Pastís “anem a la platja”

dilluns, 2/03/2015 (Gemma)

Enguany és el tercer cop que la meva neboda Aina participa al concurs de pastissos que organitza el seu Institut per Carnestoltes. Va presentar aquest pastís tan original:

Després de la tortuga Gertrudis i la casa de gingebre, cada cop ens costa més trobar pastissos originals que NO siguin tots de fondant. És l’única norma que poso a l’hora de triar el pastís: no m’agrada utilitzar el fondant, ho trobo més semblant a fer manualitats que a una recepta de pastisseria. Buscant, buscant, ens vam decidir per adaptar un pastís que havíem vist per Internet, que ens obligava a treballar la imaginació per perfeccionar fins l’últim detall de la decoració. I l’esforç va tenir la seva recompensa, va tornar a guanyar el primer premi!!! :D

Vam fer nosaltres mateixes les galetes dels banyistes, i vam utilitzar gominoles pels diversos elements de decoració. Pel mar, vam utilitzar el frosting del carrot cake tenyit de blau, i per la sorra, galetes maria triturades. La base del pastís era la típica coca de iogurt. Us passo les diferents receptes posant els links a les que ja tinc al blog. Ja veureu que totes són fàcils, només cal una mica de paciència perquè són molts elements diferents.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• Una coca de iogurt de 26cm de diàmetre
• Un paquet de galetes maria
• Neules farcides de xocolata
• Massa de galetes
• Glaça reial (si voleu, en venen de feta en uns tubets, suficient pel que necessitem)
• Gominoles per les tovalloles, els flotadors, la pilota i les fulles
• Para-sols de paper
• Frosting del carrot cake (a sota)
• Colorant blau
• Mantega
• Una cinta de roba per aguantar les neules

Preparació:

Amb la massa de les galetes formar els banyistes utilitzant un motlle adequat. Si teniu dues mides, millor, ja que podreu fer nens petits. Dibuixar els ulls i la boca amb la glaça reial.
Tenyir el frosting amb el colorant blau i escampar-lo sobre la meitat del pastís, formant el mar.
Triturar les galetes maria amb la thermomix (o semblant) i repartir-les per l’altra meitat del pastís, simulant la sorra.
Escampar una mica de mantega (nosaltres la vam endolcir amb sucre) per tota la paret del pastís. Enganxar-hi les neules tot el voltant. Col·locar la cinta de roba per seguretat.
Col·locar tots els elements del pastís que es veuen a la foto. Et voilà!

Recepta pel frosting:

Ingredients:

• 50g de mantega pomada
• 125g de sucre en pols
• 250g de formatge philadelphia a temperatura ambient

Preparació:

Amb les varilles elèctriques, barrejar la mantega i el sucre fins que sigui una crema ben fina i homogènia. Afegir el formatge i seguir batent fins que s’integri bé. Ha de quedar una crema brillant, fina i homogènia.

 

Bon profit!

Torró de núvia

divendres, 20/02/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim la cita mensual amb la convocatòria blogaire “del blog al plat”. Jo hi participo amb aquest torró tan original:

Pel mes de febrer el blog escollit és Pa amb tomàquet, que escriu la Maria, àlies MaryLou. Amb la Maria ens coneixem de fa anys, de les classes de cuina amb la Mireia Carbó, i és una persona amb qui t’hi trobes molt a gust. Simpàtica i propera, d’aquella gent que, tot i fer temps que no veus, quan et trobes és com si us haguéssiu vist ahir mateix.

M’ha costat molt escollir una recepta, ja que en té moltes i de molt bones, però finalment he escollit aquesta perquè l’he trobada molt original. A més, la textura i el gust final em tenien molt encuriosida, crec que és la primera vegada que faig servir crispetes en un pastís! El resultat ens ha agradat molt. Les ametlles torrades, el cruixent del caramel, el gustet de les crispetes… és un dona’m dóna’m sense parar :)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (jo ho he pesat, que la Maria ho tenia a ull)

• 80g de crispetes
• 100g d’ametlles crues pelades
• 100g de sucre

Preparació:

En una cassola amb tapa, posar un rajolí d’oli i fer les crispetes amb el blat de moro. Reservar.
Fregir les ametlles fins que agafin un color daurat.
Untar el motlle amb mantega. Barrejar les crispetes i les ametlles i repartir-les a dins el motlle.
Fer un caramel amb el sucre i una miqueta d’aigua. Abocar el caramel a sobre les crispetes, prement bé amb l’ajut d’una cullera, per tal que el torró quedi ben ferm.
Deixar refredar el caramel i desemmotllar.

Bon profit!

