Oreo Cheesecake

dilluns, 26/09/2016 (Gemma)

Fa uns dies va ser l’aniversari de la meva fillola Olga, que va fer 14 anys. Està suuuuupeeeer graaaaaaaan! Ahir ho vam celebrar amb un sopar familiar i, de postres i per bufar les espelmes, vaig portar aquest pastís.

oreocheesecake2

oreocheesecake1

A l’Olga li agraden molt els pastissos de formatge i les galetes Oreo, i em va semblar que amb aquest pastís li encertaria molt el gust. L’Aina em va tornar a ajudar, de manera que entre les dues ho vam tenir enllestit en un no res. M’agrada això de tenir ajudant, je je je… El pastís va ser un èxit total, fins i tot va entusiasmar a la Laia, de 18 mesos, que va resultar ser una fan de les galetes oreo! 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 22cm)

Per la base
• 1 paquet d’oreos
• 60g de mantega
• 20g de sucre
Pel pastís
• 75g de sucre
• 90g de llet
• 4 fulles de gelatina
• 300g de formatge tipus philadelphia
• 150g de xoco blanca
• 1 culleradeta d’aroma de vainilla
• 300g de nata del 35% MG
• unes 15 o 16 mini oreos

Preparació:

La base: separar la galeta del farcit. Reservar el farcit per després. Triturar la galeta i el sucre amb un robot de cuina. Incorporar la mantega fosa i barrejar fins a obtenir una massa homogènia. Escampar-ho per tota la base d’un motlle desmotllable.
Reservar-ho a la nevera.
Pel pastís: hidratar la gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet ben calenta i abocar-la sobre la xocolata. Barrejar fins que es fongui tota. Afegir la gelatina hidratada i escorreguda i barrejar-ho bé.
Afegir el sucre, la vainilla, el farcit de les galetes i el formatge i triturar-ho bé amb el túrmix fins que quedi ben fi.
A part, semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a la barreja anterior. Abocar-ho dins el motlle sobre la base de galeta i repartir per dins 4 o 5 mini oreos a trossets. Reservar-ho a la nevera unes hores per tal que qualli.
Per desemmotllar, passar un ganivet calent per tot el voltant. Si en teniu, és molt pràctic utilitzar acetato per cobrir la paret del motlle.
Decorar per sobre amb la resta de mini oreos.

Bon profit!

Semiesfera de gerds i fruita de la passió

dilluns, 19/09/2016 (Gemma)

Començo l’onzena temporada de la Cuina de Casa amb una recepta que vaig fer ja fa dies, pel sopar que fem cada any a casa el meu germà a finals de juliol. En aquest sopar celebrem els sants de l’Aina i de l’Olga, però també celebrem que comencem les vacances, de manera que sempre és una vetllada molt alegre. De postres, em va semblar que aquest pastisset amb sabors refrescants vindria molt de gust:

semiesfera

semiesfera2

La recepta és molt senzilla, però té un petit inconvenient a nivell casolà: hi ha un parell d’ingredients que no són fàcils de trobar: l’albúmina en pols i l’instangel. L’albúmina és una proteïna de la clara d’ou i, hidratant-la amb un líquid amb sabor, permet fer elaboracions tipus merengue amb molt de sabor. L’instangel és una gelatina que actua en fred, de manera que és molt fàcil d’incorporar. Tots dos ingredients es poden trobar a Home Chef, la gama de Sosa dedicada a xefs no professionals.

A part dels ingredients, hi ha la petita dificultat de trobar els motlles adequats, tant per l’interior, com per la base sablée, com per la semiesfera. Fet aquest aclariment, la recepta no té cap secret 😉

Ja veureu que la recepta és una mica llarga. Jo vaig tenir la sort de comptar amb una ajudant molt eficient: la meva neboda gran Aina, que s’ha aficionat molt a la pastisseria i fa receptes que li queden boníssimes. La base sablée la va fer ella tota sola!

Ingredients:

Per la base sablée
• 300g de farina
• 180g de mantega
• 80g de sucre
• 2g de sal
• 2 rovells
• 8g d’impulsor
Per l’interior de fruita de la passió
• 250g de polpa de fruita de la passió
• 150g d’almívar TPT (igual de sucre que d’aigua)
• 7 fulles de gelatina
Per la semiesfera de gerds
• 500g de polpa de gerds
• 35g d’albúmina
• 30g d’instantgel
• 25g de sucre
• 200g de nata semi muntada

Elaboració:

