Quin podria ser un calendari orientatiu per a la introducció de nous aliments en els nadons?
La Mariona ens va escriure demanant-nos una orientació en quant a la introducció dels aliments nous en els nadons. (més…)
Els nadons i la introducció de nous aliments
divendres, 10/12/2010 (Rosa Maria)
Les propietats de l’ou i el mite del colesterol
dimecres, 8/12/2010 (Rosa Maria)
És recomanable el rovell de l’ou en persones amb hipercolesterolèmia i persones que volen aprimar-se?
Aquest dubte que ens plantejava en Francisco és el que ens ocupa avui la Consulta de Menja Sa. I és que l’ou ha despertat, i encara desperta, molts recels. Però, seran certs?
L’ou forma part dels aliments bà sics de la nostra alimentació, no només pels seus usos gastronòmics –com a emulsionant tot fent una maionesa, per arrebossar o en rebosteria, a part de totes les receptes en les que l’ou és un dels ingredients principals -,  sinó també per les seves importants propietats nutricionals. I és que l’ou és font important de nutrients essencials, és a dir nutrients que el cos només pot obtenir a partir de l’alimentació: (més…)
El dubte sobre la carbassa
dimecres, 1/12/2010 (Rosa Maria)
La carbassa, a quin grup d’aliments pertany?
Avui us plantegem una consulta que no podem atribuir a ningú en concret, ja que ens l’han realitzada recentment en diverses ocasions. I precisament perquè hem vist que genera dubte hem pensat que valdria la pena compartir-la amb tots i totes vosaltres. (més…)
Com millorar l’absorció del ferro vegetal
dimecres, 24/11/2010 (Rosa Maria)
Si som vegetarians, quina és la manera més efectiva per asimilar el ferro dels cereals i vegetals?
Aquesta pregunta ens la feia arribar l’Eva la setmana passada al nostre correu electrònic.
El ferro que trobem als aliments es presenta en dues formes segons l’origen d’aquest aliment: el ferro d’origen animal que està en forma Hemo, ja que procedeix de l’hemoglobina i la mioglobina; mentre que el ferro d’origen vegetal que diem que està en forma No Hemo, perquè és de tipus inorgà nic. QuÃmicament això influeix a l’hora d’absorbir-lo quan arriba a l’intestÃ, i és que el sistema d’absorció intestinal per a aquest mineral està fisiològicament preparat per absorbir el ferro procedent d’aliments d’origen animal. (més…)
Llets més dolces i més fosques
dilluns, 22/11/2010 (Rosa Maria)
A la feina comprem uns bricks petits de llet de vaca sencera i darrerament la trobo més fosca de color i molt dolça. És possible que això tingui relació amb la quantitat de lactosa? Potser que el gust dolç pugui variar en funció de les marques?
La Glòria ens plantejava aquesta curiositat en el seu comentari a l’entrada sobre la intolerà ncia a la lactosa, i que intentarem resoldre a continuació.
La llet és un aliment lÃquid ric en proteïnes, però també en sucres, responsables, és clar, del sabor dolç caracterÃstic d’aquest producte. En concret el sucre que trobem a la llet és la lactosa, un glúcid (o sucre) d’estructura molt senzilla, que en sotmetre’s a l’escalfor pot degradar-se donant pas a sucres encara més senzills i encara més dolços al paladar, com ara la glucosa. (més…)
El picant
dimecres, 17/11/2010 (Rosa Maria)
M’agrada molt el picant i és estrany per què depèn de quin tipus en mengi em fa mal o no, i la pregunta és, per què?
Aquesta és la pregunta que l’Andreu ens plantejava en un comentari. Abans de respondre, o mirar de treure’n l’aigua clara, esbrinem alguna cosa més sobre el picant.
Hi ha determinats aliments com ara l’all, la ceba o el xili, que es coneixen pel seu sabor picant. Aquest efecte té el seu origen en la irritació que produeixen en la boca, tot traduint-se en una sensació de calor intensa fins al punt que un té l’efecte que la boca li crema. (més…)
Intolerà ncia a la lactosa
dilluns, 15/11/2010 (Rosa Maria)
Què ho fa que la llet se’m posi malament i en canvi alguns iogurts i formatges no?
El dubte que ens planteja l’Anna és l’etern dilema de la intolerà ncia a la lactosa, l’únic sucre present en la llet. Existeixen tants nivells d’intolerà ncia a la lactosa com persones que la pateixen, i és que hi ha persones que deixen totalment de produir lactasa, l’enzim que ens permet digerir la lactosa a nivell intestinal; però hi ha en canvi persones que en segueixen produint en petites quantitats, de manera que toleren petites quantitats del sucre de la llet. (més…)
Enciams poc digestius
dilluns, 8/11/2010 (Rosa Maria)
Últimament digereixo malament les amanides. Què em recomaneu?
L’ Ivan ens comenta que acostuma a acompanyar els à pats amb una amanida, però que últimament nota que se li infla molt la panxa cada cop que en menja, i ens demana si li podem donar un cop de mà . (més…)
Substituir l’ou a la cuina
dimecres, 3/11/2010 (Rosa Maria)
Com es pot substituir l’ou a la cuina?
La consulta que us plantegem avui no ens l’han fet arribar ni per correu ni via comentaris, sinó que me l’han fet a tÃtol personal, però l’he trobat prou interessant com per a compartir-la amb tots i totes vosaltres. I és que el problema de les al·lèrgies alimentà ries cada cop està més al dia, i l’ou és un d’aquests aliments que més problemes dóna als més petits de la casa. (més…)
El valor nutricional dels panellets
dimecres, 27/10/2010 (Rosa Maria)
Quina és la composició nutricional dels panellets?
Arrel de la consulta sobre les alternatives al sucre, i donat que som a tocar de la Castanyada, la Fina ens ha demanat si podÃem dir quin és el valor nutricional dels panellets, especialment de glúcids. (més…)
Obrim consultoria a Cuina.cat amb experts Diplomats de la Nutrició Humana i Dietètica. Rosa Maria Espinosa com a Responsable Tècnica de 
