Gotet de torró de crema, mousse de xocolata i escuma de caramel

dimecres, 3/02/2016 (Gemma)

I aquí l’últim gotet del taller de Nadal:

Per cert, demà farem un segon taller de postres en gotet, amb receptes noves super xules. Si algú s’anima encara queden algunes places, per apuntar-vos, aquí 😉

Aquí teniu la recepta:

Cremós de torró de crema
Ingredients:
300g de torró de crema
150g de llet
Elaboració:
Triturar amb el túrmix el torró i la llet.
Repartir-ho dins els gotets de servir i reservar a la nevera.

Mousse de xocolata
Ingredients:
125g de llet
1 fulla de gelatina
150g de xocolata
250g de nata per muntar
25g de sucre
Elaboració:
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Incorporar-hi el sucre.
Fondre la xocolata. Barrejar la xocolata amb la llet i deixar-ho refredar a temperatura ambient.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument a la barreja anterior.
Repartir la mousse sobre la capa de torró.

Escuma de caramel
Ingredients:
100g de sucre
275g de nata per muntar
2 càrregues de gas N2O
Elaboració:
Posar un cassó al foc amb el sucre i fer un caramel daurat.
Incorporar amb compte la nata calenta i mantenir-ho a foc suau fins que es dissolgui tot el caramel. Colar i deixar refredar.
Omplir el sifó. Posar-hi una càrrega de gas i reservar a la nevera. Just al moment de servir, incorporar la tercera capa d’escuma de caramel.

Gotet de torró i mascarpone, mango i crumble de sèsam negre

dimarts, 19/01/2016 (Gemma)

I aquí el segon gotet de la sèrie:

Aquest gotet també porta una mousse de torró del tou però, a diferència del primer, és una mousse molt més làctica. Val la pena que proveu de fer les dues mousses, us sorprendrà que totes dues puguin ser tan bones i tant diferents!

Aquí teniu la recepta:

Mousse de torró i mascarpone
Ingredients:
75g de xocolata blanca
75g de torró de Xixona
125g de mascarpone
100ml de nata per muntar
50ml de llet
1 fulles de gelatina
Elaboració:
Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en la llet calenta.
Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la llet. Afegir el mascarpone i el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suament a la mescla anterior.

Crumble de sèsam negre
Ingredients:
115g de mantega
100g de sucre
175g de farina
50g de sèsam negre
Elaboració:
Barrejar el sucre, la farina i el sèsam. Incorporar la mantega tallada a dauets.
Barrejar amb les mans pessigant la massa. Quan la barreja s’hagi tornat homogènia i amb una textura sorrenca, repartir-la sobre un paper de forn.
Coure-la a 180º fins que tingui un color daurat. Deixar refredar i reservar tancat hermètic.

Muntatge del got
Ingredients:
Melmelada de mango
Elaboració:
Repartir una base de melmelada de taronja dins de cada gotet.
A sobre, repartir una capa de mousse de torró i deixar quallar a la nevera.
Just el moment de servir repartir una tercera capa de crumble.

Gotet de mousse de torró, iogurt i bombó de músic

dilluns, 11/01/2016 (Gemma)

Després de la pausa nadalenca, toca tornar a la normalitat. I ho faig amb uns gotets dolços molt llaminers:

El mes de desembre vaig fer un parell de cursos de postres de Nadal en gotets, a l’Aula de cuina del Mercat de Manlleu i a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Allí vam fer 5 varietats de gotets, i aquests dies n’aniré posant algunes receptes. Penso que alguns encara tindreu restes de torrons que no us heu acabat per festes, i aquests gotets són una bona manera de gastar-los 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 ous
• 2 fulles de gelatina
• 75ml de llet
• 200g de torró del tou
• 20g de sucre
• 200ml de nata per muntar
• c/s xocolata
• c/s fruits secs
• c/s iogurt grec

Elaboració:

Per la mousse:
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Separar els rovells de les clares.
Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles.
Incorporar la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
Afegir el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
Repartir la mousse dins els gotets de servir. Reservar a la nevera unes 2 hores.
Pel bombó:
Fondre la xocolata. Repartir cullerades de xocolata sobre un paper de forn. Repartir un grapat de fruits secs per sobre. Reservar a la nevera per tal que qualli la xocolata.
Muntatge del got:
Sobre la mousse de torró ja quallada repartir una capa de iogurt grec. Col·locar un bombó de músic a sobre de cada gotet.