Galetes de cor

dissabte, 14/02/2015 (Gemma)

Avui és el dia. Tocava. Tot i que jo les trobo una mica cursis i gairebé em fa vergonya ensenyar-les, jijiji…

Tot té una explicació. Aquests dies hem estat fent pastissos amb les meves nebodes i em va sobrar massa de galetes. Avui he pensat que la massa m’aniria genial per fer això tan conegut de les galetes vitralls amb caramels, i que ja feia temps que volia provar. De la feina, els motlles que tenia més a mà eren aquests en forma de cor, i he pensat… Per què no? ;)

La massa de les galetes pot ser la que vulgueu. Jo he fet servir la que faig per les galetes decorades, ja que no es deforma gens i la superfície queda molt llisa. Era la massa que em va sobrar de les meves nebodes. L’elaboració és molt senzilla: es tracta d’omplir el forat amb caramels trossejats, que es fonen durant la cocció de les galetes formant aquest efecte vitrall. Queden unes galetes precioses, oi? Ara bé, a mi la textura en boca no m’acaba de convèncer, trobo que quan mossegues el caramel és un pèl massa cruixent. I de sabor… combinar les galetes amb caramel, no sé què dir-vos, jejeje… Però que vaja, que boniques ho són molt!

Bon profit!

Préssecs al vi amb iogurt i fava tonka

dilluns, 2/02/2015 (Gemma)

Avui, més que una sola recepta, us porto el què en diem unes postres de restaurant. Diversos elements que, menjats junts, fan un plat complet i rodó. Com a postres de restaurant són molt senzilles, però us asseguro que si les feu amb convidats, quedareu la mar de bé:

Ja fa molts dies que tinc pendent de publicar aquesta recepta, ben bé des de la temporada de préssecs; per diversos motius, altres receptes li han passat pel davant. Però això no significa que no siguin unes grans postres, ben al contrari, la combinació de sabors i de textures queda deliciosa.

Les postres de restaurant són tot un món. Elles soles formen una disciplina sencera i, per mi, és la part més apassionant de la pastisseria. Un món infinit de possibilitats, molt més ampli sense les limitacions pròpies de les elaboracions de botiga. Pensar unes postres de restaurant és un procés creatiu complet: des de l’elecció d’ingredients, passant per les tècniques i acabant per l’emplatat. El poder en mans del pastisser!

Aquí teniu les receptes:

Agar de iogurt

Ingredients:
300g de iogurt
10g de iogurt àcid en pols
1,2g d’agar agar
15g sucre
¾ de fulla de gelatina

Preparació:
Barrejar la meitat del iogurt amb l’agar, el sucre i el iogurt en pols. Portar a ebullició. Incorporar la gelatina hidratada i la resta de iogurt.
Abocar en un motlle de 1, 5cm d’alçada. Deixar quallar. Tallar rectangles de 3x8cm.

Préssec al vi

Ingredients:
½ kg de préssecs
½ litre de vi negre
100g de sucre

Preparació:
En un cassó posar a bullir el vi i sucre. Afegir els préssecs sencers pelats. Bullir fins que estiguin tendres. Refredar en el mateix vi. Reduir part del vi per a la salsa.

Crumble de fava tonka

Ingredients:
225g de farina
100g sucre
1g de sal
4g de fava tonka
115g mantega

Preparació:
Congelar mantega tallada a dauets. Amb les varilles elèctriques, barrejar els secs i afegir la mantega congelada. Treballar a ritme mitjà una bona estona, fins que es formin les boletes del crumble. Estendre a una safata i congelar. Coure, directament congelat, 20 minuts a 160º.

Per presentar el plat, posar un rectangle d’agar de iogurt al mig. Col·locar a sobre uns talls de préssec. Salsejar amb la reducció de vi i repartir una mica de crumble per sobre. Acabar amb uns brots de fonoll.

Florentines

dilluns, 26/01/2015 (Gemma)

Ja fa uns mesos us vaig explicar que estava buscant una bona recepta de florentines, que quedessin amb la textura de crocant típica d’aquestes galetes. I us puc dir que amb aquesta recepta ho he aconseguit:

Les clàssiques florentines porten tota una cara banyada de xocolata. Per fer-les més lleugeres jo les he banyat una mica menys… Queden cruixents, amb el crocant del caramel, els fruits secs i la pell de taronja molt gustós. Són molt fàcils de fer, proveu-les que tenen l’èxit assegurat!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 90g de nata 35%MG
• 150g de sucre en pols
• 80g de pell de taronja confitada a dauets
• 70g de granet d’ametlla torrada
• 50g de farina
• c/s xocolata

Preparació:

Barrejar els ingredients en aquest ordre: nata, sucre, pell de taronja, fruits secs i farina.
Escampar petites porcions sobre la safata del forn. Coure a 200º fins que siguin daurades.
Un cop fredes, banyar una cara amb xocolata.

Bon profit!

