Falsos nyoquis de coco amb sopa de xocolata blanca

dimarts , 22/04/2014 (Gemma)

Avui us explico la segona recepta que vaig fer al taller sobre la pasta choux al Mercat de Manlleu. Es tracta d’una elaboració força original, ja que la pasta es bull i s’obté una textura semblant als nyoquis de patata:

La pasta choux bullida tĂ© una textura que recorda la d’un nyoqui de patata italiĂ , gairebĂ© es podrien confondre. Es pot bullir tota sola, però el resultat Ă©s evidentment poc gustĂłs. És com si et mengessis una lionesa sense farcir… de què fa gust? Es tracta de donar-li sabor abans i desprĂ©s, igual que es fa amb els nyoquis: incorporar algun element a la massa crua i servir-los acompanyats d’una salsa.

Les possibilitats sĂłn moltes, sobretot si recordem que la massa Ă©s neutra i admet elements salats. Una de les receptes salades que m’agrada mĂ©s consisteix en incorporar parmesĂ  ratllat a la massa crua, i acompanyar-lo d’una salsa de ricotta, llimona i sĂ lvia… per llepar-se els dits!

La recepta d’avui consisteix ens uns falsos nyoquis de coco: a la pasta choux se li afegeix coco ratllat i es bull com si fossin uns nyoquis. Es serveix acompanyats d’una salsa de xocolata blanca i coco. Si voleu la recepta la trobareu al següent pdf: recepta de nyoquis de coco.

Bon profit!

Mona de Sara 2014

dilluns, 21/04/2014 (Gemma)

Aquest any ens hem reunit molta colla per celebrar el dilluns de Pasqua, de manera que he fet tres Mones, una de cada gust: de xocolata, de yema i de sara. AixĂ­ tothom ha quedat content!

L’any passat ja us vaig explicar alguns dels trucs que faig servir per les mones de yema i de xocolata, de manera que aquest cop us explicaré només la de sara. Alguns dels consells coincideixen, però els torno a posar aquí per tal que els tingueu tots junts.

- Feu una mona petita, la meva recepta és per un motlle de 18cm de diàmetre. Si sou colla feu-ne dues de petites. Les mones petites són més fàcils de manejar, penseu que s’han de tallar, farcir, banyar, cobrir d’ametlles i col·locar sobre la blonda.
- Mulleu-les generosament d’almívar, això les fa més mengívoles i les conserva millor d’un dia per l’altre sense que s’assequin. No us ha de sobrar gens d’almívar de la recepta.
- Talleu una mica la part superior del pa de pessic per fer-lo ben pla, no us sàpiga greu perdre pa de pessic, perquè el resultat és molt més bonic!
- Per la sara us explico una crema de mantega que es fa a partir d’una pasta bomba. Potser és un xic més complicada, però queda molt més esponjosa i lleugera, val la pena l’esforç!
- Sobretot el primer cop que es fa la crema de mantega, val la pena utilitzar un termòmetre per mesurar la temperatura de l’almívar (a uns 117ºC). Quan ja es té pràctica no cal, només mirant-lo ja es veu el punt d’espessor.
- Torreu l’ametlla laminada amb el grill del forn: escampeu-la sobre la safata coberta amb paper de forn i feu-la coure uns 3-4 minuts, atenció que es crema de seguida, heu d’estar davant del forn vigilant.
- Munteu la Mona sobre la reixeta del grill del microones, amb un plat gros a sota. AixĂ­ podreu recollir la crema que caigui i tornar-la a utilitzar per tapar els forats que pugui quedar a les parets.
- Feu una primera capa molt prima amb la crema, tapant tots els forats. És la capa que aguanta les engrunes de pa de pessic i evita que s’embruti tota la cobertura. Reserveu uns 5 minuts la mona a la nevera abans de posar la segona capa definitiva.
- Feu la segona capa ajudant-vos d’una espàtula petita. Cobriu tota la mona, però no cal que quedi perfecta, ja que després es tapa amb l’ametlla laminada.
- El pa de pessic es pot congelar, de manera que es pot avançar feina i ja tenir-lo fet. El dia abans de la Mona només caldrà descongelar-lo, fer la sara i muntar el pastís.
- Per tallar el pastís va molt bé un estri que en diuen lira talla pastissos. La podeu trobar a moltes botigues d’estris de cuina.
- La crema de mantega que sobri la podeu reservar dins una mĂ niga pastissera. La podeu utilitzar per decorar la Mona.

