Bunyols de xocolata

dilluns, 23/03/2015 (Gemma)

Dijous passat vaig ser a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu, fent una classe sobre els bunyols. Un dels que va tenir més èxit va ser aquest de xocolata:

Us he parlat moltes vegades dels tallers al Mercat de Manlleu. Hi vaig gairebĂ© cada mes, i sempre torno entusiasmada de l’energia que tenen els dinamitzadors del mercat. OjalĂ  els mercats de Sabadell fessin la meitat de les activitats que fan allĂ ! Tallers de cuina en francès, en anglès, tallers per nens, tallers de cuina d’aprofitament, tastos, concursos… NomĂ©s cal que entreu a la seva web i hi doneu un cop d’ull. Una passada!

Estem en temps de Quaresma, temps de bunyols, de manera que el taller estava plenament justificat. Tot i així, sempre tinc la sensació que les tradicions que es repeteixen al llarg de l’any ja estan més que superades: tothom sap fer panellets, coca de llardons o bunyols, no? Però no, la veritat és que sempre val la pena revisar aquests temes, i sempre s’aprenen coses noves.

Les receptes que vaig fer dijous van ser des de les bĂ siques com la crema pastissera o la pasta choux, fins a receptes mĂ©s sorprenents com aquests bunyols de xocolata. AixĂ­ tothom va poder aprendre alguna cosa! A mĂ©s, com que hi havia molta feina a fregir, vaig demanar voluntaris entre els assistents que m’ajudessin en això. Qui va voler, va poder practicar com fregir els bunyols amb mĂ niga pastissera, o com fregir els bunyols de xocolata que sĂłn mĂ©s delicats. Estic segura que a partir d’ara s’ha acabat això de fregir amb dues culleres, je je je…

Si voleu llegir la recepta la trobareu al segĂĽent link: Bunyols de xocolata

Ah! El proper taller que faig a Manlleu és el dijous 9 d’abril a les 20h. Us apunteu? ;)

Pinya caramel·litzada amb espècies i gelat de vainilla

dijous, 19/03/2015 (Gemma)

DemĂ  Ă©s dia 20 i tenim la cita amb la convocatòria blogaire “Del blog al plat”. Ja tenia ganes de penjar la recepta, aixĂ­ que m’he avançat una miqueta, je je je…

El blog escollit pel mes de març Ă©s Els fogons del pare, que escriu en Manel, i que no coneixia gens. Com diu la Mercè, un dels objectius d’aquesta convocatòria blogaire Ă©s descobrir blogs nous, cosa que en aquesta ocasiĂł ha estat aixĂ­. Genial! He tafanejat pel blog i he vist que en Manel Ă©s amant dels guisats i de les cassoles, i poc amant de les postres, je je je…

Però tot i tenir poques receptes de postres, n’he trobat una de sensacional, que m’ha recordat una pinya caramel·litzada que fèiem a l’Alkímia, tot i que allà hi afegíem una pila d’espècies. De manera que he decidit versionar la recepta del Manel, però mantenint la idea de servir la pinya calenta per tal de trobar el contrast de temperatures amb el gelat. El resultat, sensacional!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 pinya
• 100g de sucre
• 10g de mantega
• 3 grans de pebre negre
• 3 grans de ginebró
• 1 clau d’olor
• 1 anís estrellat
• 1 trosset de canyella
• Gelat de vainilla

PreparaciĂł:

Pelar la pinya i treure-li el cor. Tallar-la a rodanxes de 2cm de gruix.
Amb un corró aixafar una mica les espècies, per tal que deixin anar més l’aroma.
En una paella posar el sucre i la mantega. Quan comenci a caramel·litzar, afegir les espècies.
Afegir la pinya i caramel·litzar-la bé per les dues bandes.
Servir la pinya calenta amb el gelat de vainilla a sobre.

Bon profit!

PastĂ­s “anem en globus”

dilluns, 9/03/2015 (Gemma)

El temps passa volant i la meva fillola Olga ja fa 1r d’ESO. Com l’Aina, tambĂ© ha participat al concurs de pastissos de Carnestoltes del seu Institut, amb aquest pastĂ­s tan original. Per sort, totes dues participen en categories diferents, si no, hi hauria hagut un petit conflicte d’interessos, je je je…

Altre cop ens vam decidir per adaptar una idea que havíem vist per Internet, sempre amb la meva condició d’utilitzar el mínim de fondant. Així, tot i que el pastís original era tot de fondant, nosaltres vam fer la cistella i les figures de galeta, i els núvols amb cotó de sucre. Vam utilitzar un globus inflat amb heli, que feia molt efecte. El pastís va agradar molt al jurat, i la feina es va veure recompensada guanyant el primer premi!!!

