Magdalenes de remolatxa

dimecres, 20/05/2015 (Gemma)

Avui Ă©s dia 20 i tenim la cita blogaire del blog al plat. En aquesta ocasiĂł el blog escollit ha estat el de Cuinant a Canet, que escriu la Gemma, amb qui ens coneixem de fa temps. Jo he escollit aquestes magdalenes de remolatxa:

El blog de la Gemma m’encanta. És molt proper, amb receptes pràctiques i molt resultones, de les que m’agraden a mi. Amb la Gemma ens coneixem de fa temps, de les trobades blogaires que fem de tant en tant. Ja fa temps que tinc ganes de provar el famós red velvet, que originalment es feia amb remolatxa, per això de seguida vaig tenir clar que volia fer aquestes magdalenes. Queden suaus i molt fines i, gràcies a la humitat que dóna la remolatxa, no s’assequen i es mantenen ben humides de dins. A mi no m’ha quedat un color tan vermell com a la Gemma, però us asseguro que de gust eren boníssimes! I m’ha servit per comprovar que quan faci el red velvet, hi posaré una mica de colorant vermell ;)

He seguit la recepta de la Gemma amb un petit canvi. En afegir la remolatxa (jo l’he pesada) m’ha semblat que la massa tenia prou humitat, de manera que no he afegit la llet. La resta de la recepta és ben igual.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

2 ous
100g de sucre
75g d’oli de gira-sol
170g de remolatxa cuita
130g de farina
1 sobre de llevat Royal

PreparaciĂł:

Triturar la remolatxa fins obtenir un puré ben fi.
Amb les varetes elèctriques, muntar els ous i el sucre fins que quedin ferms i ben muntats.
Incorporar l’oli amb un rajolí fi. A mà, incorporar el puré de remolatxa.
Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Omplir els motlles de magdalena fins a uns Âľ. Coure-les a 200Âş uns 15 minuts, en funciĂł de la mida de les magdalenes.

Bon profit!

PD: va sortir aquesta idea del Josep de Menja de bacallĂ . El mes vinent seria fantĂ stic que Del blog al plat estiguĂ©s dedicat al blog Destapant Cassoles, de la Mercè, que Ă©s la responsable que mes a mes descobrim blogs nous tan interessants. AixĂ­ que, si us sembla bĂ©, tots els que participem a la convocatòria de la Mercè, el mes vinent escollirem una de les seves receptes. Què us sembla la idea? Jo m’apunto segur!!!

Encenalls

dilluns, 11/05/2015 (Gemma)

Avui us porto unes galetes fàcils de fer, però una mica entretingudes a l’hora de donar-los forma. Ara bé, queden tan mones que la feina val la pena, oi?

El mes de març els Amics de les Arts van estar de gira per Irlanda i Gran Bretanya, i el Pol ho va aprofitar per portar-me un llibre de receptes d’allĂ , Great British Bakes, forgotten treasures for modern bakers de Mary-Anne Boermans. Es tracta d’una recopilaciĂł de receptes dolces molt antigues, algunes (com aquestes galetes) documentades ja el segle disset. De cada recepta n’explica l’origen i alguna anècdota, i resulta un gran treball d’investigaciĂł. I em fa grĂ cia que l’autora tambĂ© Ă©s blogger, del blog Time to cook – online, que Ă©s absolutament espectacular!

Hi ha moltes receptes que tinc ganes de provar, i avui començo amb aquesta, que és fàcil i difícil alhora. Fàcil perquè la massa no deixa de ser una variant de la pasta cigarrette, però difícil perquè cal anar molt ràpid i vigilar no cremar-se en donar forma a les galetes. El resultat és super vistós, i de veritat que fan goig de veure totes les galetes amb aquesta forma d’espiral. Us asseguro que val la pena entretenir-se una mica enrotllant les galetes!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

55g de sucre en pols
40g de farina
30g d’ametlla en pols
60g de clara d’ou
15g de mantega

PreparaciĂł:

Barrejar el sucre, la farina i l’ametlla en pols. Incorporar la clara d’ou i barrejar. Incorporar la mantega fosa, barrejar i omplir una màniga pastissera amb la mescla.
Sobre un paper de forn, estendre tres tires primes de massa d’uns 30cm de llarg. Coure-ho a 200º fins que es comencin a daurar les vores.
Ràpidament enrotllar els encenalls al voltant d’un estri llarg i prim, com si fossin tirabuixons. Això s’ha de fer ràpid, ja que quan es refreda la massa perd la flexibilitat.
Un cop fred l’encenall, retirar l’objecte que serveix de base i reservar les galetes en un lloc hermètic fins el moment de servir.

