De vacances!

dilluns, 27/07/2015 (Gemma)

Uuuueeeeeeee per fi de vacances!!! Ens veiem el setembre!!!

Mousse de matĂł amb melmelada de taronja, safrĂ  i vainilla

dilluns, 20/07/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim la cita amb la convocatòria blogaire Del blog al plat. Aquest mes, l’últim abans de les vacances, el blog escollit per la Mercè ha estat DeCuina, el blog genial que escriu l’Starbase. Remenant per les seves receptes de postres, de seguida em vaig enamorar d’aquesta mousse de mató:

El blog de l’Starbase és genial, és d’aquells blogs eclèctics on hi pots trobar de tot i, sobretot, un blog del que sempre en surts amb un somriure als llavis. M’encanten els articles de cuina i ciència que escriu l’Òscar, que, sent físic, ens explica fenòmens gastro culinaris curiosos des del punt de vista químic, físic i matemàtic. És cert que les receptes de postres no abunden, però tot i així s’hi poden trobar tresors com el que he fet avui. Fa pocs dies vaig fer un taller de pastisseria amb safrà, de manera que quan vaig llegir aquesta recepta de seguida vaig pensar que l’havia de tastar. La combinació del safrà amb els làctics i els cítrics és, per mi, la més encertada des d’un punt de vista dolç, i aquesta recepta ho compleix del tot. No us faci por el safrà, que us asseguro que queda molt bé!

AquĂ­ teniu la recepta

Ingredients:

• 400g de mató
• 600ml de nata del 35% MG
• 150g de sucre
• Un pessic de safrà
• Una beina de vainilla
• Una mica d’oli de gira-sol
• Una mica d’aigua
• Unes cullerades de melmelada de taronja amarga
• 3 fulles de gelatina

PreparaciĂł:

Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar una part del matĂł i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar amb la resta del matĂł i el sucre.
Semi muntar la nata i barrejar-la amb suavitat amb el matĂł. Omplir els vasets amb la mousse.
Obrir la vainilla per treure’n les llavors. En un cassó, posar l’oli, la vainilla i el safrà i escalfar-ho per infusionar. Deixar refredar i afegir la melmelada. Si cal, afegir una mica d’aigua per alleugerir la textura.
Repartir la melmelada per sobre la mousse. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Serp de maduixa

dilluns, 13/07/2015 (Gemma)

Avui us porto una recepta molt divertida, que segur que triomfarĂ  si teniu petits a casa. I de gust recorda a tot un clĂ ssic, ja que no deixa de ser una lionesa farcida de nata i maduixes:

La recepta és una barreja de dues idees ben diferents. D’una banda, fa dies vaig veure una foto d’una serp semblant, feta amb massa de galeta i decorada igual amb les maduixes. Em va encantar, perquè era perfecta i ho vaig trobar una idea molt original. Però em va semblar molt complicat fer les dues galetes amb la curvatura idèntica per tal que encaixessin tan bé. Llavors, vaig recordar els eclairs que fèiem a Bubò, obrint la pasta choux, farcint-la de nata i decorant-la amb maduixes.

I vaig pensar… per què no provar de fer la serp substituint la galeta per pasta choux? Molt mĂ©s fĂ cil i segur que les dues meitats de la serp encaixen perfectament! I aquĂ­ teniu el resultat :)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 100ml d’aigua
• 60g de mantega
• 80g de farina
• 2-3 ous petits
• un pessic de sal
• Maduixes
• Nata líquida 35% MG
• Sucre

PreparaciĂł:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.
Quan l’aigua bulli i tota la mantega s’hagi fos, afegir d’un sol cop tota la farina.
Deixar coure la farina, sense parar de remenar (amb espĂ tula), fins que aquesta massa es separi de les parets del cassĂł. Treure del foc i deixar refredar una mica.
Afegir un ou i remenar (amb varetes) fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir els tres ous. En funció de la mida dels ous, només caldrà afegir la meitat de l’últim ou.
Omplir una màniga pastissera i escudellar porcions de la massa en forma de serp, a sobre d’una placa amb paper de forn. Coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar.
Mentrestant, muntar la nata amb una mica de sucre. Tallar les maduixes a rodanxes.
Obrir la serp per la meitat i farcir-la amb les maduixes. Tancar la serp i col·locar a sobre la nata i les maduixes. Amb una maduixa sencera, simular el cap posant-li els ulls i la llengua (jo he fet servir cibulet).

Bon profit!