Per cert, el 4 de febrer torno a fer un curs de pastisseria en gotets a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Si voleu aprendre a fer nous gotets tan vistosos com aquests, apunteu-vos al curs! 😉

Coulant de torró i xocolata

divendres, 18/12/2015 (Gemma)

La foto parla per si sola, un coulant de xocolata per fora i torró per dins:

La setmana passada ja vaig explicar com es fa un coulant amb un interior líquid. El cas d’avui té el mateix interior de torró, però el pa de pessic de fora és el clàssic coulant de xocolata. I és que les possibilitats de sabors i combinacions pels coulants són infinites!

Fer coulants és molt fàcil, però cal clavar el punt de cocció. Dependrà del tipus de motlle (aro, metàl·lic, silicona…), la mida del motlle i, evidentment, del forn i del microones . Per això al principi aconsello coure els coulants d’un en un, i anar fent proves fins que trobeu la combinació exacta pel vostre coulant. Quan la tingueu, apunteu-la bé i feu-los sempre així 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la massa:
• 4 ous
• 75g de sucre
• 112g de xocolata
• 75g de mantega
• 62g de farina
• 12g de cacau en pols
Per l’interior:
• 200g de torró del tou
• 100g de llet

Preparació:

El dia abans, preparar l’interior del coulant: triturar el torró amb la llet i omplir unes glaçoneres. Congelar.
Pel coulant, amb la kitchenaid muntar els ous amb el sucre durant moooooolta estona, fins que tripliquin el volum.
Fondre la xocolata i la mantega al microones i deixar refredar a temperatura ambient.
Incorporar la xocolata als ous, amb suavitat. Finalment, incorporar la farina tamisada, també amb suavitat.
Omplir els motlles (untats amb mantega i farina) fins la meitat, col·locar un glaçó de torró i acabar-los d’omplir. Coure els coulants uns 9 minuts a 200º (dependrà de forn, el motlle i la mida del coulant). Deixar refredar i congelar.
Al moment de servir, escalfar els coulants directament congelats entre 30 segons i un minut al microones (depèn de la potència del microones) i servir immediatament.

Bon profit!

Coulant de torró del tou

dilluns, 7/12/2015 (Gemma)

Ja s’acosten les festes i, qui més qui menys, està pensant què cuinarà per Nadal. Una bona proposta a tenir en compte és aquest coulant de torró:

Hi ha de dos tipus de coulants: els de massa única i els que tenen un interior diferent de la massa exterior. Pels coulants de massa única cal controlar molt bé la cocció, ja que queden líquids de dins perquè es deixa cru l’interior. I, tot i que es poden congelar crus, cal coure’ls al moment de servir. En canvi, els coulants amb l’interior diferent són molt més agraïts: és més fàcil ajustar-ne la cocció i es poden congelar un cop cuits. Al moment de servir només cal escalfar-los al microones per tal de descongelar-los, i que quedi líquid l’interior.

La recepta d’avui és un coulant amb l’interior líquid de torró, que s’aconsegueix introduint uns glaçons congelats de torró dins la massa crua. En coure’l, el glaçó es fon i el líquid queda atrapat a dins, obtenint la textura perfecta de coulant. Si us agrada el coulant i us agrada el torró, aquesta és la vostra recepta!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la massa:
• 200g de torró del tou
• 100g de farina
• 3 ous
• 100ml de nata per muntar
• 75g de sucre
Per l’interior:
• 200g de torró del tou
• 100g de llet

Preparació:

El dia abans, preparar l’interior del coulant: triturar el torró amb la llet i omplir unes glaçoneres. Congelar.
Escalfar la nata, incorporar-hi el torró trossejat i triturar-ho bé amb el túrmix.
A part, batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum.
Incorporar amb suavitat la mescla de torró. Incorporar amb suavitat la farina tamisada.
Omplir els motlles (untats amb mantega i farina) fins la meitat, col·locar un glaçó de torró i acabar-los d’omplir. Coure els coulants uns 9 minuts a 200º. Deixar refredar i congelar.
Al moment de servir, escalfar els coulants directament congelats entre 30 segons i un minut al microones (depèn de la potència del microones) i servir immediatament.