Bon profit!

Sopa de iogurt i xocolata blanca amb mango picant

dilluns, 4/05/2015 (Gemma)

Ara feia dies que no publicava una recepta de la revista CUINA, però aquestes del mes de maig són tan especials que no les podia passar per alt:

Des del setembre passat, la secció I per postres que feia en Jordi Roca la duu a terme el Col·lectiu 21º Brix. Aquest col·lectiu està format per un grup de 17 pastissers, la majoria joves promeses amb un merescut reconeixement unànime de tot el sector. Val la pena que feu una ullada a la seva web, flipareu amb les trobades i les creacions que fan.

Un dels pastissers del col·lectiu és en Rafa Delgado, xef de postres de l’Alkímia amb qui vaig compartir tres mesos d’stage al restaurant. Amb ell vaig aprendre moltíssim i, tot i ser una experiència dura i exigent, sempre més en tindré un gran record. D’en Rafa m’admira la seva capacitat per crear postres aparentment senzilles, però que resulten molt completes i amb grans contrastos. Té una sensibilitat especial per emplatar i una capacitat d’improvisació enorme. Aquest mes de maig les receptes del I per postres eren precisament d’en Rafa, així que ja enteneu per què no les podia passar per alt ;)

Les tres receptes combinen el iogurt amb la fruita, i tenen els tocs exòtics i aromĂ tics tan caracterĂ­stics del Rafa: escuma de iogurt amb fruita vermella i cogombre, pad thai cruixent amb iogurt de cabra i sopa de iogurt i xocolata blanca amb mango picant. M’he decidit per aquesta Ăşltima perquè m’encanta el iogurt amb el picant (absolutament fan). I si a mĂ©s ho combinem amb el mango i la xocolata blanca… mmmm espectacular!

AquĂ­ teniu la recepta:

Bon profit!

Crema de marialluĂŻsa

dilluns, 20/04/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim la cita mensual amb la convocatòria blogaire “del blog al plat”. Jo hi participo amb aquest crema de marialluïsa tan delicada:

Pel mes d’abril el blog escollit és Visc a la cuina, que escriu la Maria Àngels. Aquest blog el conec de fa anys però, no sé massa bé per què, l’havia deixat de visitar. Tenim tants blogs per anar seguint que sovint es fa difícil arribar a tots! Així que en aquesta ocasió del “blog al plat” ha estat un redescobriment. M’ha agradat veure que la Maria Àngels manté el seu blog ben actiu, i estic segura que ara hi tornaré a passar ben sovint!

La crema de marialluĂŻsa em va cridar de seguida l’atenciĂł, va ser amor a primera vista. I el motiu Ă©s molt senzill: sĂłc absolutament fan de la marialluĂŻsa! M’encanta l’olor cĂ­trica i balsĂ mica que tĂ©, tan intensa i alhora tan delicada… En plena primavera acaba de brotar amb molta força, i estĂ  tan ufanosa que s’ha d’aprofitar. A mĂ©s, llegint el blog de la Maria Ă€ngels, em va portar records de petita, quan collĂ­em la marialluĂŻsa al pati de casa per assecar-la i fer-ne infusions a l’hivern. Ja veieu que això de la marialluĂŻsa em ve de lluny :)

La meva recepta Ă©s gairebĂ© idèntica a l’original. He reduĂŻt la quantitat de sucre, i he pesat la cullerada de Maizena. I la infusiĂł nomĂ©s l’he fet de 5 minuts, trobo que mĂ©s temps deixa un punt amargant. El resultat ens ha encantat, i estic segura que aquesta primavera la repetirĂ© mĂ©s d’un cop!