Mousse de safrĂ  i galeta de coco

dilluns, 29/06/2015 (Gemma)

Avui us porto la segona recepta que vaig fer al taller de pastisseria amb safrà al Mercat de les Espècies d’Argençola del passat 12 de juny. Es tracta d’una mousse de safrà amb una galeta de coco:

Al post del flam de safrà ja us vaig explicar les complicacions d’utilitzar el safrà en receptes de postres. En el cas de la mousse, encara és més delicat, ja que el safrà no s’infusiona, si no que s’incorpora directament a la recepta. Per tant, és important no excedir-se en el safrà, que és molt intens i gens habitual en unes postres. Amb poca quantitat n’hi ha prou, 0,1g de safrà és un pessiguet de no res.

Curiosament, després del taller vaig descobrir una característica del safrà ben interessant: l’Astrid van Ginkel (una de les ànimes de la trobada) em va explicar el per què d’aquest costum que tenim de d’escalfar el safrà abans d’utilitzar-lo. Jo em pensava que es potenciava el sabor per l’acció de la calor, igual que es potencia el sabor dels fruits secs en torrar-los. Però resulta que no és el torrat, si no la deshidratació que produeix l’escalfor, que fa que aparegui el safranal, la substància responsable de l’aroma i el color del safrà. Sempre s’aprenen coses noves!

AquĂ­ teniu la recepta:

Per la mousse de safrĂ :

Ingredients: (per 4 persones)
• 2 iogurts grecs
• 0,1g de safrà
• ½ pell de llimona ratllada
• 2 clares d’ou
• 50g de sucre
• 2 fulles de gelatina
• 1 rajolí de llet
PreparaciĂł:
Escalfar el safrĂ  al microones durant 20 segons. Amb un morter, triturar-lo ben fi.
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Barrejar el safrĂ  amb el iogurt grec.
EscĂłrrer la gelatina i dissoldre-la amb el rajolĂ­ de llet calenta. Barrejar-la amb el iogurt.
Muntar les clares a punt de neu junt amb el sucre. Incorporar-les a la barreja anterior.
Repartir la mousse a les copes de servir i reservar a la nevera unes 4 hores.

Per les galetes de coco:

Ingredients:
• 50g de farina
• 50g de sucre en pols
• 50g de mantega fosa
• 50g de clara d’ou
• 30g de coco ratllat
PreparaciĂł:
Barrejar la farina, el sucre i el coco. Incorporar la mantega fosa i barrejar. Incorporar la clara d’ou i barrejar.
Repartir cullerades de la massa sobre un paper de forn i estirar-les ben fines. Coure-les a 190Âş fins que siguin daurades.

Bon profit!

Còctel blanc d’estiu

dissabte, 20/06/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita molt especial amb la convocatòria blogaire Del blog al plat. Jo hi participo amb aquest còctel blanc d’estiu:

L’organitzadora d’aquest esdeveniment blogaire Ă©s la Mercè, del blog Destapant Cassoles, que va iniciar la proposta i que a cada ocasiĂł escull el blog protagonista del mes. I clar, mai escull el seu blog, je je je… de manera que entre tots els que participem hem decidit dedicar el mes de juny al seu blog, i escollir una de les seves receptes per publicar al nostre blog.

El blog de la Mercè Ă©s ple de receptes familiars, amb plats del dia a dia però tambĂ© amb plats que fan molta festa, i molts pastissos d’aniversari dedicats a les seves tres filles, l’Ona, la Laia i la Bet. Curiosament, però, la recepta que he escollit no Ă©s cap de postres; al contrari, Ă©s aquest còctel de coco, crec que l’únic còctel que tĂ© la Mercè al blog. Però Ă©s que va ser llegir la recepta i saber del cert que ja l’havia escollit… amb la calor d’aquests dies i les ganes de vacances, era la recepta ideal!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients: (per 2 copes)

• 100g de licor de coco
• 150g de llet de coco
• 150g de suc de pinya
• 4 glaçons
• coco ratllat

PreparaciĂł:

Mullar la vora de les copes i passar-les pel coco per tal de decorar tot el voltant de la copa.
Amb un robot de cuina, barrejar el licor, la llet de coco i el suc. Incorporar el gel i triturar.
Abocar-ho dins la copa, decorar-la i servir immediatament.

Bon profit!