I després de tant rotllo, aquí teniu la recepta:

Pa de pessic

Ingredients: (per un motlle de 18cm)

• 3 ous grossos (180g)
• 90g de farina
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona

PreparaciĂł:

Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina tamisada, la llimona, (la resta de clara) i abocar dins un motlle encamisat. Coure uns 25 minuts a 180º amb el forn ja calent i l’escalfor de baix.
Treure del forn i deixar caure el motlle sobre el marbre amb un cop sec. Així surt l’aire de dins i no s’abaixa el pa de pessic. Desemmotllar i girar-lo cap per avall sobre un paper de forn espolsat amb sucre en pols. D’aquesta manera us quedarà més pla de dalt.
Deixar refredar i, opcionalment, congelar ben tapat amb paper film.

AlmĂ­var

Ingredients:

• 100g de sucre
• 100g d’aigua
• c/s de licor

PreparaciĂł:

Posar l’aigua i el sucre al foc i deixar bullir 2 minuts per tal que es dissolgui el sucre. Afegir el licor i reservar.

Crema de mantega

Ingredients:

• 200g de sucre
• 50g d’aigua
• 4 rovells d’ou
• 250g de mantega pomada

PreparaciĂł:

Posar l’aigua i el sucre en un cassó al foc. Deixar-ho bullir durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar a 117ºC.
Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques. Seguir muntant fins que es refredi l’almívar i els rovells quedin ben esponjosos.
Incorporar la mantega de mica en mica i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar.

Muntatge

Ingredients:

• 1 pa de pessic
• 200g d’almívar
• 450g de crema de mantega
• 150g de melmelada d’albercoc
• 125g d’ametlla laminada torrada
• Decoració (plomes, pollets i ous de xocolata)

PreparaciĂł:

Tallar el pa de pessic en tres pisos (amb la lira, i treure també la part torrada de sobre!).
Col•locar el primer pis de pa de pessic sobre la reixeta del microones i mullar amb la tercera part de l’almívar. Escampar la melmelada i tapar amb un segon pis de pa de pessic.
Mullar-lo amb un altre terç de l’almívar i cobrir-lo amb una mica de crema de mantega.
Tapar amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tota la mona amb la crema de mantega tal com us he explicat abans.
Enganxar l’ametlla laminada per dalt i per tot el voltant, agafant grapats d’ametlla amb una mà i acostant-la als laterals, s’enganxa tota sola.
Amb dues espàtules ben grosses, agafar la Mona de la reixeta i col•locar-la sobre la blonda. Adornar al gust de cadascú.

Bon profit i bona Pasqua!

Bunyols de plĂ tan. Un taller sobre la pasta choux

dilluns, 7/04/2014 (Gemma)

Dissabte passat vaig anar a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu per fer un taller de pastisseria dedicat a la pasta choux. Una de les receptes que hi vaig preparar van ser aquests bunyols de plàtan:

M’encanta la pasta choux, per la seva senzillesa i versatilitat. És una elaboració molt antiga que trobo que està infravalorada. Per això, quan els de la Cooperativa Sambucus em van preguntar el tema del taller, vaig pensar: aprofitant que estem a la quaresma, i que els bunyols són típics d’aquestes dates, per què no fer un taller sobre la pasta choux explicant que té moltes més possibilitats? Sabia que en principi era un tema arriscat, perquè d’entrada sembla poc atractiu. Però com que ja fa temps que faig aquests tallers a Manlleu, vaig pensar que em donarien un vot de confiança i s’apuntarien igualment. I crec que en van sortir ben satisfets!