La base sablée:
Barrejar la farina, el sucre, la sal i l’impulsor. Incorporar la mantega pomada i barrejar fins que quedi una textura engrunada. Incorporar els rovells d’ou i barrejar el mínim, fins que la massa s’ajunti tota en forma de bloc.
Amb l’ajuda d’un corró, estirar-la entre dos papers de forn a un gruix d’uns 4mm. Reservar-la al congelador una estona per tal de poder-la manipular. Tallar-la amb aros de 80mm i coure-la dins dels aros (així no es deforma gens) a 170º fins que sigui daurada.
L’interior de fruita de la passió:
Un parell de dies abans, hidratar la gelatina en aigua freda i fondre-la en l’almívar calent. Afegir la polpa de passió i barrejar. Deixar quallar a la nevera.
L’endemà, posar la gelatina de passió ja quallada a la Kitchen i muntar-la a velocitat mitja-alta durant força estona, entre 30 i 40 minuts. Ha de quedar com una mousse molt airejada. Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, omplir els motlles adients que us càpiguen dins la semiesfera (jo els faig amb acetato). Reservar al congelador.
La semiesfera de gerds:
Posar la polpa de gerds, l’albúmina, l’instangel i el sucre a muntar a la Kitchen fins que quedi una textura de mousse. Amb la llengua de gat, incorporar la nata semi muntada.
Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, omplir un dit els motlles de semiesfera (de silicona). Posar a dins l’interior congelat de fruita de la passió i acabar d’omplir amb la mousse de gerds. Deixar ben plana la superfície i reservar al congelador.
El muntatge:
Banyar amb gelatina neutra tenyida amb una mica de vermell cada semiesfera congelada. Posar-les sobre una base de galeta i decorar-les al gust, en el meu cas amb un gerd i un macaron petit.

Bon profit!

La Cuina de Casa celebra els DEU ANYS!

dilluns, 12/09/2016 (Gemma)

Mirant enrere m’adono de com ha canviat el món dels blogs i de la gastrosfera catalana. Des dels inics, en què érem quatre gats i ens coneixíem tots personalment, passant pel boom dels blogs amb una interacció virtual enorme (comentaris, premis entre blogs, reptes blogaires, trobades…), fins arribar al moment actual en què l’auge de les xarxes socials ha deixat els blogs en segon lloc.

I no només ha canviat el món dels blogs. Fa deu anys jo era una pastissera amateur que començava la seva formació professional en pastisseria. Ara m’hi dedico professionalment des de fa ja quatre anys, i veig el blog des d’una altra perspectiva. Sovint tinc dubtes sobre si he de seguir fidel a la filosofia inicial del blog i publicar només receptes senzilles, o no.

Amb tot això, un es pregunta si seguir amb el blog té algun sentit. Però és que La cuina de casa ara per mi és una qüestió sentimental. Un espai en el que publico des de 2006 i que mai veig el moment de tancar, potser per nostàlgia, potser per covardia. El que està clar és que la situació actual m’ha permès desprendre’m de la pressió de publicar i d’estar al dia dels altres blogs. Ara mateix, quan faig un post el faig perquè em ve de gust, sense preocupar-me gaire de la resposta que tindrà.

He trigat 10 anys a arribar aquí, i segurament hauria hagut de ser així des de bon principi: un espai meu i obert a qui vulgui, sense més. En resum: que La cuina de casa continuarà una temporadeta més, potser a un ritme més pausat, com un entreteniment… i mentre en tingui ganes! 😉

La primera recepta del blog!

La primera recepta del blog!

Cheesecake de maduixa

dilluns, 25/07/2016 (Gemma)

Els que em coneixeu, sabeu que sóc fan dels pastissos de formatge i que sempre vaig a la caça i captura de noves receptes d’aquest estil. La revista CUINA del juliol dedica un reportatge als cheesecakes, i no he volgut deixar passar l’ocasió de descobrir-ne algun de nou.

M’ha cridat molt l’atenció el cheesecake de coco i llima amb puré de mango, i també un cheesecake de xocolata i ametlles servit en gotet. Però, finalment, la calor m’ha fet decidir per un clàssic cheesecake quallat amb gelatina i que no necessita cocció. Qui vol encendre el forn amb la calor que fa??? 🙂

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Una escuma de menta per celebrar el nou CUINA!

dilluns, 13/06/2016 (Gemma)

Avui us proposo una recepta deliciosa de la revista CUINA del mes de juny, una refrescant i elegant escuma de menta i julivert, recepta de la Carme Ruscalleda:

Ara feia temps que no preparava una recepta de la revista, però és que el nou disseny del CUINA es mereix dedicar-li un post! La revista té una nova imatge renovada, amb noves seccions que pretenen acostar la gastronomia a casa, donant especial èmfasi al menjar saludable i de proximitat, més atent a les noves tendències, als aspectes que vinculen gastronomia i salut i a fer una pila de propostes per als bons gormands. I tot amb un aire fresc, fet amb molt bon gust, i que convida a llegir cada secció fins a l’última paraula. Enhorabona equip del CUINA, heu fet un feina fantàstica!