Flam de safrĂ  amb cireres saltades

dilluns, 15/06/2015 (Gemma)

Dissabte vaig tenir la sort de realitzar un taller de pastisseria a la cinquena edició del Mercat de les Espècies d’Argençola. Una de les receptes que vaig fer va ser aquest flam de safrà:

El Mercat està organitzat per El Trill, una associació amb molta empenta que cada any prepara tres cites ineludibles al poble: el Mercat de les espècies, la Matinal d’intercanvi de llavors i la Festa del tió. Haig de confessar que no havia estat mai a Argençola; sempre passo de llarg per l’A2 , just a tocar, camí del Pirineu o altres zones de Lleida amb roca per escalar. Així que em va sorprendre agradablement: un poble petit, ben cuidat, amb encant, enfilat dalt d’un turó i amb vistes sobre tota la plana. I, sobretot, ple de gent que s’estima molt el poble.

Durant tot el dia va haver-hi tallers, visites culturals, paradetes, concerts, concursos i moltes activitats al voltant de les espècies i les herbes aromĂ tiques. Vaig poder tastar des d’un pastisset d’ortigues deliciĂłs fins a una mantega de safrĂ  finĂ­ssima, i vaig tornar a casa carregada d’espĂ­gol, bulbs de safrĂ  i llibres de cuina al voltant de les espècies. Em va fer especial il·lusiĂł el concurs de sals condimentades, ja que em va permetre conèixer en persona un dels membres del jurat: la Fina, del blog CuinaCinc, amb qui ens seguim des de fa ja força temps.

Enguany el Mercat de les espècies tenia un protagonista destacat: el safrĂ . La majoria d’activitats i paradetes giraven entorn d’aquesta espècia tan preuada. Em va sorprendre molt quan em van proposar fer un taller de pastisseria amb safrĂ , certament era una proposta arriscada! Però el repte em va agradar i vaig acceptar encantada. Introduir elements de la cuina salada a la pastisseria s’ha de fer amb cura, intentant combinar-los amb elements molt pastissers que ajudin a rodejar-los de certa “normalitat pastissera”. I, pensant una mica, de seguida se’m van acudir combinacions amb el safrĂ : els lĂ ctics (nata, mantega, llet, llets vegetals, xocolata blanca, coco…), els cĂ­trics (sobretot la llimona, la taronja, i altres espècies o herbes aromĂ tiques cĂ­triques), algunes fruites (sobretot les de pinyol, com el prĂ©ssec, l’albercoc, les cireres…) i, evidentment, la xocolata (què no combina amb la xocolata?). AixĂ­ que vaig proposar tres receptes: un flam de safrĂ  amb cireres saltejades, una mousse de safrĂ  amb galeta de coco i uns bombons de safrĂ  i xocolata blanca.

No m’allargo més, només espero que us atreviu a fer la recepta. Ja veureu com us sorprendreu agradablement ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients: (per a 4-6 persones)

• 500ml de llet
• 4 ous
• 100g de sucre
• 0,5g de safrà
• 1 pell de llimona ratllada
• Caramel líquid
• Cireres
• Sucre

PreparaciĂł:

En un cassĂł, posar la llet, el sucre, el safrĂ  i la pell de llimona. Posar el cassĂł al foc fins que arrenqui a bullir. Parar el foc, tapar i deixar infusionar 15 minuts. Colar.
Incorporar els ous i triturar amb el tĂşrmix.
Repartir la barreja en flameres individuals untades amb el caramel lĂ­quid.
Posar-les en una safata i tapar-les amb paper d’alumini. Coure-les al bany Maria a 160º durant 30 minuts. Deixar refredar.
Treure el pinyols a les cireres i tallar-les per la meitat. Saltejar-les en una paella un parell de minuts amb una cullerada de sucre. Reservar.
Desemmotllar el flam i servir-lo acompanyat de les cireres saltejades.

Bon profit!

FlaĂł eivissenc

dilluns, 8/06/2015 (Gemma)

Resulta que aquest cap de setmana tenia una pila de mató a la nevera. Ja n’havíem menjat amb mel, així que, abans no es fes malbé, vaig aprofitar per fer aquests flaons individuals:

Vaig tastar el flaĂł Eivissenc ara fa uns anys i em va enamorar. Sens dubte, les meves postres preferides de tot el que vam tastar a l’illa. El vaig trobar molt aromĂ tic, amb la matafaluga, l’herba sana, la llimona… i molt refrescant alhora. Des de llavors he buscat la recepta de flaĂł que m’agrada mĂ©s, ja que n’hi ha tantes com cases eivissenques existeixen. Aquesta que us poso avui Ă©s la que s’assembla mĂ©s al flaĂł que vaig tastar a l’illa.