Només us vull donar un consell perquè no us passi com a nosaltres: espereu fins a l’últim moment per posar el cotó de sucre dels núvols, ja que amb la humitat ambient es va fonent. Nosaltres el vam posar el dia abans i l’endemà no en quedava gens! Sort que en teníem de reserva i ho vam poder solucionar ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Una coca de iogurt de 24cm de diàmetre
• Massa de galetes
• Glaça reial
• Gominoles per decorar la cistella
• Cotó de sucre blanc
• Fil gruixut
• Globus d’heli
• 200g de fondant blau

PreparaciĂł:

Amb la massa de les galetes tallar les 5 peces de la cistella. En dues d’elles fer els forats per poder passar el cordill que lligarà el globus. Coure-les i reservar.
Fer també les figures que aniran dins la cistella. Decorar-les amb la glaça reial.
Enganxar les 5 peces de la cistella utilitzant glaça reial. Decorar la cistella al vostre gust.
Estirar el fondant amb el corró. Col·locar-lo sobre la coca, adaptar-lo bé i fer-li un cordó tot el voltant.
Lligar el globus a la cistella amb un fil gruixut. Col·locar a dins les figures i posar la cistella sobre el pastís.
A l’últim moment, posar el cotó de sucre que imita els núvols.

Bon profit!

Pastís “anem a la platja”

dilluns, 2/03/2015 (Gemma)

Enguany Ă©s el tercer cop que la meva neboda Aina participa al concurs de pastissos que organitza el seu Institut per Carnestoltes. Va presentar aquest pastĂ­s tan original:

Després de la tortuga Gertrudis i la casa de gingebre, cada cop ens costa més trobar pastissos originals que NO siguin tots de fondant. És l’única norma que poso a l’hora de triar el pastís: no m’agrada utilitzar el fondant, ho trobo més semblant a fer manualitats que a una recepta de pastisseria. Buscant, buscant, ens vam decidir per adaptar un pastís que havíem vist per Internet, que ens obligava a treballar la imaginació per perfeccionar fins l’últim detall de la decoració. I l’esforç va tenir la seva recompensa, va tornar a guanyar el primer premi!!! :D

Vam fer nosaltres mateixes les galetes dels banyistes, i vam utilitzar gominoles pels diversos elements de decoració. Pel mar, vam utilitzar el frosting del carrot cake tenyit de blau, i per la sorra, galetes maria triturades. La base del pastís era la típica coca de iogurt. Us passo les diferents receptes posant els links a les que ja tinc al blog. Ja veureu que totes són fàcils, només cal una mica de paciència perquè són molts elements diferents.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Una coca de iogurt de 26cm de diàmetre
• Un paquet de galetes maria
• Neules farcides de xocolata
• Massa de galetes
• Glaça reial (si voleu, en venen de feta en uns tubets, suficient pel que necessitem)
• Gominoles per les tovalloles, els flotadors, la pilota i les fulles
• Para-sols de paper
• Frosting del carrot cake (a sota)
• Colorant blau
• Mantega
• Una cinta de roba per aguantar les neules

PreparaciĂł:

Amb la massa de les galetes formar els banyistes utilitzant un motlle adequat. Si teniu dues mides, millor, ja que podreu fer nens petits. Dibuixar els ulls i la boca amb la glaça reial.
Tenyir el frosting amb el colorant blau i escampar-lo sobre la meitat del pastĂ­s, formant el mar.
Triturar les galetes maria amb la thermomix (o semblant) i repartir-les per l’altra meitat del pastís, simulant la sorra.
Escampar una mica de mantega (nosaltres la vam endolcir amb sucre) per tota la paret del pastís. Enganxar-hi les neules tot el voltant. Col·locar la cinta de roba per seguretat.
Col·locar tots els elements del pastís que es veuen a la foto. Et voilà!

Recepta pel frosting:

Ingredients:

• 50g de mantega pomada
• 125g de sucre en pols
• 250g de formatge philadelphia a temperatura ambient

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, barrejar la mantega i el sucre fins que sigui una crema ben fina i homogènia. Afegir el formatge i seguir batent fins que s’integri bé. Ha de quedar una crema brillant, fina i homogènia.