La recepta de l’escuma forma part de la nova secció de la Carme Ruscalleda: masterclass, una secció on la Carme aprofundirà sobre un tema gastronòmic concret que, en el cas del mes de juny, són les escumes amb sifó. La recepta que proposa és ideal per ara a l’estiu, refrescant, de sabor elegant, ideal servida com a aperitiu o per acompanyar un entrant que combini bé amb la menta i el julivert. Com no podia ser d’altra manera, també n’he fet una versió dolça, sense julivert i afegint 50g de sucre a la barreja inicial. Jo l’he servit acompanyant unes cireres i la combinació de textures i sabors és sensacional, a part que el resultat és realment vistós. Tant la versió salada com la dolça us les recomano!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un sifó d’un litre)

•750g d’aigua
• 100g de fulles de menta
• 20g de fulles de julivert
• Sal
• Pebre blanc
• 4 fulles de gelatina
• 2 càrregues de N2O

Preparació:

Escaldar les fulles de menta i julivert 5 segons en aigua bullint. Refrescar-les en aigua i gel per tal de fixar la clorofil·la. Escórrer les fulles i triturar-les junt amb 650g d’aigua. Salpebrar i colar ben fi. Reservar el suc verd de les fulles.
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar els 100g d’aigua restants i fondre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar amb el suc verd reservat i tornar a colar. Deixar refredar a temperatura ambient i, abans no qualli la gelatina, omplir el sifó. Afegir la càrrega de gas, sacsejar-lo i reservar a la nevera 24 hores.

Bon profit!

Saltat d’albercocs al pebre amb gelat de iogurt

divendres, 20/05/2016 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita molt especial amb la convocatòria blogaire Del blog al plat. Jo hi participo amb aquesta recepta 100% de temporada:

La cita d’avui és tan especial perquè en aquesta ocasió la Mercè, enlloc d’un blog, ens proposa fer una recepta de la gran cuinera Mireia Carbó. I clar, no podia pas faltar a la cita! Amb la Mireia ens vam conèixer fa anys als seus cursos al Caprabo, quan em vaig atrevir a demanar-li que ens reservés places a una classe per a tot el grup de blogaires que volíem anar-hi junts. Des de llavors, les nostres vides han donat moltes voltes, i ara tinc la gran sort de poder anar de tant en tant a la seva preciosa escola de cuina a fer cursos de pastisseria. Qui ho havia de dir!

Primera foto de grup amb la Mireia, l’abril del 2008

De la Mireia m’encanta la seva filosofia de cuina: tenint clar a qui van dirigides les seves classes i els seus llibres, les seves receptes sempre es poden fer amb ingredients comprats a menys de 400m de casa i amb els estris de qualsevol cuina casolana. I el més important, les quantitats, els temps, l’ordre de les elaboracions, les explicacions, tot, absolutament tot, està calculat i pensat fins a l’últim detall. I clar, el resultat és bonissíssim! En resum, receptes relativament senzilles amb un resultat espectacular.

Evidentment tinc els tres llibres de la Mireia. I, com tothom, esperant el seu quart llibre tan desitjat. La recepta que he escollit és del seu segon llibre, La cuina et dóna joc, i l’he escollida perquè ara estem en plena temporada d’albercocs. I les receptes de temporada encanten a la Mireia! I si llegiu la recepta veureu que és 100% filosofia Mireia Carbó 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients (per 4 persones):

• 12 albercocs
• 1 cullerada de mantega
• 4 cullerades de sucre
• Pebres (la Mireia negre)
• Gelat de vainilla (o, com diu la Mireia, del que sigui que hi quedi bé)

Elaboració:

En una paella coure el sucre amb la mantega fins que agafi un color suau de caramel.
Afegir els albercocs tallats, moldre-hi els pebres i saltar-ho a foc suau un parell de minuts.
Servir tebi amb una bola de gelat a sobre. En el meu cas, gelat de iogurt de La Fageda, que a casa ens encanta.

Bonissíssim!

PD: per cert, diumenge seré a l’Escola de Cuina de la Mireia Carbó fent un curs de pastisseria en gotets. Encara queda alguna plaça. Us apunteu?

Ai mamasita!

dilluns, 9/05/2016 (Gemma)

Sort en tindrem de la Masita d’en Daniel Jordà!

