Tornem-hi! 8 anys de la Cuina de Casa

dilluns, 15/09/2014 (Gemma)

Hola a tothom!!!!!!
Sí, sí, sí, ja toca obrir la persiana i treure’s la mandra de sobre, oi? Desentumir-se de la vagueria de l’estiu i, sobretot, celebrar que ja fa 8 anys que funciona aquest blog :)

M’agrada el primer post del curs: parlar de les vacances i afrontar amb energia renovada la pila de noves receptes dels propers mesos…

Aquest estiu, però, ha estat realment estrany; he fet les vacances el setembre, però he passat un agost força accidentat: un esquinç al turmell de grau 3 i una grip que m’ha tingut dues setmanes senceres al llit. Així que he començat les vacances dèbil i després de tot un mes de baixa de la feina… ben descol·locada, vaja. Però això no significa que no hagi gaudit de les vacances, eh? Al contrari! A un altre ritme i amb menys intensitat, he gaudit a tope els dies que hem passat al Pirineu amb el més important de tot: una bona salut!

Així que aquest estiu no he fet grans escalades ni he pujat grans muntanyes, però he fet passejades més tranquil·les que d’altra manera no hauria fet, i que han sigut igual de boniques. La meva debilitat i el peu a la viruta han estat l’excusa ideal per emportar-nos l’esterilla i fer pànxing sense remordiments ;)

I bé, després de les fotos de rigor, dono per inaugurada la novena temporada de la Cuina de Casa. Espero que gaudiu tan com jo la vostra estada per aquí.

De vacances!

diumenge, 10/08/2014 (Gemma)

Ha arribat el moment de fer una pausa del blog. Descansar i recuperar energies per tornar després amb la motivació a tope. Dedicar el temps lliure a fer allò que ens agrada més, en el meu cas gaudir de la natura enmig de les muntanyes.

O perdre el temps fotografiant ovelles :)

Ens veiem el setembre!

Palmeres de mostassa i mel

dilluns, 4/08/2014 (Gemma)

Tenia una pasta de full a la nevera que em va sobrar d’una altra recepta, de manera que l’he aprofitada per fer aquestes senzilles palmeres salades:

La pasta de full m’encanta: Ă©s versĂ til, fĂ cil de fer servir, i sempre dĂłna un gran resultat. NomĂ©s tĂ© un inconvenient a l’estiu: que s’ha d’encendre el forn! Je je je…

Avui us proposo una bona combinació, la mostassa i la mel. El contrast de sabors és boníssim, i amb la pasta de full queda molt original. La manera més fàcil de formar la palmera és plegar la pasta de full cap al centre, millor que no pas enrotllant-la. Es fa un plec fins el mig per cada banda (no ben bé el mig, deixeu un dit), i després un segon plec. Aleshores s’ajunten les dues meitats i ja només falta tallar rodanxes per obtenir la forma desitjada de palmera. Un bon truc és congelar una mica la massa, així es talla més bé sense deformar la palmera.

És difícil d’explicar amb paraules els plecs, però podeu veure una bona foto del procés aquí: foto.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 100g de mostassa a l’antiga (aprox., al gust de cadascú)
• 25g de mel (aprox., al gust de cadascú)
• 1 ou
• almívar TPT (opcional)

PreparaciĂł:

Barrejar la mostassa amb la mel i estendre-la per tota la superfĂ­cie de la pasta de full.
Plegar la pasta de full com he explicat abans. Reservar-la una estona al congelador per tal que s’endureixi una mica.
Tallar rodanxes de ½ cm de gruix i col·locar-les planes sobre la safata de forn. Amb una cullera, aplanar-les un xic i donar-los una forma bonica de palmera.
Pintar-les amb ou batut i enfornar-les 15 minuts a 190Âş dins que siguin daurades.
Treure del forn i, opcionalment, pintar-les amb l’almívar per tal que brillin més. Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Gelat de pal de mascarpone, galeta i xocolata

dimecres, 23/07/2014 (Gemma)

Avui us proposo unes postres molt adequades per la intensa calor d’aquests dies, un gelat fàcil de fer a casa i moooooooolt llaminer:

La setmana passada el programa Cuines de TV3 va fer un monogrĂ fic dedicat a les postres fredes, amb el pastisser LluĂ­s Estrada com a protagonista. En LluĂ­s Ă©s fill de la pastisseria Canal de Barcelona, i a mi em va fer molta grĂ cia veure’l a TV3 ja que el coneixia de la seva col·laboraciĂł amb el programa “Cuina de Carbó” de COM RĂ dio (com et trobem a faltar Mireia!). Encara recordo les discussions de broma que tenia amb la Mireia perquè no adaptava prou les receptes professionals a les cuines casolanes, je je je… En fi, que ara que ja no el puc escoltar a la rĂ dio, em va fer molta grĂ cia poder-lo veure a la televisiĂł.