Ingredients:

2 rovells d’ou
50g de sucre
20g de Maizena
250ml de llet
un ramet de marialluĂŻsa

PreparaciĂł:

Escalfar la llet i les fulles de marialluĂŻsa. Quan arrenqui el bull, parar el foc, tapar i deixar infusionar 5 minuts. Colar i reservar la llet.
En un cassó posar els rovells i el sucre i barrejar bé. Afegir la Maizena i la llet ja freda. Remenar que quedi tot ben unit i posar al foc sense parar de remenar. Quan arrenqui el bull, retirar la crema i filmar-la a pell. Deixar refredar.
Un cop freda, repartir-la en les copes de servir i decorar amb alguna fulla de marialluĂŻsa.

Bon profit!

Cupcakes de taronja i xocolata

dilluns, 13/04/2015 (Gemma)

Dijous passat vaig ser al Mercat de Manlleu fent un taller de cupcakes i cakepops. Uns dels cupcakes que vaig fer van ser aquests:

Tot i que jo no sóc gaire fan dels cupcakes, ja feia dies que els assistents als tallers havien demanat un curs per aprendre’n a fer, de manera que el dijous passat ens hi vam posar. A més, molts dels assistents van venir acompanyats dels seus fills, i els cakepops van resultar tot un èxit gràcies a la seva gran ajuda.

Justament per Setmana Santa molta de la canalla havia assistit als tallers de cuina infantils de l’Aula de Cuina, i això es notava en la forma de treballar, sense por a posar les mans a la massa, o a banyar i decorar amb xocolata. Ara bĂ©, ja us podeu imaginar com va quedar la cuina en acabar el taller, oi? Je je je… hi havia fideus de xocolata per tots els racons! El mĂ©s important, però, Ă©s que van marxar satisfets amb la feina feta, i estic segura que mĂ©s d’un ho repetirĂ  a casa amb l’ajuda dels pares.

S’hi voleu la recepta dels cupcakes, la trobareu al següent enllaç: recepta cupcakes

Bon profit!

Torrades de santa Teresa

dimarts , 7/04/2015 (Gemma)

La proposta de les Memòries d’una Cuinera pel mes de març són les torrades de santa Teresa i, tot i que ja he fet una mica tard, em fa il·lusió participar-hi igualment, ja que no tinc cap recepta semblant al blog.

Tot i ser unes postres tradicionals, sobretot de Setmana Santa, a casa meva no se n’havien menjat mai i les vaig descobrir de gran. És una recepta d’aprofitament del pa sec i, com passa amb les elaboracions tradicionals, cada casa tĂ© la seva pròpia recepta. A mi aquesta recepta me la va passar una bona amiga i excel·lent pastissera, i el resultat m’agrada molt.

És important aromatitzar la llet i impregnar bé el pa, de manera que quedi molt humit i sucós quan es menja. Si no feu les torrades com a recepta d’aprofitament us aconsello utilitzar un bon brioix, ja veureu que el resultat millora molt. Com que són unes postres un xic embafadores, a mi m’agrada servir-les amb elements refrescants i de contrast: uns bastonets de poma àcida, uns trossets de maduixa, un coulís de maduixa i uns punts de crema de llimona ben àcida. Ja veure com el contrast hi queda molt bé!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Brioix sec
• 250ml de nata
• 250ml de llet
• 60g de sucre (100g si enlloc de brioix feu servir pa sec)
• 2 ous petits
• 1 pell de llimona
• 1 beina de vainilla
• sucre per arrebossar
• Per emplatar: crema de llimona, coulís de maduixa, poma granny smith, maduixes, gelat de vainilla

PreparaciĂł:

Tallar el broix en quadrats i deixar que s’assequi bé.
Escalfar la nata, la llet, el sucre, la pell de llimona i la beina de vainilla oberta pel mig. Deixar infusionar una bona estona, com més millor.
Incorporar els ous ben batuts i barrejar bé.
Mullar els quadrats de brioix en el lĂ­quid anterior. Marcar-los en una paella amb una mica de mantega i arrebossar-los amb sucre.
Servir les torrades calentes amb tots els elements de l’emplatat.

Bon profit!