Us ho explico: l’Aina i les seves companyes de grup estan fent el treball de recerca sobre el pa fet amb només massa mare natural. Si algú ha intentat arrencar una massa mare a casa, sabrà que no és una tasca senzilla. Per Internet circulen centenars de procediments, amb pomes, farines, temperatures, temps i proporcions ben dispars.

Després d’uns quants intents bastant decebedors, vam decidir fer una visita al Guru del pa, en Daniel Jordà, que, sent tan gran persona, ens va atendre molt amablement. Quatre consells van ser suficients per renovar les esperances d’aquest grupet de noies tan il·lusionat. I ja ens teniu a totes 4 arrencant noves masses mare seguint les indicacions del Mestre. I aquest cop sí que sembla que funciona! A més, com a pla B, en Daniel ens va regalar 90g de la seva massa mare, que guardem i refresquem com si fos un tresor molt preuat. Dijous vinent és el dia D, el dia que intentarem fer el pa amb totes les masses mare que tenim. Ja us explicaré el resultat!

Observeu la cara de veneració de les noies davant la massa mare d’en Daniel Jordà!

En Daniel ens va animar a batejar les nostres masses mare. I així ho hem fet: la Masita és la que hem arrencat seguint els consells del Daniel. I la Jordana és la massa que ens va regalar el Daniel i que anem refrescant seguint també els seus consells.

Vam aprofitar per apuntar-nos al taller que en Daniel Jordà va fer a Panes Creativos aquest dissabte passat. Un taller d’introducció al pa on va explicar la tècnica de l’autòlisi per amassar el pa. El treball de recerca conté un apartat que parla de l’autòlisi, i poder posar-la en pràctica amb els consells del Mestre va ajudar a aclarir les idees. Sens dubte, seguirem aquest sistema a l’hora de fer el nostre pa. Desitgeu-nos sort!

Pastís de mel i mató

dilluns, 2/05/2016 (Gemma)

L’altre dia venien uns amics a sopar, i sé que un d’ells sempre demana mel i mató per postres. Així que vaig pensar… per postres, un pastís de mel i mató 😉

La recepta no pot ser més senzilla i ràpida: una mousse bàsica amb gelatina i nata muntada, quallada en un motlle de silicona. Si teniu més temps, encara ha de quedar millor si el feu amb una base de pa de pessic i amb una cobertura de gelatina de mel. Per triomfar segur!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 500g de mató
• 350g de nata 35% MG
• 80ml de llet
• 100g de mel
• 6 fulles de gelatina

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Barrejar la llet amb la gelatina, el mató i la mel. Incorporar la nata semi muntada amb moviments suaus. Abocar-ho dins el motlle i reservar-ho a la nevera.
Desemmotllar i decorar amb uns fils de mel.

Bon profit!

Taller de pastisseria en gotets a l’Espai Cuina’m

dilluns, 25/04/2016 (Gemma)

Aquest dissabte 30 d’abril a les 11h del matí, faré un taller de pastisseria a l’Espai Cuina’m, la fantàstica i dinàmica aula de cuina del Mercat de la Vall d’Hebron.

Si no coneixeu aquest espai dedicat a la gastronomia, o si voleu aprendre un munt de receptes dolces, us animo a venir al taller, que prometo que serà divertit, participatiu i aprofitable al 100%.  Només cal que envieu un mail a espiacuinam@mercatvallhebron.com o truqueu al 650 931 661.

Totes les receptes seran participatives, i al final del taller degustarem tots els gots que cuinarem. Aprendrem un munt de tècniques pastisseres: crumble, toffee, escuma, mousse, crema muntada… totes molt versàtils i aplicables a altres receptes. Si a partir d’ara voleu triomfar amb les vostres postres, no dubteu a apuntar-vos al taller!

Magdalenes mini

dimecres, 20/04/2016 (Gemma)

Dia 20, dia de cita amb la convocatòria del blog al plat. En aquesta ocasió la Mercè ens proposa escollir una recepta del blog Caprofiti, que escriu la Gemma, amb qui ens coneixem de fa anys.
Jo m’he decidit per aquestes magdalenes tan petites i tan bones:

Feia dies que no cuinava magdalenes a casa. Així que quan vaig llegir la recepta vaig pensar que em venia molt de gust de fer-la. Les meves no tenen perles de xocolata ni aquests papers tan bonics, però han volat igualment 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 220g de farina
• 150g de sucre
• 1 ou
• 40ml d’oli
• 200ml de llet
• 2 culleradetes d’impulsor
• 1 pessic de sal

Preparació:

Batre el sucre amb l’ou, amb la batedora elèctrica. Afegir la llet, l’oli i la sal.
Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Omplir els papers de magdalena i coure-les 5 minuts a 200º.

Bon profit!