 

Bon profit!

TorrĂł de nĂşvia

divendres, 20/02/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim la cita mensual amb la convocatòria blogaire “del blog al plat”. Jo hi participo amb aquest torró tan original:

Pel mes de febrer el blog escollit és Pa amb tomàquet, que escriu la Maria, àlies MaryLou. Amb la Maria ens coneixem de fa anys, de les classes de cuina amb la Mireia Carbó, i és una persona amb qui t’hi trobes molt a gust. Simpàtica i propera, d’aquella gent que, tot i fer temps que no veus, quan et trobes és com si us haguéssiu vist ahir mateix.

M’ha costat molt escollir una recepta, ja que en tĂ© moltes i de molt bones, però finalment he escollit aquesta perquè l’he trobada molt original. A mĂ©s, la textura i el gust final em tenien molt encuriosida, crec que Ă©s la primera vegada que faig servir crispetes en un pastĂ­s! El resultat ens ha agradat molt. Les ametlles torrades, el cruixent del caramel, el gustet de les crispetes… Ă©s un dona’m dĂłna’m sense parar :)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients: (jo ho he pesat, que la Maria ho tenia a ull)

• 80g de crispetes
• 100g d’ametlles crues pelades
• 100g de sucre

PreparaciĂł:

En una cassola amb tapa, posar un rajolí d’oli i fer les crispetes amb el blat de moro. Reservar.
Fregir les ametlles fins que agafin un color daurat.
Untar el motlle amb mantega. Barrejar les crispetes i les ametlles i repartir-les a dins el motlle.
Fer un caramel amb el sucre i una miqueta d’aigua. Abocar el caramel a sobre les crispetes, prement bĂ© amb l’ajut d’una cullera, per tal que el torrĂł quedi ben ferm.
Deixar refredar el caramel i desemmotllar.

Bon profit!

Galetes de cor

dissabte, 14/02/2015 (Gemma)

Avui Ă©s el dia. Tocava. Tot i que jo les trobo una mica cursis i gairebĂ© em fa vergonya ensenyar-les, jijiji…

Tot tĂ© una explicaciĂł. Aquests dies hem estat fent pastissos amb les meves nebodes i em va sobrar massa de galetes. Avui he pensat que la massa m’aniria genial per fer això tan conegut de les galetes vitralls amb caramels, i que ja feia temps que volia provar. De la feina, els motlles que tenia mĂ©s a mĂ  eren aquests en forma de cor, i he pensat… Per què no? ;)

La massa de les galetes pot ser la que vulgueu. Jo he fet servir la que faig per les galetes decorades, ja que no es deforma gens i la superfĂ­cie queda molt llisa. Era la massa que em va sobrar de les meves nebodes. L’elaboraciĂł Ă©s molt senzilla: es tracta d’omplir el forat amb caramels trossejats, que es fonen durant la cocciĂł de les galetes formant aquest efecte vitrall. Queden unes galetes precioses, oi? Ara bĂ©, a mi la textura en boca no m’acaba de convèncer, trobo que quan mossegues el caramel Ă©s un pèl massa cruixent. I de sabor… combinar les galetes amb caramel, no sĂ© què dir-vos, jejeje… Però que vaja, que boniques ho sĂłn molt!

Bon profit!

Préssecs al vi amb iogurt i fava tonka

dilluns, 2/02/2015 (Gemma)

Avui, més que una sola recepta, us porto el què en diem unes postres de restaurant. Diversos elements que, menjats junts, fan un plat complet i rodó. Com a postres de restaurant són molt senzilles, però us asseguro que si les feu amb convidats, quedareu la mar de bé:

Ja fa molts dies que tinc pendent de publicar aquesta recepta, ben bé des de la temporada de préssecs; per diversos motius, altres receptes li han passat pel davant. Però això no significa que no siguin unes grans postres, ben al contrari, la combinació de sabors i de textures queda deliciosa.

Les postres de restaurant són tot un món. Elles soles formen una disciplina sencera i, per mi, és la part més apassionant de la pastisseria. Un món infinit de possibilitats, molt més ampli sense les limitacions pròpies de les elaboracions de botiga. Pensar unes postres de restaurant és un procés creatiu complet: des de l’elecció d’ingredients, passant per les tècniques i acabant per l’emplatat. El poder en mans del pastisser!

