat és tan sorprenent que us animo de veritat a que els proveu de fer. Ara que s’acosten les festes de Nadal, pot ser una bona idea per servir amb el cafè… La idea és tan senzilla com genial: es tracta de banyar amb xocolata unes boles de gelat, petites de mossegada. S’han de servir amb el gelat mig fos per tal que, en mossegar la xocolata, exploti el líquid de l’interior.

El més important és aconseguir una capa prima de xocolata, semblant a la del màgnum blanc. Prima i cruixent alhora. I això s’aconsegueix amb un ingredient màgic: la mantega de cacau. La mantega de cacau és un dels components de la xocolata, i és molt interessant per les dues característiques que té: fosa fa que la xocolata esdevingui molt més líquida i per tant el bany sigui més prim; un cop dura, és molt més cruixent, i així la cobertura també ho acaba sent. Per sort, ara ja és fàcil trobar mantega de cacau a nivell casolà!

Si voleu la recepta, la trobareu al següent enllaç: Bombons líquids

Ah! I ja tinc planificat el proper taller a Manlleu: el dijous 11 de desembre a les 20h, on faré canelons dolços de Nadal. Encara sou a temps d’apuntar-vos! ;)