Totes les receptes d’en LluĂ­s van ser sensacionals. I amb moooooolt èxit! NomĂ©s cal fer un repĂ s per la xarxa de blogs gastronòmics per descobrir que, comptant la meva, ja hem fet tres de les cinc receptes de la setmana! Podeu llegir el sensacional Bescuit GlacĂ© que ha fet la Teresa, o les temptadores Trufes Gelades que ha fet la Mercè. Ara nomĂ©s falta que algĂş s’animi a fer el gelat de tres colors o el pijama, je je je…

Què us puc dir d’aquest gelat de pal? Doncs que Ă©s molt molt llaminer. Imagineu-vos: una crema de mascarpone glaçada, amb una galeta i una xocolata super cruixent a cada mossegada, mmm… de vici total! I el millor de tot: la recepta Ă©s super fĂ cil! Quan vaig veure la recepta em va encantar per la seva senzillesa i tambĂ© pel resultat tan vistĂłs i original. Una idea divertida, segur que tambĂ© hauria agradat a la Mireia CarbĂł. Que durant el programa, en LluĂ­s expliquĂ©s el nom tècnic de la crema muntada de mascarpone, tambĂ© ho vaig trobar molt interessant.

Si voleu llegir la recepta, la trobareu a la web del programa Cuines.

I també us deixo el vídeo, ja se sap que una imatge val més que mil paraules ;)


Bon profit!

Gotet de iogurt, gingebre i peta zeta

dimarts , 1/07/2014 (Gemma)

Els destinataris d’aquests gotets són un grup molt especial per mi, són els meus antics companys de feina. Per això he buscat una combinació de sabors i textures que fos digne de l’ocasió: una mousse de iogurt àcid, amb gingebre i xocolata peta zeta.

Segurament alguns ja ho sabeu, però d’altres no… Ara fa un parell d’anys vaig fer un canvi de vida radical: desprĂ©s de 16 anys, vaig deixar la docència de matemĂ tiques per dedicar-me professionalment a la pastisseria. Ja portava un parell d’anys compaginant les dues feines, fins que em vaig decidir a fer el pas definitiu. Durant aquest temps he voltat força i he tingut la sort de passar per cuines i pastisseries importants. Vaja, que de moment el canvi em va prou bĂ©, je je je…

Casualitats de la vida, però, actualment estic treballant a una pastisseria ben a prop del meu antic Institut, la pastisseria a qui sempre fèiem els encĂ rrecs per les festes de final de curs: graduacions, claustres de professors, festes d’alumnes i pares… I ahir, precisament, vam tenir el seu Ăşltim encĂ rrec abans de les vacances d’estiu. Em va fer il·lusiĂł fer-los un regal personal, unes postres a part de tot el què havien demanat. Vaig preparar aquests gotets per tot el claustre de professors, esperant que aixĂ­ no s’oblidin fĂ cilment de mi. Desitjo que els fes tanta il·lusiĂł com a mi!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de iogurt grec
• 60g de sucre
• 20g de iogurt en pols àcid (de SOSA)
• 30ml de llet
• 3 fulles de gelatina
• 200ml de nata 35% MG
• melmelada de gingebre
• peta zeta de xocolata (de SOSA)

PreparaciĂł:

Repartir la melmelada pel fons dels gots.
Per la mousse, hidratar la gelatina en aigua freda.
Barrejar el iogurt grec, el sucre i el iogurt en pols.
Escalfar la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda. Incorporar-ho al iogurt.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument a la barreja anterior.
Repartir la mousse pels gotets. Reservar a la nevera fins que qualli.
Repartir els peta zeta de xocolata per sobre els gotets i servir.

Bon profit!

Polos de mango i llimona

dimecres, 25/06/2014 (Gemma)

Aquest mes les noies de Memòries d’una Cuinera ens proposen un tema 100% d’estiu, ideal per combatre la calor que ja comença a apretar: els polos!