Jo l’he fet en format individual, i avui us explico el perquè. Odio tallar el pastĂ­s! SĂ­, no sĂ© per què, ni on estĂ  escrit, però sempre em toca a mi tallar el pastĂ­s. Clar, diuen, com que l’has fet tu… Doncs, home, jo penso que precisament per això no m’hauria de tocar a mi, no? Jo ja he fet la meva feina, je je je… Estic segura que a tots els que us agrada portar el pastĂ­s a una festa us passa el mateix que a mi… El moment “tallar el pastĂ­s”, odiĂłs, mirant que totes les parts siguin iguals, que n’hi hagi per tothom, i tots els ulls posats en tu… Vaja, doncs que sempre que puc faig postres individuals i santes pasqĂĽes! :D

AquĂ­ teniu la recepta:

Per la base:
Ingredients:
. 65g de mantega
• 50g de sucre
• un pessic de sal
• 1 ou
• ½ copa d’anís
• 1 cullerada d’oli
• 1 pell de llimona ratllada
• 1 cullerada d’anís verd (matafaluga)
• 250g de farina
PreparaciĂł:
Barrejar la mantega pomada amb el sucre. Incorporar la sal, l’ou, l’anís, l’oli, i la llimona. Barrejar bé. Incorporar la farina i barrejar el just per tenir una massa homogènia.
Estirar-la entre dos papers de forn i folrar un motlle de tarta.
Coure-la al blanc uns 15 minuts a 190Âş.

Pel farcit:
• 500g de mató (o recuit)
• 4 ous
• 250g de sucre
• 15 fulles de menta (o herba sana si en trobeu)
PreparaciĂł:
Triturar amb el túrmix tots els ingredients. Si voleu, podeu picar la menta a part per tal que el farcit us quedi més blanc.
Omplir els motlles amb la base pre cuita i coure-ho al forn a 180Âş durant 25 o 30 minuts, en funciĂł de la mida del motlle.
Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Tartaletes de lemon pie

dijous, 28/05/2015 (Gemma)

Avui la família de Vic ve a dinar a casa els meus pares, un costum de cada any per aquesta època. Els meus pares tenen un nesprer molt productiu i sempre n’inauguren la temporada amb un dinar familiar. Tradicions! Me mare em va demanar si, a part dels nespres, els podia preparar algun detallet per postres, i jo li he fet aquestes tartaletes:

Vaig pensar que, després d’un gran dinar i d’atipar-se de nespres, unes postres petites a base de llimona serien el què els vindria més de gust. Espero que ho hagi encertat!

Es tracta d’una versió individual del clàssic lemon pie americà, amb una base de sablée, la crema de llimona i l’acabat de merenga. A la crema de llimona hi he afegit gelatina, ja que la base en forma de galeta no pot aguantar bé la crema. Si el feu amb el format tradicional de tartaleta, no cal que n’hi poseu.

AquĂ­ teniu la recepta: (per unes 12 tartaletes)

Base sablée
Ingredients:
• 250g de farina
• 100g de sucre
• 150g de mantega
• 1 ou
PreparaciĂł:
Barrejar el sucre i la farina. Incorporar la mantega pomada i barrejar. Afegir l’ou i barrejar el mínim fins a obtenir una massa homogènia i compacta.
Entre dos papers de forn, estirar-la amb un corrĂł. Reservar-la una estona a la nevera per tal que agafi fred. Amb un tallador, tallar les galetes i reservar-les al congelador.
Coure les galetes directament congelades, uns 15 minuts a 180Âş.

Crema de llimona
Ingredients:
• 225g d’aigua
• 75g de suc de llimona
• 1 ou
• 75g de sucre
• 20g de maizena
• 1,5 fulles de gelatina
• 25g de mantega
PreparaciĂł:
En un cassó, barrejar el sucre amb la maizena. Incorporar el suc, els ous i barrejar. Incorporar l’aigua i barrejar.
Posar el cassó al foc remenant contínuament amb una llengua per evitar que s’enganxi. Quan faci el primer bull, retirar del foc. Incorporar la gelatina i la mantega. Reservar a la nevera.
Un cop freda i quallada, barrejar amb unes varilles per tal de trencar el gel i fer-la cremosa. Omplir una mĂ niga pastissera i repartir sobre les galetes.

Merenga
Ingredients:
• 150g de clares d’ou
• 290g de sucre
• Sucre en pols
PreparaciĂł:
Posar el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Deixar bullir fins que arribi a una temperatura de 119º.
Posar a muntar les clares amb unes varilles elèctriques. Quan l’almívar estigui a 119º, abocar-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguir batent fins que les clares quedin ben fermes i muntades.
Omplir una mĂ niga pastissera i repartir la merenga per sobre la crema de llimona.
Espolsar amb sucre en pols i cremar-lo amb l’ajut d’un bufador.

Bon profit!

