Les propietats de l’ou i el mite del colesterol

És recomanable el rovell de l’ou en persones amb hipercolesterolèmia i persones que volen aprimar-se?

Aquest dubte que ens plantejava en Francisco és el que ens ocupa avui la Consulta de Menja Sa. I és que l’ou ha despertat, i encara desperta, molts recels. Però, seran certs?

L’ou forma part dels aliments bàsics de la nostra alimentació, no només pels seus usos gastronòmics –com a emulsionant tot fent una maionesa, per arrebossar o en rebosteria, a part de totes les receptes en les que l’ou és un dels ingredients principals -,  sinó també per les seves importants propietats nutricionals. I és que l’ou és font important de nutrients essencials, és a dir nutrients que el cos només pot obtenir a partir de l’alimentació: vitamines com la tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, àcid pantotènic o B5, biotina o B8, àcid fòlic o B9, cianocobalamina o B12, vitamina A i β carotens, vitamina D, vitamina E i vitamina K; minerals com fòsfor, iode, ferro, seleni, zinc i crom; tots els aminoàcids essencials en quantitats importants, i per això la proteïna de l’ou és considerada la proteïna d’alt valor biològic de referència; així com àcids grassos essencials. I precisament aquests àcids grassos essencials, és a dir àcids grassos omega 3 i àcids grassos omega 6, són els que han desmuntat el mite del colesterol de l’ou. I és que si bé és cert que un rovell conté una quantitat important de colesterol (prop de 200 mg), recents estudis han demostrat que l’efecte protector dels àcids grassos essencials és superior a la capacitat del colesterol total present en l’ou de fer augmentar els nivells de colesterol en sang.

Va ser acceptat durant molts anys que l’efecte que produïa el colesterol provinent dels aliments sobre els nivells de colesterol en sang era directe, és a dir, a més colesterol a l’alimentació nivells més alts de colesterol en sang. Però recentment s’ha descobert que aquest procés és més complex i no depèn només del colesterol total procedent de l’alimentació, sinó que cal tenir en compte altres factors com ara el pes de la persona, els seus hàbits de vida en general, i és clar, els factors genètics. Però en relació amb l’alimentació s’han descobert substàncies i nutrients que influeixen negativament o positiva en l’elevació dels nivells de colesterol total en sang, així com en els nivells dels anomenats colesterol bo (HDL) i colesterol dolent (LDL). Entre aquests nutrients hi ha els esmentats àcids grassos essencials, però també importants antioxidants cardiosaludables com els carotens i altres greixos com la lecitina.

Així doncs cal fer un canvi en les recomanacions dietètiques per al consum d’ou, fins fa poc molt estrictes per a persones que presentaven nivells alts de colesterol en sang, ja que no hi ha evidència científica en cap dels estudis realitzats recentment sobre el fet que el consum d’ou contribueixi a augmentar el risc cardiovascular; per tant podem recomanar en qualsevol persona adulta un consum de 4 ous a la setmana, 3 ous en el cas dels més petits de la casa, i fins a 7 ous a la setmana en adults amb una important massa muscular que realitzin activitat física intensa (caldrà considerar els ous, tal i com indica la piràmide de l’alimentació saludable, pertanyen al grup dels proteics, i per tant, substitueixen a la carn, al peix i als llegums, sent una ració proteica en forma d’ou dues unitats; és a dir, que 2 ous equivalen a 100 g de carn, 120 g de peix o a 100 g de llegum en cru).

I resolent el segon dubte que ens plantejava en Francisco sobre l’ou en relació amb perdre pes, recordarem que de la mateixa manera que no hi ha aliments bons ni aliments dolents, tampoc no existeixen aliments que aprimin ni aliments que engreixin; i l’ou forma part de la nostra alimentació bàsica, per tant, inclòs en la nostra dieta seguint les recomanacions dietètiques esmentades aquest aliment és un aliat més indispensable a l’hora de dur una alimentació saludable, i que per tant, ens permeti mantenir un pes també saludable.

Si voleu saber més coses sobre l’ou podeu visitar el lloc web de l’ Institut d’Estudis de l’Ou.

Per la nostra banda ens acomiadem recomanant-vos una recepta, és clar, amb ou: ous lleugers farcits. Que vagi de gust!

Etiquetes: , ,

Comentaris

  • Tweets that mention Les propietats de l’ou i el mite del colesterol – Cuina.cat — Topsy.com

    08/12/2010 - 22:07

    [...] This post was mentioned on Twitter by menjasa, Cuina.cat. Cuina.cat said: La relació entre l'ou i el colesterol. Llegeix l'opinió de la nutricionista de Menja sa i no et quedis amb cap dubte http://ow.ly/3m3W3 [...]

  • Guim

    11/04/2011 - 17:52

    apa! tocat els ous, tants anys l’he tingut prohibit i ara a rebentar-me a ous ferrats. salut.

  • carme

    26/09/2011 - 16:57

    A mi m’han recomenat els ous gallats (gallines i galls junts), i es més segur que puguis tenir algún ou de gallina que ha estat amb el gall. Be, com els que menjavem quant jo era petita. Es complicat trobar-ne a no se que vagis a una casa de pagès que els venguin, ja que els galls estàn desapareixen ja que el seu cant molesta al veinat i a més es fan mal entre ells i elles. Diuen que les propietats d’aquest ous son les millors. Jo segueixo buscant.

  • Rosa Maria

    03/10/2011 - 12:18

    Hola Carme! L’ou està considerat un dels aliments més complerts que existeixen a nivell nutritiu, independentment de si són gallats o no. Això es deu al fet que l’ou està preparat perquè s’hi desenvolupi un ésser viu.
    Dedicarem una entrada al teu interessant comentari. Gràcies!
    Salut!

  • Que signifiquen els números impresos en els ous? | Benestar i Salut

    22/10/2013 - 22:22

    [...] Si voleu saber més sobre l’ou i les seves propietats, no deixeu de consultar el post que vam fer fa poc més d’un any: Les propietats de l’ou i el mites del colesterol. [...]

  • Crep d’ou poché amb Pernil Ibèric de Gla i oli de tòfona | Blog de Menja sa – Dieta online, xerrades nutricionals i tallers de cuina

    21/11/2013 - 10:01

    [...] i tractar-se de productes d’origen animal, tant l’ou com el pernil contenen àcids grassos insaturats, els quals se sumen als que conté l’oli [...]

Escriu un comentari

(*) Camps obligatoris

Normes d'ús