SĂłc fan dels gelats, de tota mena i menjats durant tot l’any. A nivell professional, Ă©s un dels temes que m’apassiona mĂ©s de la Pastisseria de Restaurant, ja que aconseguir un gelat amb una fĂłrmula perfecta Ă©s com un problema matemĂ tic: cal equilibrar molt bĂ© la proporciĂł de cada ingredient per tal que el resultat sigui el què volem. Fins i tot utilitzem un full de cĂ lcul per ajustar la fĂłrmula, je je je…

Per sort, a nivell casolà no necessitem res tan complicat. I encara menys si el què volem fer és un polo ben congelat! Els polos i els granissats són les elaboracions més senzilles que es poden fer a casa sense ingredients ni maquinària professional. Així que ja veieu que el tema d’aquest mes del Memòries m’encanta! Jo us proposo un gelat de mango, perquè trobo que és una fruita amb un gust molt marcat i que un cop congelat es reconeix molt bé. Però evidentment, podeu adaptar la recepta a la fruita que preferiu vosaltres. Segur que també queda bé!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 50g de sucre
• 50ml d’aigua
• 300g de polpa de mango
• Suc de ½ llimona
• 10g de gelatina de llimona Royal

PreparaciĂł:

Posar l’aigua i el sucre en un cassó al foc i deixar bullir un parell de minuts.
Treure del foc, incorporar la gelatina de llimona i barrejar bé. Deixar refredar a temperatura ambient.
Amb un robot de cuina, triturar la polpa de mango, el suc de llimona i l’almívar que hem fet abans. Si es fa amb Thermomix, quedarà més fi i no caldrà colar.
Repartir la barreja dins els motlles de polo. Col·locar els pals a cada un i reservar al congelador.
Per facilitar el desemmotllat, passar uns segons el polo per sota l’aigua calenta de l’aixeta.

Bon profit!

Mossegades d’arròs amb llet

dimecres, 18/06/2014 (Gemma)

La proposta d’avui és ideal per acompanyar el cafè; uns bombons d’arròs amb llet d’una sola mossegada:

S’ha de reconèixer que mengem pels ulls, oi? Presentar el clĂ ssic arròs amb llet d’una forma tan original converteix unes postres humils en una temptaciĂł molt elogiada. I això que a casa no som gaire d’arròs amb llet… D’aquĂ­ la meva reflexiĂł inicial: Ă©s ben bĂ© que mengem pels ulls! :)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 800g de llet
• 75g de sucre
• 75g d’arròs
• 1 branca de canyella
• 1 pell de llimona
• 1 rovell d’ou
• 4 fulles de gelatina

PreparaciĂł:

Posar la llet, el sucre, les aromes i l’arròs en un cassó al foc. Deixar bullir un parell de minuts, barrejant bé perquè es dissolgui el sucre i no s’enganxi l’arròs.
Tapar el cassó amb paper d’alumini i introduir-lo al forn, ja calent, durant 45 minuts a 170º.
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Treure el cassó del forn, incorporar el rovell i remenar bé. Retirar la canyella i la pell de llimona.
Incorporar la gelatina escorreguda i barrejar.
Repartir l’arròs en glaçoneres de silicona i reservar a la nevera. Abans de desemmotllar, posar la glaçonera una estona al congelador, per tal de facilitar el desemmotllat.

Bon profit!

Trena de pasta de full amb cabell d’àngel

dilluns, 9/06/2014 (Gemma)

Dissabte passat vaig impartir un taller de coques al Mercat de Manlleu, pensant en el Sant Joan que ja tenim a tocar. Una de les que vaig ensenyar a fer va ser aquesta senzilla trena de pasta de full farcida de cabell d’àngel:

Ja he parlat molts cops de l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu. Organitzen activitats pels seus clients molt interessants i ben diverses, sempre adequades a l’època de l’any que estem. En aquesta ocasió tocava preparar-se per la revetlla de Sant Joan, oferint un taller de coques senzilles de fer a casa. De les altres vegades conec a molts dels assistents, i estic segura que posaran en pràctica tot el que vam fer. Són alumnes molt aplicats :)

Del tema coques sempre dic el mateix: fer la coca de brioix a casa és molt complicat, demana un nivell avançat de pastisseria. És gairebé imprescindible una màquina per amassar, ja que el brioix és una massa difícil d’amassar a mà. I també és complicat trobar-li el punt exacte de fermentació, perquè la famosa frase de “fins que dobli el seu volum” és la cosa més inexacta que es pugui dir mai. Sobrefermentar el brioix és gairebé pitjor que quedar-se curt de fermentació.

Conclusió: per sant Joan, comprem la coca de brioix a la pastisseria (que també se’ls ha de donar negoci, oi?) i fem altres coques més senzilles a casa. En aquest taller vam fer-ne de quatre tipus, totes amb tècniques i ingredients força diferents: la coca de llardons, la coca de vidre, un enreixat de xocolata i aquesta trena farcida de cabell d’àngel. A veure si us animeu també vosaltres a fer-la per Sant Joan!