Magdalenes de remolatxa

dimecres, 20/05/2015 (Gemma)

Avui Ă©s dia 20 i tenim la cita blogaire del blog al plat. En aquesta ocasiĂł el blog escollit ha estat el de Cuinant a Canet, que escriu la Gemma, amb qui ens coneixem de fa temps. Jo he escollit aquestes magdalenes de remolatxa:

El blog de la Gemma m’encanta. És molt proper, amb receptes pràctiques i molt resultones, de les que m’agraden a mi. Amb la Gemma ens coneixem de fa temps, de les trobades blogaires que fem de tant en tant. Ja fa temps que tinc ganes de provar el famós red velvet, que originalment es feia amb remolatxa, per això de seguida vaig tenir clar que volia fer aquestes magdalenes. Queden suaus i molt fines i, gràcies a la humitat que dóna la remolatxa, no s’assequen i es mantenen ben humides de dins. A mi no m’ha quedat un color tan vermell com a la Gemma, però us asseguro que de gust eren boníssimes! I m’ha servit per comprovar que quan faci el red velvet, hi posaré una mica de colorant vermell ;)

He seguit la recepta de la Gemma amb un petit canvi. En afegir la remolatxa (jo l’he pesada) m’ha semblat que la massa tenia prou humitat, de manera que no he afegit la llet. La resta de la recepta és ben igual.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

2 ous
100g de sucre
75g d’oli de gira-sol
170g de remolatxa cuita
130g de farina
1 sobre de llevat Royal

PreparaciĂł:

Triturar la remolatxa fins obtenir un puré ben fi.
Amb les varetes elèctriques, muntar els ous i el sucre fins que quedin ferms i ben muntats.
Incorporar l’oli amb un rajolí fi. A mà, incorporar el puré de remolatxa.
Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Omplir els motlles de magdalena fins a uns Âľ. Coure-les a 200Âş uns 15 minuts, en funciĂł de la mida de les magdalenes.

Bon profit!

PD: va sortir aquesta idea del Josep de Menja de bacallĂ . El mes vinent seria fantĂ stic que Del blog al plat estiguĂ©s dedicat al blog Destapant Cassoles, de la Mercè, que Ă©s la responsable que mes a mes descobrim blogs nous tan interessants. AixĂ­ que, si us sembla bĂ©, tots els que participem a la convocatòria de la Mercè, el mes vinent escollirem una de les seves receptes. Què us sembla la idea? Jo m’apunto segur!!!

Encenalls

dilluns, 11/05/2015 (Gemma)

Avui us porto unes galetes fàcils de fer, però una mica entretingudes a l’hora de donar-los forma. Ara bé, queden tan mones que la feina val la pena, oi?

El mes de març els Amics de les Arts van estar de gira per Irlanda i Gran Bretanya, i el Pol ho va aprofitar per portar-me un llibre de receptes d’allĂ , Great British Bakes, forgotten treasures for modern bakers de Mary-Anne Boermans. Es tracta d’una recopilaciĂł de receptes dolces molt antigues, algunes (com aquestes galetes) documentades ja el segle disset. De cada recepta n’explica l’origen i alguna anècdota, i resulta un gran treball d’investigaciĂł. I em fa grĂ cia que l’autora tambĂ© Ă©s blogger, del blog Time to cook – online, que Ă©s absolutament espectacular!

Hi ha moltes receptes que tinc ganes de provar, i avui començo amb aquesta, que és fàcil i difícil alhora. Fàcil perquè la massa no deixa de ser una variant de la pasta cigarrette, però difícil perquè cal anar molt ràpid i vigilar no cremar-se en donar forma a les galetes. El resultat és super vistós, i de veritat que fan goig de veure totes les galetes amb aquesta forma d’espiral. Us asseguro que val la pena entretenir-se una mica enrotllant les galetes!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

55g de sucre en pols
40g de farina
30g d’ametlla en pols
60g de clara d’ou
15g de mantega

PreparaciĂł:

Barrejar el sucre, la farina i l’ametlla en pols. Incorporar la clara d’ou i barrejar. Incorporar la mantega fosa, barrejar i omplir una màniga pastissera amb la mescla.
Sobre un paper de forn, estendre tres tires primes de massa d’uns 30cm de llarg. Coure-ho a 200º fins que es comencin a daurar les vores.
Ràpidament enrotllar els encenalls al voltant d’un estri llarg i prim, com si fossin tirabuixons. Això s’ha de fer ràpid, ja que quan es refreda la massa perd la flexibilitat.
Un cop fred l’encenall, retirar l’objecte que serveix de base i reservar les galetes en un lloc hermètic fins el moment de servir.

Bon profit!