La versatilitat de la pasta choux es deu a diversos motius:

- És una massa neutra, per tant admet elaboracions tan dolces com salades.

- Cuita al forn o fregida, queda buida de dins. Per tant, es pot farcir dels elements que vulguem. De crema, nata o trufa en versiĂł dolça, però tambĂ© de brandada de bacallĂ , de crema de formatge…

- La possibilitat d’incorporar a la massa crua diversos ingredients per donar-li sabor. I poden ser tan dolços com salats. Per tant, podem fer-ne bunyols de crema, però també de bacallà, o de plàtan com és el cas d’avui. I a partir d’aquí, només cal imaginació i ganes de fer proves.

- Les diverses coccions que admet. Gairebé tothom sap que les lioneses i els bunyols de vent es fan amb la mateixa pasta choux, uns cuits al forn i els altres fregits. Però el què és realment sorprenent és que també es pot bullir! Sí, sí, ho heu llegit bé. També es pot bullir! S’obté una textura que recorda els nyoquis de patata, i és una elaboració que ja us explicaré en un proper post.

Us he convençut? Je je je… Doncs bĂ©, avui us poso la recepta del bunyols de plĂ tan: a la massa crua se li afegeix un purĂ© de plĂ tan i es fregeix en forma de bunyols. Si voleu la recepta, la trobareu al pdf segĂĽent: recepta de bunyols de plĂ tan.

Bon profit!

Tarta de xocolata, préssec i llimona

dilluns, 31/03/2014 (Gemma)

Aquest cap de setmana hem celebrat l’aniversari de l’Aina, que ha fet 14 anys. Ja és tota una noia gran, responsable, treballadora i amb un caràcter molt dolç. Per poder bufar les espelmes li he fet un pastís ben dolç i elegant, de xocolata, préssec i llimona:

Ja Ă©s curiĂłs que, sense proposar-m’ho, l’Aina ha estat la protagonista dels dos Ăşltims posts del blog, primer per la caseta de gingebre i ara per l’aniversari. L’Aina sempre fuig de protagonismes i Ă©s poc amant de sortir a les fotografies… AixĂ­ que espero que no li sĂ piga greu, je je je…

El pastís és una combinació de sabors que m’agrada molt, ja que combina gustos ben contrastats: amargor de la xocolata, dolçor i acidesa del préssec i la llimona. Amb les tres capes, la recepta d’avui és llarga d’elaborar. Però un dia és un dia! A més, l’aniversari d’una neboda bé es mereix un pastís més complicat, oi?

AquĂ­ teniu la recepta: (per un motlle de tarta d’uns 24cm)

Per la base sablée de cacau:

Ingredients:
• 150g de mantega
• 25g de cacau en pols
• 75g de sucre en pols
• 1 ou XL
• 25g d’ametlla en pols
• 250g de farina

PreparaciĂł:
Barrejar la mantega pomada i el sucre. Incorporar l’ou i barrejar bé.
Incorporar els secs i barrejar el just fins que es formi una bola amb la massa.
Filmar la massa i reservar a la nevera un parell d’hores.
Estirar la massa entre dos papers de forn amb l’ajut d’un corró. Folrar el motlle de tarta i reservar al congelador. Al moment de fer el pastís, coure la base directament congelada uns 5-10 minuts a 190º. Només és una precocció, després ja s’acaba de coure junt amb la capa de xocolata.

Pel fondant de xocolata:

Ingredients:
• 110g de nata
• 110g de llet
• 160g de xocolata
• 1 ou petit
• 25g de sucre

PreparaciĂł:
Fondre la xocolata al microones a baixa potència.
Escalfar la llet, la nata i el sucre. Quan bulli, abocar-la sobre la xocolata i barrejar bé.
Incorporar l’ou, barrejar bé i abocar sobre la base pre cuita de cacau.
Coure-ho 20 minuts a 130Âş. Deixar refredar.