AquĂ­ teniu les receptes:

Agar de iogurt

Ingredients:
300g de iogurt
10g de iogurt Ă cid en pols
1,2g d’agar agar
15g sucre
Âľ de fulla de gelatina

PreparaciĂł:
Barrejar la meitat del iogurt amb l’agar, el sucre i el iogurt en pols. Portar a ebulliciĂł. Incorporar la gelatina hidratada i la resta de iogurt.
Abocar en un motlle de 1, 5cm d’alçada. Deixar quallar. Tallar rectangles de 3x8cm.

Préssec al vi

Ingredients:
½ kg de préssecs
½ litre de vi negre
100g de sucre

PreparaciĂł:
En un cassó posar a bullir el vi i sucre. Afegir els préssecs sencers pelats. Bullir fins que estiguin tendres. Refredar en el mateix vi. Reduir part del vi per a la salsa.

Crumble de fava tonka

Ingredients:
225g de farina
100g sucre
1g de sal
4g de fava tonka
115g mantega

PreparaciĂł:
Congelar mantega tallada a dauets. Amb les varilles elèctriques, barrejar els secs i afegir la mantega congelada. Treballar a ritme mitjà una bona estona, fins que es formin les boletes del crumble. Estendre a una safata i congelar. Coure, directament congelat, 20 minuts a 160º.

Per presentar el plat, posar un rectangle d’agar de iogurt al mig. Col·locar a sobre uns talls de préssec. Salsejar amb la reducció de vi i repartir una mica de crumble per sobre. Acabar amb uns brots de fonoll.

Florentines

dilluns, 26/01/2015 (Gemma)

Ja fa uns mesos us vaig explicar que estava buscant una bona recepta de florentines, que quedessin amb la textura de crocant típica d’aquestes galetes. I us puc dir que amb aquesta recepta ho he aconseguit:

Les clĂ ssiques florentines porten tota una cara banyada de xocolata. Per fer-les mĂ©s lleugeres jo les he banyat una mica menys… Queden cruixents, amb el crocant del caramel, els fruits secs i la pell de taronja molt gustĂłs. SĂłn molt fĂ cils de fer, proveu-les que tenen l’èxit assegurat!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 90g de nata 35%MG
• 150g de sucre en pols
• 80g de pell de taronja confitada a dauets
• 70g de granet d’ametlla torrada
• 50g de farina
• c/s xocolata

PreparaciĂł:

Barrejar els ingredients en aquest ordre: nata, sucre, pell de taronja, fruits secs i farina.
Escampar petites porcions sobre la safata del forn. Coure a 200Âş fins que siguin daurades.
Un cop fredes, banyar una cara amb xocolata.

Bon profit!

Gotet de crema de coco, lemon curd i coulĂ­s de mango

dimarts , 20/01/2015 (Gemma)

Avui és dia 20 i tenim una cita amb la convocatòria blogaire Del Blog al Plat. Aquest mes hem d’escollir una recepta del magnífic blog Les Receptes de StHilari, que porta l’Alfons, i jo he versionat aquests gotets de mango, coco i lemon curd:

El blog de l’Alfons m’encanta. Les seves propostes sempre sĂłn molt elegants, amb unes receptes que combinen ingredients molt del meu gust. Sempre fa una presentaciĂł exquisida i molt acurada, i tan bones sĂłn les receptes salades com les dolces. Però el mĂ©s important de tot Ă©s que l’Alfons Ă©s el rei dels gotets: sĂ­, si hi ha una presentaciĂł que sobresurt respecte les altres, Ă©s la dels gotets. Aprofitant que repassava el seu blog per escollir la recepta, m’he dedicat a comptar quants formats de gotets diferents tĂ©. I n’he comptat mĂ©s de 18! Ell mateix m’ho ha confirmat i m’ha confessat que tĂ© tot un armari dedicat exclusivament a guardar els gotets, jejeje… Vaja, que era evident que la recepta escollida havia de ser en format gotet, oi? :)

