Quan de temps es poden conservar els aliments congelats?

La Núria ens va fer arribar un mail amb aquest dubte tant interessant i útil respecte els aliments congelats del que estem segurs que pot ser interessant per a molta gent.

La conservació d’aliments per congelació és un procés tecnològic molt antic del que es té constància a partir del  S. XI aC a la Xina. Es realitzava en dipòsits de gel, en zones fredes, on les condicions climàtiques eren òptimes per preservar els aliments freds. No cal dir que la tècnica ha anat evolucionant amb el pas del temps juntament amb la tecnologia fins arribar a l’estri domèstic que coneixem actualment: El congelador.

La tècnica de congelació consisteix en sotmetre aliments frescos o cuinats a una temperatura inferior a -18ºC durant un cert temps. En aquest moment, l’aigua interna dels aliments es congela i l’activitat de l’aliment queda interrompuda, és a dir, es retarda la descomposició de l’aliment i s’alenteix el creixement bacterià (els bacteris no moren amb la congelació).

Per una correcta congelació s’han de seguir uns passos previs:

1. Preparació prèvia abans de congelar:

• Si voleu congelar verdures:

Renteu-les amb aigua. A continuació cal escaldar-les amb aigua bullint uns segons i després refredar-les per finalment posar-les a congelar. Si voleu és opcional tallar-les (així ja estaran llestes per cuinar). D’aquesta manera s’assegura l’eliminació d’un possible reservori bacterià. Aquest procés provoca la pèrdua de vitamines hidrosolubles.

• Si voleu congelar carn:

Heu de desossar la carn, treure-li els tendons i el greix visible i sempre és millor porcionar la carn en racions individuals, perquè així el fred arribarà més ràpid al centre de l’aliment.

• Si voleu congelar ous:

Els ous només es poden congelar si ja han estat batuts o separats en diferents recipients la clara i el rovell . Per conservar bé el rovell , prèviament s’ha de batre i afegir un pessic de sal i sucre i així  s’evita que la proteïna que conté s’endureixi.

• Si voleu congelar peix:

El peix fresc comença a perdre propietats a les 24h, així que si voleu congelar-lo cal netejar-lo d’escames prèviament, eviscerar -lo i tallar-lo en porcions. Si no teniu temps o no us agrada fer-ho, sempre podeu dir a la peixateria habitual que us prepari el peix per congelar.

2.No es recomana congelar:

• Aliments rics en greixos com la nata i algunes salses, perquè com són aquosos es separa del greix i perd propietats culinàries.
• El Iogurt al descongelar-se provoca canvis en la textura.
• Verdures d’amanida, xampinyons i baies perquè no resisteixen la congelació domèstica.
• La pasta perquè perd la textura i les seves propietats poden deteriorar-se.

3.Consells generals:

• El congelador ha d’estar sempre a -18ºC
• A diferència de la nevera, el congelador funciona millor quan està ple i no hi ha espai entre aliments
• És important conservar els aliments en recipients o embolcalls aptes per congelador, ja que d’aquesta manera evitarem que el fred cremi l’aliment i l’espatlli.
• No s’ha d’introduir aliments calents a la nevera, perquè l’escalfor augmenta la temperatura del congelador afectant negativament a la resta d’aliments.
• Els aliments, un cop descongelats, no es poden tornar a congelar, a excepció d’aquells que s’hagin utilitzat per elaborar un plat i aquest es conservi congelat.

Temps de conservació d’aliments congelats:

• Carn                             fins a 12 mesos
• Hortalisses                   fins a 12 mesos
• Fruita                           fins a 12 mesos
• Lactis                           fins a 8 mesos
• Peix                              fins a 6 mesos
• Plats cuinats                fins a 4 mesos
• Pa                                fins a 3 mesos

 

Etiquetes: aliments, congelació, congelar, temps de conservació

Entrada publicada a General el dimecres, 29/12/2010 a les 08:00.
Subscriu-te a l'RSS de comentaris d'aquesta entrada.
Deixa-hi el teu comentari o fes-ne referència al teu blog personal.