Per la mousse de préssec i llimona:

Ingredients:
• 200g de nata líquida per muntar
• 50g de sucre
• 2 iogurts naturals
• Suc de ½ llimona
• 50ml de licor de préssec
• 1 sobre de gelatina de llimona Royal
• 1 llauna de ½kg de préssec en almívar

PreparaciĂł:
En un cassó, escalfar els iogurts, el sucre, el suc de llimona i el licor. Quan estigui a punt de bullir, treure-ho del foc, afegir la gelatina i barrejar bé fins que es dissolgui.
Afegir el préssec en almívar i triturar amb el túrmix. Deixar refredar a temperatura ambient.
Semi muntar la nata i barrejar-la amb compte amb la preparació anterior, vigilant que no s’abaixi. Abocar-ho sobre la capa de xocolata i deixar quallar a la nevera.

Bon profit!

Una caseta de gingebre per un concurs molt especial

dilluns, 24/03/2014 (Gemma)

El temps passa volant, oi? Sembla que faci quatre dies de les primeres galetes que fèiem amb les meves nebodes, quan tot just tenien 6 anyets… I d’això ja fa molt temps! Avui us ensenyo aquesta casa tan bonica que vam fer amb l’Aina, la meva neboda gran:

Per Carnestoltes a l’Institut de l’Aina organitzen un concurs de pastissos. L’any passat hi va participar amb la coneguda Tortuga Gertrudis, i va guanyar el primer premi. Enguany, va decidir participar-hi amb un pastís encara més complicat, inspirat en les tradicionals casetes de gingebre que es fan per Nadal als països del nord d’Europa. I va tornar a guanyar el primer premi! Enhorabona!

Per fer la casa hi vam estar tota una tarda de diumenge, ben bĂ© unes 5 hores. Primer vam haver de fabricar les plantilles de paper, on vam utilitzar el teorema de PitĂ gores per calcular la mida de la teulada. L’Aina va estar ben contenta de fer-ho, ja que tot just llavors havia tingut l’examen de PitĂ gores a cole, je je je… Veieu com serveixen les matemĂ tiques a la vida real???? :)

DesprĂ©s vam preparar la massa de les galetes, la vam estirar amb el corrĂł, la vam tallar, la vam coure… Mentrestant, vam preparar la glaça reial i vam començar a decorar. Us asseguro que al final de la tarda l’Aina feia anar el biberĂł amb la glaça com si fos una autèntica professional!

Enganxar les peces de la casa, tenyir el coco de color verd, enganxar els lacasitos a la teulada, acabar la decoraciĂł… Va ser una feinada enorme que es va veure recompensada de sobres guanyant el primer premi del concurs. Ja podem començar a rumiar quin pastĂ­s farem l’any que ve, je je je…

AquĂ­ teniu la recepta:

Les peces de galeta:

Ingredients:

• 250g de mantega pomada
• 250g de sucre en pols
• 1 ou
• 650g de farina
• 50ml de llet (aprox.)
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta d’espècies

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, batre la mantega i el sucre fins que quedi una crema homogènia.
Incorporar l’ou i batre fins que s’integri bé.
Incorporar la meitat de la farina, amb la sal i les espècies. Incorporar la llet i després la resta de la farina. Pot ser que necessiti una mica més de llet.
Separar la massa en dues o tres parts, embolicar amb film i reservar a la nevera un parell d’hores.
Estirar la massa amb un corrĂł entre dos papers de forn, a un gruix de 4mm. Reservar la massa estirada al congelador.
Ben congelada, tallar les diverses peces de la caseta, amb l’ajut de la plantilla, un regle i un ganivet. Si durant el procés es descongela la massa, tornar-la a deixar una estona al congelador.
Reservar les peces tallades al congelador.
Escalfar el forn a 190Âş i coure les galetes directament congelades uns 12-15 minuts.
Deixar-les refredar sobre una reixeta.

La glaça reial:

Ingredients:

• 2 clares d’ou
• 400g de sucre en pols (aprox.)

