Els cereals són des de fa milers d’anys la base de l’alimentació de la majoria de cultures, com queda reflectit en la piràmide de l’alimentació mediterrània, que en recomana el consum a gairebé tots els àpats. Però tot i ser uns aliments saludables i nutritius, no tots els cereals són aptes per a tothom, ja que hi ha persones que noten reaccions adverses quan consumeixen cereals amb gluten –són els anomenats celíacs o intolerants al gluten– i altres que presenten al·lèrgies a algunes de les diferents proteïnes dels cereals. (més…)