Ganxetes Tour la Conca edition

dilluns, 30/11/2015 (Gemma)

Dissabte una pila de bloguers ens vam trobar al Ganxetes Tour la Conca edition, convidats per la Glòria del No tot són postres. Les visites programades eren dues, a la pastisseria Carquinyolis Ferrer de l’Espluga de Francolí i al celler Caves Andreu de Pira, finalitzant la trobada amb un dinar al restaurant Molí de Mallol de Montblanc.

La Conca de Barberà és una comarca que m’és molt propera. El meu pare és de Montblanc, la capital, i nosaltres hi anem sovint a escalar, ja que moltes zones d’escalada estan situades a la zona que comparteixen les comarques del Priorat, la Conca i el Baix Camp. Així que aquest Ganxetes Tour em feia especial il·lusió.

La visita a la pastisseria va ser fantàstica. Ens va rebre part de la família Ferrer i ens van convidar a passar a l’obrador on, el David, el pastisser de la família, ens va ensenyar com elaborava els famosos carquinyolis (que per cert va reivindicar com a originaris de l’Espluga) i algun torró ja de Nadal. Aquí us deixo un parell de vídeos, del moment de tallar els carquinyolis i del torró de fruits secs i xocolata blanca que va elaborar:



Ens vam acomiadar de la pastisseria amb un tast de diversos productes. Em va agradar especialment el torró de moresc, un sabor que ja ha esdevingut tot un clàssic de Nadal.
Des d’aquí vull agrair l’esforç de la Glòria d’organitzar la trobada, així com de tots la gent que ens va acollir tan i tan bé.

On serà la propera trobada?

Galetes craquelé de mel i anís

dijous, 19/11/2015 (Gemma)

Avui és el meu aniversari i he fet unes galetes per compartir amb els companys de feina:

Ja sabeu que sempre m’agrada portar algun detallet a la feina pel meu aniversari. Abans, a l’Institut, era ideal portar algun pastís per l’hora d’esmorzar a la sala de profes, però ara, treballant al restaurant, això és més complicat. Així que he pensat que unes galetes per anar picant serien ideals. Tant temps sense fer galetes i ara 4 de les últimes 6 entrades al blog són de galetes! Je je je… casualitats :)

Les galetes són de tipus craquelé, esquerdades, i d’un gust molt nostre: de mel i anís. D’aquelles galetes vicioses que et fan repetir sí o sí. Espero que agradin!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per unes 50 galetes de 15g)

• 350g farina
• 1 pessic de sal
• 200 sucre moreno
• 1 culleradeta d’impulsor
• 1 culleradeta d’anís verd en pols
• 115g mantega pomada
• 85g mel
• 1 ou

Preparació:

Barrejar la mantega amb el sucre i la mel. Incorporar l’ou. Incorporar els secs i barrejar fins a formar una bola.
Amb les mans, formar boletes de 15g (es veuen petites però al forn creixen molt). Repartir-les sobre la llauna del forn, amb paper de forn. Coure-les a 180º fins que s’esquerdin.

Bon profit!

Qui s’apunta al meu curs de pastisseria americana?

diumenge, 8/11/2015 (Gemma)

El dijous i el dissabte d’aquesta setmana seré a l’Escola de Cuina Mireia Carbó fent un curs de pastisseria americana. En aquest curs aprendrem a fer dues receptes americanes sense perdre de vista el més important: el sabor!

El curs és participatiu i t’enduràs a casa les dues receptes que elaborarem: un carrot cake i un lemon pie.

A més, aprendràs una pila de tècniques i trucs que podràs aplicar a moltes altres receptes: fer un merengue italià, com s’utilitza una màniga pastissera, els secrets del forn…

A partir d’ara triomfaràs a totes les festes amb aquests pastissos!