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques batre les clares amb la meitat del sucre tamisat.
Anar incorporant la resta del sucre, a poc a poc, fins a tenir la textura desitjada.
És fàcil, però com que una imatge val més que mil paraules, us deixo un link a un tutorial on s’explica el procés a la perfecció: glaça reial

Muntatge de la casa:

Ingredients:

• Peces de galeta
• Glaça reial
• Una base de pa de pessic
• Coco ratllat
• Colorant verd
• Lacasitos vermells
• 1 rajola petita de xocolata
• Flors, totxos, decoracions de sucre…
• Un para-sol de paper

PreparaciĂł:

Decorar les parets i la teulada amb la glaça reial.
Enganxar, d’una en una, les parets de la casa amb la glaça reial. Cal mantenir la pressió fins que s’asseca la glaça abans d’enganxar la següent.
Enganxar la teulada. Col·locar els totxos a la part superior i la xemeneia.
Enganxar els lacasitos a les teules.
Tenyir el coco de color verd, simulant l’herba.
Col·locar la base de pa de pessic sobre la safata. Posar-hi la casa a sobre hi cobrir el voltant amb el coco ratllat. Formar el camí d’entrada amb la rajola de xocolata. Decorar tot el voltant amb el para-sol, les flors i els elements que tinguem.

Bon profit!

PD: us deixo el link a un pdf amb la plantilla que vam utilitzar nosaltres, per si us fa mandra haver de calcular, je je je… NomĂ©s cal que cliqueu a la imatge de sota per obtenir el pdf:

Flam d’arròs amb llet de coco

dilluns, 17/03/2014 (Gemma)

Aquest mes les noies de Memòries d’una Cuinera ens proposen participar amb una recepta d’arròs. Jo aporto la meva recepta dolça versionant el clàssic arròs amb llet:

A casa l’arròs amb llet no ens agrada gaire, per això no en faig mai. Tenia clar que, si volia que aquestes postres tinguessin èxit, l’havia de modificar, igual que fa molta gent amb el peix o la verdura, je je je… En vaig canviar el sabor, de coco, i la textura, de flam, que acompanyat del culĂ­s de maduixa va ser molt mĂ©s mengĂ­vol. El coco no Ă©s gaire present, però es reconeix, i el resultat va convèncer a la gent de casa. Prova superada!

El què m’agrada més d’aquesta recepta és un truc que sorprendrà a més d’un, que simplifica moltíssim la cocció de l’arròs amb llet: la cocció es fa al forn, enlloc del foc, cosa que evita la pesada tasca d’anar remenant per evitar que s’enganxi l’arròs. Sensacional! Aquest truc me’l va explicar en Rafa Delgado, xef de postres de l’Alkímia, i li estic ben agraïda. Ben pensat, un cop ho saps, ja no sorprèn tant: és ben normal acabar les paelles i els arrossos al forn, oi?

Ingredients:

• 800g de llet de coco (que no sigui dolça)
• 75g de sucre
• 75g d’arròs
• 1 rovell d’ou
• 4 fulles de gelatina

PreparaciĂł:

Posar la llet de coco, el sucre i l’arròs en un cassó al foc. Deixar bullir un parell de minuts, barrejant bé perquè es dissolgui el sucre i no s’enganxi l’arròs.
Tapar el cassó amb paper d’alumini i introduir-lo al forn, ja calent, durant 45 minuts a 170º.
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Treure el cassó del forn, incorporar el rovell i remenar bé. Incorporar la gelatina escorreguda i barrejar.
Repartir l’arròs en flameres individuals de silicona i reservar a la nevera. Un cop quallat, desemmotllar i servir amb un culís de maduixa.

Bon profit!