Un carrot cake per uns quinze anys molt especials

dilluns, 30/03/2015 (Gemma)

Dijous passat va ser l’aniversari de la meva neboda gran, l’Aina, que ha fet quinze anys. Diumenge passat ho vam celebrar amb un sopar a casa seva, i jo vaig portar aquest pastís per tal de bufar les espelmes:

Quinze! Uau, com passa el temps… Encara recordo el primer post que vaig escriure de l’Aina, unes galetes de llimona que vam fer les tres, l’Aina, l’Olga i jo. Llavors l’Aina tot just tenia 6 anyets, i amb prou feines arribava al marbre de la cuina… I ara, ja Ă©s mĂ©s alta que jo i em passa gairebĂ© mig pam! És que el jovent d’avui dia puja amb molta força, je je je… L’Aina s’ha convertit en tota una joveneta aplicada, treballadora, que treu unes notes excel·lents, amb les idees molt clares, sempre atenta a tothom i que es desviu per ajudar a qui tĂ© al costat. És poc llaminera, però l’altre dia em va comentar que havia tastat un pastĂ­s de pastanaga que li havia agradat molt, aixĂ­ que vaig pensar que aquest carrot cake podria ser un bon pastĂ­s per celebrar aquests quinze anys tan especials. Per molts anys guapa!

AquĂ­ teniu la recepta:

Pel carrot cake (per un motlle de 26cm)

Ingredients:
• 150g de sucre moreno
• 50g de sucre blanc
• 4 ous
• 200g de mantega pomada
• 300g de pastanaga
• 100g de taronja confitada
• 100g de coco
• 250g de farina
• 16g d’impulsor Royal
• 1 pessic de canyella
• 1 pell de taronja ratllada
• 1 pessic de sal

PreparaciĂł:
Pelar les pastanagues i picar-les amb un robot de cuina. Reservar.
Picar la taronja confitada amb un robot de cuina. Reservar.
Amb les varetes elèctriques barrejar els sucres i els ous. Afegir la mantega, la taronja confitada, el coco i la pell de taronja. Afegir els secs: farina, impulsor, sal i canyella.
Abocar-ho tot dins un motlle encamisat i coure-ho al forn 50 minuts a 170 graus.
Deixar refredar. Tallar longitudinalment en tres pisos.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, farcir amb la cobertura de formatge. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Per la cobertura de formatge

Ingredients:
• 100g de mantega pomada
• 250g de sucre en pols
• 500 de philadelphia a temperatura ambient

PreparaciĂł:
Amb les varetes elèctriques, barrejar la mantega i el sucre fins que sigui una crema ben fina i homogènia. Afegir el formatge i seguir batent fins que s’integri bé. Ha de quedar una crema brillant, fina i homogènia.

Bon profit!

Bunyols de xocolata

dilluns, 23/03/2015 (Gemma)

Dijous passat vaig ser a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu, fent una classe sobre els bunyols. Un dels que va tenir més èxit va ser aquest de xocolata:

Us he parlat moltes vegades dels tallers al Mercat de Manlleu. Hi vaig gairebĂ© cada mes, i sempre torno entusiasmada de l’energia que tenen els dinamitzadors del mercat. OjalĂ  els mercats de Sabadell fessin la meitat de les activitats que fan allĂ ! Tallers de cuina en francès, en anglès, tallers per nens, tallers de cuina d’aprofitament, tastos, concursos… NomĂ©s cal que entreu a la seva web i hi doneu un cop d’ull. Una passada!

Estem en temps de Quaresma, temps de bunyols, de manera que el taller estava plenament justificat. Tot i així, sempre tinc la sensació que les tradicions que es repeteixen al llarg de l’any ja estan més que superades: tothom sap fer panellets, coca de llardons o bunyols, no? Però no, la veritat és que sempre val la pena revisar aquests temes, i sempre s’aprenen coses noves.

Les receptes que vaig fer dijous van ser des de les bĂ siques com la crema pastissera o la pasta choux, fins a receptes mĂ©s sorprenents com aquests bunyols de xocolata. AixĂ­ tothom va poder aprendre alguna cosa! A mĂ©s, com que hi havia molta feina a fregir, vaig demanar voluntaris entre els assistents que m’ajudessin en això. Qui va voler, va poder practicar com fregir els bunyols amb mĂ niga pastissera, o com fregir els bunyols de xocolata que sĂłn mĂ©s delicats. Estic segura que a partir d’ara s’ha acabat això de fregir amb dues culleres, je je je…