Gotet de crema de coco, lemon curd i coulís de mango

dimarts , 20/01/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita amb la convocatòria blogaire Del Blog al Plat. Aquest mes hem d’escollir una recepta del magnífic blog Les Receptes de StHilari, que porta l’Alfons, i jo he versionat aquests gotets de mango, coco i lemon curd:

El blog de l’Alfons m’encanta. Les seves propostes sempre són molt elegants, amb unes receptes que combinen ingredients molt del meu gust. Sempre fa una presentació exquisida i molt acurada, i tan bones són les receptes salades com les dolces. Però el més important de tot és que l’Alfons és el rei dels gotets: sí, si hi ha una presentació que sobresurt respecte les altres, és la dels gotets. Aprofitant que repassava el seu blog per escollir la recepta, m’he dedicat a comptar quants formats de gotets diferents té. I n’he comptat més de 18! Ell mateix m’ho ha confirmat i m’ha confessat que té tot un armari dedicat exclusivament a guardar els gotets, jejeje… Vaja, que era evident que la recepta escollida havia de ser en format gotet, oi? :)

M’agraden tant les seves receptes que m’ha costat molt decidir-me. I si bé al final he fet aquesta i ens ha agradat molt, qualsevol altra ens hauria agradat igual! La recepta original de l’Alfons és amb maduixes enlloc de mango, però com que ara no som temporada de maduixes m’ha semblat que el canvi també quedaria bé. És cert que la combinació maduixes – coco és molt rodona, però la de mango – coco també, oi? Mango, coco i llimona, no podia fallar! He introduït petits canvis a la recepta: he posat més almívar al coulís de mango, he posat sucre a la crema de coco (la meva llet de coco no era dolça) i la crema de coco l’he fet tota amb llet de coco. He canviat la disposició de les capes, per tal que els dos grocs no quedessin junts i es veiés bé la diferència entre les capes. Amb aquestes ingredients m’han sortit 8 gotets, que a casa han volat en un sol dia. Sensacional!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per al coulis de mango
•250g de mango
• 50g de sucre
•50ml d’aigua
•2 fulles de gelatina
Per a la crema de coco
• 15g de maizena
• 350ml de llet de coco
• 40g de sucre
Per al Lemon Curd
• 1 ou
• 20ml de suc de llimona
• Pell ratllada de 1/2 llimona
• 30g de sucre
• 20g de mantega

Preparació:

Per al coulis de mango. Preparar un almívar amb l’aigua i el sucre a foc suau durant uns dos o tres minuts. Retirar del foc, reservar. Encara en calent incorporar les fulles de gelatina prèviament hidratades. Tallar el mango a bocins i afegir-hi l’almívar. Triturar i Repartir-ho en els gotets. Reservar a la nevera fins que qualli.

Per a la crema de coco. Dissoldre la maizena en una mica de llet de coco freda.
Incorporar amb la resta de llet de coco a una cassola a foc mitjà. Remenar-ho constantment fins que s’espesseixi. Abocar-ho en un vol, filmar-ho a pell i deixar refredar. Un cop fred, repartir-ho en els gotets formant una segona capa.

Per al lemon curd. Posar una cassola al bany maria amb tots els ingredients. Deixar-ho coure remenant constantment fins que espesseixi. Incorporar-ho als gotets fent la tercera capa. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Àspic de raïm, com un torró

dilluns, 12/01/2015 (Gemma)

La recepta d’avui és molt especial per mi, ja que forma part d’un menú de luxe que ha publicat la Revista CUINA del gener, on he participat escrivint el text que acompanya la recepta de postres:

Es tracta d’un menú de cap d’any de luxe, amb receptes de l’Iker Erauzkin acompanyades de textos de Salvador Garcia-Arbós, Francesc Murgadas, Laia Zieger i meu, amb fotos de la Becky Lawton. Els textos parlen de l’ingredient principal de cada recepta: la llagosta, el foie, la tòfona i el raïm (òbviament, les postres per mi, jejeje…). Em va fer molta il·lusió quan em van proposar escriure el text, i vaig acceptar encantada. Però després, amb calma, vaig pensar… què carai puc dir sobre el raïm? Vaja, que del foie o de la tòfona se’n poden omplir enciclopèdies, però del raïm, jejeje… Va resultar un repte que vaig gaudir fins a l’última paraula. Ara només falta que compreu la revista i digueu si us agrada ;)

La recepta és molt del meu gust. L’Iker proposa combinar el raïm amb el cava, molt encertat. A més, el raïm té molt poca manipulació, fet necessari tenint en compte que és un ingredient molt delicat. El tall en format torró el trobo genial ja que es tracta d’un menú de cap d’any, tot i que, si no us voleu complicar, és igual de bo en qualsevol format. Jo no he trobat el pa d’hòstia, de manera que l’he acabat amb una neula de pa d’àngel que també queda molt bé.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 gotims de raïm blanc
• 350ml de cava brut nature
• 1l de suc de raïm
• 6 fulles de gelatina
• pa d’hòstia