PastĂ­s de ricotta amb melmelada de nabius

dilluns, 10/03/2014 (Gemma)

Els que seguiu el meu blog ja sabeu que els pastissos de formatge, junt amb els de poma, sĂłn dels meus preferits. Fa temps buscava la millor recepta de pastĂ­s de formatge, però ara ja he deixat de fer-ho: m’agraden totes les versions, no puc decidir quina Ă©s la millor, je je je…

La recepta d’avui m’encanta per la seva senzillesa. A més, És una recepta ben diferent a d’altres pastissos de formatge que he fet, ja que no porta farina ni Maizena: duu molla de pa remullada amb llet, fet que amoroseix el pastís i el fa més melós i lleuger. I amb la textura de la pròpia ricotta, queda un pastís suau que s’empassa xuclant.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pastĂ­s:
• 500g de ricotta
• 250g de sucre
• 3 ous
• 200g de molla de pa
• 1 iogurt de llimona
• Llet

Per la cobertura:
• 250g de melmelada de nabius
• 2 fulles de gelatina.

PreparaciĂł:

Posar en remull la molla de pa amb la llet que absorbeixi.
Separar els rovells de les clares. Reservar 50g de sucre.
Triturar amb el tĂşrmix tots els ingredients excepte les clares i el sucre reservat.
Muntar les clares a punt de neu afegint el sucre reservat quan estiguin a mig muntar. Incorporar-les amb suavitat a la barreja anterior.
Abocar la mescla en un motlle untat de mantega i farina. Coure-ho al forn a 170Âş durant 1 hora. Deixar refredar.
Posar en remull la gelatina. Escalfar una mica d’aigua i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Escalfar una mica la melmelada per tal de liquar-la un pèl. Afegir-hi la gelatina i barrejar-ho bé.
Abocar la melmelada per sobre la superfĂ­cie del pastĂ­s i deixar refredar.
Reservar a la nevera fins el moment de servir. Servir a temperatura ambient.

Bon profit!

Sopa de xocolata blanca amb bunyols de xocolata

dimarts , 4/03/2014 (Gemma)

Ja som a la quaresma i en plena temporada de bunyols. Els aparadors de les pastisseries s’omplen de bunyols de tota mena: de vent, de l’EmpordĂ , de crema, de carbassa… Seguint la tradiciĂł, jo tambĂ© us proposo una recepta de bunyols:

Amb els anys que tĂ© el blog, he posat bunyols de tota mena: de vent, de crema, de vent farcits de crema, de carbassa, de poma, de cigrons,… però cap de xocolata! AixĂ­ que quan el mes passat vaig llegir aquesta recepta d’en Pep NoguĂ© a la revista CUINA, ja la vaig marcar com a pendent de fer en temporada de bunyols. L’article de la revista Ă©s molt interessant i fa un repĂ s històric i geogrĂ fic d’aquests dolços tan tradicionals de casa nostra. Les receptes sĂłn del Pep NoguĂ©, que a part d’aquests de xocolata, tambĂ© proposa uns bunyols de sĂ­pia, uns brunyols de l’EmpordĂ , i uns bunyols de vent de llet d’ovella farcits de crema.

Ja sabem que les receptes del Pep tenen l’èxit assegurat, però és que aquests bunyols sobrepassen les expectatives creades! S’han de menjar just acabats de fer, encara tebis, per tal que el farcit de dins sigui ben cremós i potenciï el contrast de textures: cruixent per fora i líquid per dins, la mossegada d’aquest bunyol és una explosió de xocolata líquida que no té res a envejar a les modernes esferificacions d’en Ferran Adrià!

Un parell de consells si intenteu fer la recepta:

- Un cop feta la trufa, cal posar-la a la nevera per tal que compacti i es pugui bolejar. Però tot i aixĂ­ queda massa lĂ­quida i no es pot manipular. Jo la vaig repartir dins d’una glaçonera de silicona i la vaig ficar al congelador. Un cop congelada, vaig clavar un escuradents a cada glaçó de trufa i els vaig desemmotllar. Amb l’ajut de l’escuradents, els vaig passar per la tempura i els vaig fregir. Un cop fregits, vaig retirar l’escuradents amb cura de no trencar el bunyol.

- Segurament a causa del tipus de farina i de la mida de l’ou, la tempura pot no necessitar tanta aigua. Comenceu afegint l’ou a la farina, i aneu afegint aigua de mica en mica fins a tenir la textura desitjada, com d’una beixamel lleugera.

AquĂ­ teniu la recepta:

Bon profit!