 

Galetes d’anxoves i olives

dilluns, 26/10/2015 (Gemma)

Fa una setmana uns quants bloguers vam assistir al taller de Tapes i aperitius de l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Un dels aperitius que vam fer van ser aquestes galetes salades per acompanyar un tàrtar de tomàquet:

Tal com vaig explicar fa pocs dies, la Mireia Carbó ha inaugurat una escola de cuina a Barcelona. De seguida que vam saber la notícia, uns quants bloguers vam decidir apuntar-nos junts a un taller, per poder conèixer l’escola i passar una bona estona aprenent al costat de la Mireia. L’escola ha quedat preciosa: acollidora, cuidada fins a l’últim detall, amb uns espais amples i lluminosos molt ben adequats per cuinar. M’encanta la gran taula central amb els fogons al mig, al voltant de la qual vam realitzar tot el taller. Mireia, enhorabona per aquesta escola tan preciosa!

El taller va ser molt interessant. Ens vam dividir en parelles per tal d’elaborar les 7 receptes següents: les galetes d’anxoves i olives, un gotet de salmó i kiwi, una tapeta de gamba i mozzarella amb salsa d’aranyons, un caneló en tempura amb salsa de foie, uns bunyols de bacallà (o de salmó) amb duet de pebrots caramel·litzats i unes delícies de foie amb caramel d’espàrrecs. Al final del taller ens vam entaular per degustar les tapes que havíem elaborat tots plegats, i vam passar una estona molt agradable parlant amb la Mireia mentre ens explicava entusiasmada les aventures amb la nova escola.

I aprofito per explicar-vos una notícia que em fa molta il·lusió: la Mireia m’ha proposat que imparteixi un taller de pastisseria americana a la seva escola el proper mes de novembre. Serà un taller participatiu on qui vingui cuinarà les seves pròpies receptes que després s’endurà a casa. Des d’aquí us animo a apuntar-vos al taller, podeu trobar tota la informació a la web de l’escola.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 50g d’olives negres
• 6 filets d’anxoves
• 150g de farina
• 25g de farina de maizena
• 60g de mantega pomada
• 1 ou
• sal

Preparació:

Picar les anxoves i les olives ben petites.
Barrejar l’ou i la mantega. Afegir la farina i les olives amb les anxoves. Treballar fins aconseguir una massa.
Amb l’ajut d’un corró, estirar la massa ben prima entre dos papers de forn. Reservar una estona al congelador. Tallar les galetes en la forma desitjada i coure-les, directament congelades, uns 8-10 minuts a 190º.
Servir les galetes acompanyades d’un tomàquet tallat a dauets amanit amb orenga, oli i sal.

Bon profit!

Pastissets en “popsicle”

dimarts, 20/10/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una nova cita amb la convocatòria blogaire Del blog al plat. Jo hi participo amb aquests pastissets en “popsicle” o de pal:

Pel mes de novembre la Mercè ha escollit el blog Pebre i Xocolata, que escriu la Marta. Aquest blog el vaig descobrir l’any passat, precisament gràcies a la primera convocatòria Del blog al plat. Des de llavors segueixo les publicacions de la Marta i, com que la majoria són dolces, sempre m’agraden molt je je je…

Ja fa dies que vaig escollir aquesta recepta. La vaig trobar molt divertida, amb aquesta presentació en popsicle, com si fos un gelat de pal, ideals per una festa infantil. El problema és que he hagut d’improvisar una mica amb els ingredients que tenia per casa, ja que només em vaig recordar de comprar les oblees. Tan el farcit com la decoració són molt diferents, i us recomano que doneu un cop d’ull a l’original, que fa pinta de ser encara més bo.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• Oblees
• Nutella
• 1 ou
• Pals de fusta
• Gelatina
• Fideus de colors

Preparació:

Tallar les oblees en forma rectangular. Farcir cada oblea amb una cullerada de nutella, deixant un marge al voltant. Col•locar a sobre el pal de fusta i tapar amb una altra oblea. Segellar bé les vores amb l’ajuda d’una forquilla.
Pintar les oblees amb ou batut i coure-les a 190º fins que siguin daurades. Deixar refredar, Pintar amb una mica de gelatina i decorar amb uns fideus de colors.

Bon profit!