Si voleu llegir la recepta la trobareu al segĂĽent link: Bunyols de xocolata

Ah! El proper taller que faig a Manlleu és el dijous 9 d’abril a les 20h. Us apunteu? ;)

Pinya caramel·litzada amb espècies i gelat de vainilla

dijous, 19/03/2015 (Gemma)

DemĂ  Ă©s dia 20 i tenim la cita amb la convocatòria blogaire “Del blog al plat”. Ja tenia ganes de penjar la recepta, aixĂ­ que m’he avançat una miqueta, je je je…

El blog escollit pel mes de març Ă©s Els fogons del pare, que escriu en Manel, i que no coneixia gens. Com diu la Mercè, un dels objectius d’aquesta convocatòria blogaire Ă©s descobrir blogs nous, cosa que en aquesta ocasiĂł ha estat aixĂ­. Genial! He tafanejat pel blog i he vist que en Manel Ă©s amant dels guisats i de les cassoles, i poc amant de les postres, je je je…

Però tot i tenir poques receptes de postres, n’he trobat una de sensacional, que m’ha recordat una pinya caramel·litzada que fèiem a l’Alkímia, tot i que allà hi afegíem una pila d’espècies. De manera que he decidit versionar la recepta del Manel, però mantenint la idea de servir la pinya calenta per tal de trobar el contrast de temperatures amb el gelat. El resultat, sensacional!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 pinya
• 100g de sucre
• 10g de mantega
• 3 grans de pebre negre
• 3 grans de ginebró
• 1 clau d’olor
• 1 anís estrellat
• 1 trosset de canyella
• Gelat de vainilla

PreparaciĂł:

Pelar la pinya i treure-li el cor. Tallar-la a rodanxes de 2cm de gruix.
Amb un corró aixafar una mica les espècies, per tal que deixin anar més l’aroma.
En una paella posar el sucre i la mantega. Quan comenci a caramel·litzar, afegir les espècies.
Afegir la pinya i caramel·litzar-la bé per les dues bandes.
Servir la pinya calenta amb el gelat de vainilla a sobre.

Bon profit!

PastĂ­s “anem en globus”

dilluns, 9/03/2015 (Gemma)

El temps passa volant i la meva fillola Olga ja fa 1r d’ESO. Com l’Aina, tambĂ© ha participat al concurs de pastissos de Carnestoltes del seu Institut, amb aquest pastĂ­s tan original. Per sort, totes dues participen en categories diferents, si no, hi hauria hagut un petit conflicte d’interessos, je je je…

Altre cop ens vam decidir per adaptar una idea que havíem vist per Internet, sempre amb la meva condició d’utilitzar el mínim de fondant. Així, tot i que el pastís original era tot de fondant, nosaltres vam fer la cistella i les figures de galeta, i els núvols amb cotó de sucre. Vam utilitzar un globus inflat amb heli, que feia molt efecte. El pastís va agradar molt al jurat, i la feina es va veure recompensada guanyant el primer premi!!!

Només us vull donar un consell perquè no us passi com a nosaltres: espereu fins a l’últim moment per posar el cotó de sucre dels núvols, ja que amb la humitat ambient es va fonent. Nosaltres el vam posar el dia abans i l’endemà no en quedava gens! Sort que en teníem de reserva i ho vam poder solucionar ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Una coca de iogurt de 24cm de diàmetre
• Massa de galetes
• Glaça reial
• Gominoles per decorar la cistella
• Cotó de sucre blanc
• Fil gruixut
• Globus d’heli
• 200g de fondant blau

PreparaciĂł:

Amb la massa de les galetes tallar les 5 peces de la cistella. En dues d’elles fer els forats per poder passar el cordill que lligarà el globus. Coure-les i reservar.
Fer també les figures que aniran dins la cistella. Decorar-les amb la glaça reial.
Enganxar les 5 peces de la cistella utilitzant glaça reial. Decorar la cistella al vostre gust.
Estirar el fondant amb el corró. Col·locar-lo sobre la coca, adaptar-lo bé i fer-li un cordó tot el voltant.
Lligar el globus a la cistella amb un fil gruixut. Col·locar a dins les figures i posar la cistella sobre el pastís.
A l’últim moment, posar el cotó de sucre que imita els núvols.

Bon profit!