Pa de llet amb perles de xocolata

dimarts , 25/02/2014 (Gemma)

Ja Ă©s curiĂłs que avui porti una segona recepta de pa en poc temps, tenint en compte que jo acostumo a fer poc pa a casa. Això sĂ­, tots els pans tenen algun ingredient dolç, je je je…

Les noies de Memòries d’una Cuinera ens proposen fer un pa casolà pel mes de febrer. Ara feia temps que no hi participava, i no he volgut perdre l’ocasió d’aportar la meva recepta. Avui es tracta d’un dels meus pans preferits per esmorzar, un pa de llet esponjós, suau i un pèl dolç. A més, amb els trossets de xocolata, gairebé no necessita res més per ser un bon esmorzar!

Amb la mateixa massa us proposo fer dos acabats: d’una banda, fornejar la peça sencera a la pròpia panificadora; de l’altra, treure la massa de la panificadora abans de l’última fermentació, per tal de formar peces individuals (en el meu cas una trena) i coure-les al forn convencional. De totes dues maneres queda bo.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 60g de mantega
• 8g de sal
• 60g de sucre
• 300ml de llet
• 465g de farina de força
• 10g de llevat sec de forner
• 100g perles de xocolata

PreparaciĂł:

Introduir tots els ingredients a la mĂ quina excepte les perles de xocolata.
Escollir el programa adequat de la vostra panificadora, en el meu cas el d’un pa esponjós.
Al final de l’últim amassat, introduir les perles de xocolata.
Deixar acabar el programa. Treure el pa de la mĂ quina, deixar-lo refredar sobre una reixeta i servir.
Opcionalment, abans de l’última fermentació, treure el pa de la màquina, donar la forma desitjada i deixar fermentar tapat fins que dobli el volum. Coure’l a 160º fins que sigui cuit, en funció de la mida de cada peça.

Bon profit!

Maduixes amb mascarpone i escuma d’hibisc

dimarts , 18/02/2014 (Gemma)

La Mercè, del blog Destapant Cassoles celebra el quart aniversari del blog i ens proposa una entrada participativa on tots aportem alguna recepta de color vermell. En el meu cas, ha acabat sent mĂ©s rosat que vermell, però espero que a la Mercè li agradi igual, je je je…

La combinació de les maduixes amb el mascarpone és un clàssic universal que funciona a la perfecció. Normalment la crema de mascarpone es fa amb una mica de nata i sucre, però per aconseguir el color vermell jo ho he fet amb melmelada de maduixa. Així aconsegueixo les tres coses: endolcir-lo, donar-li textura de crema i, sobretot, el color vermell que demana la Mercè ;)

Potser el més sorprenent de la recepta és l’escuma d’hibisc feta amb el sifó. La recepta és una adaptació d’una escuma que fèiem al restaurant Espaisucre, en unes postres sorprenents que combinaven pinya, iogurt, blat de moro i hibisc. La infusió d’hibisc és bastant àcida i té un punt floral que combina molt bé amb els fruits vermells, aporta una aroma i una acidesa que complementa molt bé la dolçor de la crema i les maduixes.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Maduixes
Per la crema:
• 200g de mascarpone
• 100g de melmelada de maduixa
Per l’escuma:
• 500ml d’infusió d’hibisc
• 100g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 1g de xantana

PreparaciĂł:

Per l’escuma:
Escalfar part de la infusiĂł i dissoldre-hi la gelatina hidratada i el sucre.
Barrejar amb la resta, incorporar la xantana i aplicar-hi el tĂşrmix.
Deixar quallar a la nevera. Un cop quallat, tornar a passar el tĂşrmix i omplir el sifĂł. Posar-hi dues cĂ rregues de gas i reservar a la nevera.
Per la crema:
Barrejar el mascarpone i la melmelada.
Muntar la copa:
Repartir la crema de mascarpone al fons de cada copa. A sobre, disposar-hi les maduixes netes i tallades. Al moment de servir, posar l’escuma d’hibisc a sobre de les maduixes.

Bon profit!