Trobareu la recepta en el següent link: Trena de cabell d’àngel

Bon profit!

Estrella de taronja

dijous, 29/05/2014 (Gemma)

Tot i que la calor sembla que ens ha donat una treva, avui us presento una nova recepta refrescant i lleugera. Es tracta d’una elaboració semblant a una mousse, una tècnica inventada per l’Albert Adrià i que a Espaisucre en dèiem “fals bescuit”.

No sé massa bé el motiu d’aquest nom ja que, a jutjar per la textura, és més semblant a una mousse que a un pa de pessic. Segurament el nom prové de que, a Espaisucre, un cop congelat es porciona en forma rectangular, i posat al plat recorda la forma d’un tros de pa de pessic (al link es pot veure una primera foto amb un rectangle de fals bescuit de passió: menú petit).

L’elaboració consisteix en quallar amb gelatina un líquid o una polpa de fruita. Un cop quallat, es tracta de muntar-ho amb unes varilles, aprofitant la capacitat de la gelatina d’encapsular aire. Per fer-ho, és ideal utilitzar una màquina tipus Kitchen Aid o semblant, ja que el muntatge pot trigar molt, uns 20 minuts. Un cop està ben muntat, s’aboca dins un motlle i es reserva a la nevera o al congelador.

En el meu cas, he fet servir suc de taronja i l’he posat en un motlle de silicona. Un cop al motlle, he col·locat a sobre un pa de pessic, de manera que en desemmotllar i capgirar-lo, ha quedat a la base. Us animo de veritat que proveu aquesta elaboració, ja veureu com us sorprendrà el resultat. I les possibilitats són moltes, només cal variar el suc de taronja per qualsevol altre element que es pugi gelificar.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 250ml de suc de taronja
• 40g sucre
• 2 fulles de gelatina
• 1 base de pa de pessic

PreparaciĂł:

Hidratar la gelatina en aigua freda.
Escalfar part del suc i dissoldre-hi el sucre. Incorporar la gelatina hidratada escorreguda i remenar fins que es fongui bé. Barrejar amb la resta del suc de taronja.
Abocar-ho dins un recipient i reservar a la nevera fins que qualli.
Muntar la gelatina amb les varilles de la Kitchen Aid, fins que quedi ben esponjĂłs.
Abocar-ho dins un motlle de silicona. Col·locar la base de pa de pessic a la part superior i reservar al congelador.
Desemmotllar i reservar a la nevera per tal que estigui descongelat al moment de servir.

Bon profit!

PastĂ­s de mousse de llimona amb maduixes

dilluns, 19/05/2014 (Gemma)

Ja us vaig comentar en l’últim post que la setmana passada vam celebrar l’aniversari de la meva mare amb un dinar familiar. Per bufar les espelmes vaig preparar aquest pastís de llimona, molt de temporada i molt refrescant:

Ara que estem en plena temporada de maduixes, vaig voler aprofitar per fer un pastĂ­s ben carregat de maduixes. Entre els tomĂ quets farcits de maduixes, i la decoraciĂł del pastĂ­s, vaig gastar 3 quilos de maduixes! La combinaciĂł de la mousse de llimona amb les maduixes, era un èxit assegurat, sobretot a casa que agraden molt els pastissos amb sabors de fruites…

La recepta la vaig llegir fa poc al fantĂ stic blog de l’Eva, el Cullerot Festuc, de qui he tret una pila de receptes. La vaig modificar una mica, posant menys nata, i sense la capa de gelatina de gin tònic (Ă©rem uns quants que no bevem alcohol). Però no descarto provar-lo amb el gin tònic, que Ă©s la grĂ cia del pastĂ­s de l’Eva. A nosaltres, amb les maduixes, ens va encantar, i vam ser uns quants que vam repetir, je je je…

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pa de pessic
• 250ml de llet
• 120g de gelatina de llimona (1 sobre i mig)
• 150ml de suc de llimona
• 370ml de llet condensada
• 400ml de nata 35% MG
• Maduixes

PreparaciĂł:

Posar el pa de pessic al fons d’un motlle desmotllable i humitejar-lo amb un almívar TPT.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina, fins que no quedi cap grumoll.
Incorporar el suc de llimona, la llet condensada i barrejar bé. Deixar refredar a temperatura ambient.
Incorporar la nata semi muntada amb moviments suaus. Abocar dins el motlle i deixar quallar a la nevera.
Desemmotllar i decorar amb les maduixes. Servir ben fred de nevera.

Bon profit!