M’agraden tant les seves receptes que m’ha costat molt decidir-me. I si bĂ© al final he fet aquesta i ens ha agradat molt, qualsevol altra ens hauria agradat igual! La recepta original de l’Alfons Ă©s amb maduixes enlloc de mango, però com que ara no som temporada de maduixes m’ha semblat que el canvi tambĂ© quedaria bĂ©. És cert que la combinaciĂł maduixes – coco Ă©s molt rodona, però la de mango – coco tambĂ©, oi? Mango, coco i llimona, no podia fallar! He introduĂŻt petits canvis a la recepta: he posat mĂ©s almĂ­var al coulĂ­s de mango, he posat sucre a la crema de coco (la meva llet de coco no era dolça) i la crema de coco l’he fet tota amb llet de coco. He canviat la disposiciĂł de les capes, per tal que els dos grocs no quedessin junts i es veiĂ©s bĂ© la diferència entre les capes. Amb aquestes ingredients m’han sortit 8 gotets, que a casa han volat en un sol dia. Sensacional!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

Per al coulis de mango
•250g de mango
• 50g de sucre
•50ml d’aigua
•2 fulles de gelatina
Per a la crema de coco
• 15g de maizena
• 350ml de llet de coco
• 40g de sucre
Per al Lemon Curd
• 1 ou
• 20ml de suc de llimona
• Pell ratllada de 1/2 llimona
• 30g de sucre
• 20g de mantega

PreparaciĂł:

Per al coulis de mango. Preparar un almĂ­var amb l’aigua i el sucre a foc suau durant uns dos o tres minuts. Retirar del foc, reservar. Encara en calent incorporar les fulles de gelatina prèviament hidratades. Tallar el mango a bocins i afegir-hi l’almĂ­var. Triturar i Repartir-ho en els gotets. Reservar a la nevera fins que qualli.

Per a la crema de coco. Dissoldre la maizena en una mica de llet de coco freda.
Incorporar amb la resta de llet de coco a una cassola a foc mitjà. Remenar-ho constantment fins que s’espesseixi. Abocar-ho en un vol, filmar-ho a pell i deixar refredar. Un cop fred, repartir-ho en els gotets formant una segona capa.

Per al lemon curd. Posar una cassola al bany maria amb tots els ingredients. Deixar-ho coure remenant constantment fins que espesseixi. Incorporar-ho als gotets fent la tercera capa. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Ă€spic de raĂŻm, com un torrĂł

dilluns, 12/01/2015 (Gemma)

La recepta d’avui és molt especial per mi, ja que forma part d’un menú de luxe que ha publicat la Revista CUINA del gener, on he participat escrivint el text que acompanya la recepta de postres:

Es tracta d’un menĂş de cap d’any de luxe, amb receptes de l’Iker Erauzkin acompanyades de textos de Salvador Garcia-ArbĂłs, Francesc Murgadas, Laia Zieger i meu, amb fotos de la Becky Lawton. Els textos parlen de l’ingredient principal de cada recepta: la llagosta, el foie, la tòfona i el raĂŻm (òbviament, les postres per mi, jejeje…). Em va fer molta il·lusiĂł quan em van proposar escriure el text, i vaig acceptar encantada. Però desprĂ©s, amb calma, vaig pensar… què carai puc dir sobre el raĂŻm? Vaja, que del foie o de la tòfona se’n poden omplir enciclopèdies, però del raĂŻm, jejeje… Va resultar un repte que vaig gaudir fins a l’última paraula. Ara nomĂ©s falta que compreu la revista i digueu si us agrada ;)

La recepta és molt del meu gust. L’Iker proposa combinar el raïm amb el cava, molt encertat. A més, el raïm té molt poca manipulació, fet necessari tenint en compte que és un ingredient molt delicat. El tall en format torró el trobo genial ja que es tracta d’un menú de cap d’any, tot i que, si no us voleu complicar, és igual de bo en qualsevol format. Jo no he trobat el pa d’hòstia, de manera que l’he acabat amb una neula de pa d’àngel que també queda molt bé.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 gotims de raïm blanc
• 350ml de cava brut nature
• 1l de suc de raïm
• 6 fulles de gelatina
• pa d’hòstia

PreparaciĂł:

En un cassó a foc viu, reduir el cava fins a la meitat. Afegir el suc de raïm i deixar-ho coure 15 minuts. Retirar del foc i desfer-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Reservar.
Pelar els grans de raïm i posar-los a la base d’un motlle de púding, tots en el mateix sentit.
Quan el suc s’hagi refredat i abans que qualli la gelatina, abocar el suc sobre el raïm fins a cobrir-lo.
Reservar a la nevera fins que es solidifiqui. En el moment de servir, tallar el púding i acabar-lo amb el pa d’hòstia, com un torró.

Bon profit!