Preparació:

En un cassó a foc viu, reduir el cava fins a la meitat. Afegir el suc de raïm i deixar-ho coure 15 minuts. Retirar del foc i desfer-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Reservar.
Pelar els grans de raïm i posar-los a la base d’un motlle de púding, tots en el mateix sentit.
Quan el suc s’hagi refredat i abans que qualli la gelatina, abocar el suc sobre el raïm fins a cobrir-lo.
Reservar a la nevera fins que es solidifiqui. En el moment de servir, tallar el púding i acabar-lo amb el pa d’hòstia, com un torró.

Bon profit!

Fals lokum de fruita de la passió

dilluns, 5/01/2015 (Gemma)

Avui us porto una recepta molt senzilla que imita un dolç típic de Turquia i de Grècia, el lokum, que és ideal servit com a petit four:

El lokum és un dolç que recorda una gominola de gelatina, amb una elaboració semblant a la pâté de fruit francesa. Normalment es fa amb suc de fruita i mel, i s’aromatitza amb aigua de roses o de flor de taronger. Es talla en forma de cubs que s’arrebossen amb una mescla de sucre en pols i farina, per tal que no s’enganxin entre ells. La recepta que us proposo jo és molt més senzilla de fer, ja que la textura gelatinosa s’aconsegueix amb agar agar. No caldrà termòmetres, ni pectines, ni àcid cítric, ni res de res :)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 250g de suc de fruita de la passió
· 2g d’agar agar
· c/s de sucre en pols antihumitat

Elaboració:

Barrejar l’agar agar amb la meitat del suc. Posar-ho en un cassó al foc i deixar-ho bullir un minut.
Fora del foc, afegir la resta del suc i abocar-ho dins un motlle quadrat.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Desemmotllar i tallar-ne rectangles petits. Arrebossar-los amb sucre en pols.

Bon profit!

Panna cotta de torró

dimecres, 24/12/2014 (Gemma)

Avui us porto una recepta molt senzilla i adequada per aquests dies, una panna cotta amb torró del tou:

M’agrada la panna cotta de mida de bombó, de mossegada. Jo l’acostumo a posar sobre una galeta cruixent i la combinació de textures queda boníssima. És una bona idea per fer amb les sobres de torrons d’aquests dies que, passades les festes, ja no vol ningú ;)

Aprofito per desitjar-vos a tots molt Bon Nadal!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250ml de llet
• 250ml de nata
• 300g de torró del tou
• 4 fulles de gelatina
• 50g de sucre

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet amb el sucre i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Incorporar la resta d’ingredients i triturar ben fi amb el túrmix.
Repartir en motlles i reservar a la nevera fins que qualli.
Si els motlles són de silicona, va molt bé posar la panna cotta una estona al congelador, així es desemmotlla més fàcilment.

Bon profit!

Enreixat de poma

dissabte, 20/12/2014 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita amb la convocatòria blogaire Del Blog al Plat. En aquesta ocasió havíem d’escollir una recepta del blog Crijoarmael, que porta la Cristina. Jo he preparat aquesta coca de pasta de full amb poma, fàcil i boníssima:

Amb la Cristina ens coneixem de fa temps, de les trobades blogaires i els tallers de cuina. M’agrada molt el seu estil de cuina, familiar però amb un toc festiu. I com passa amb els blogs que ens seguim des de fa temps, he vist créixer l’Èlia i el Marcel, sobretot gràcies als pastissos d’aniversari que els fa cada any la Cristina ;)

M’ha costat escollir la recepta perquè en té de molt bones, però finalment m’he decidit per aquest enreixat de poma. Tenia pomes i pasta de full, així que era ideal. Jo l’he versionat una mica, no hi he posat la melmelada i he cuit abans les pomes al microones. El resultat ens ha encantat, si us agrada esmorzar un bon tall de pastís de poma, aquesta és la vostra recepta!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 4 pomes
• Sucre
• 1 ou
• Almívar TPT

Preparació:

Pelar, treure el cor i tallar les pomes a grills. Posar-les en un vol i coure-les al microones durant 5 minuts. Escórrer-les i deixar-les refredar.
Amb la pasta de full, preparar l’enreixat com explico aquí. Farcir-lo amb una capa ben generosa de poma i escampar sucre al gust per sobre. Tapar-ho amb l’enreixat.
Pintar tota la superfície amb l’ou batut. Coure-ho a 190º uns 20 minuts, fins que sigui daurat. Treure’l del forn i pintar-lo amb l’almívar per tal que brilli.
Deixar refredar i servir.

Bon profit!