Arxiu del mes: novembre 2010

Com millorar l’absorció del ferro vegetal

dimecres, 24/11/2010

Si som vegetarians, quina és la manera més efectiva per asimilar el ferro dels cereals i vegetals?

Aquesta pregunta ens la feia arribar l’Eva la setmana passada al nostre correu electrònic.

El ferro que trobem als aliments es presenta en dues formes segons l’origen d’aquest aliment: el ferro d’origen animal que està en forma Hemo, ja que procedeix de l’hemoglobina i la mioglobina; mentre que el ferro d’origen vegetal que diem que està en forma No Hemo, perquè és de tipus inorgànic. Químicament això influeix a l’hora d’absorbir-lo quan arriba a l’intestí, i és que el sistema d’absorció intestinal per a aquest mineral està fisiològicament preparat per absorbir el ferro procedent d’aliments d’origen animal. (més…)

Llets més dolces i més fosques

dilluns, 22/11/2010

A la feina comprem uns bricks petits de llet de vaca sencera i darrerament la trobo més fosca de color i molt dolça. És possible que això tingui relació amb la quantitat de lactosa? Potser que el gust dolç pugui variar en funció de les marques?

La Glòria ens plantejava aquesta curiositat en el seu comentari a l’entrada sobre la intolerància a la lactosa, i que intentarem resoldre a continuació.

La llet és un aliment líquid ric en proteïnes, però també en sucres, responsables, és clar, del sabor dolç característic d’aquest producte. En concret el sucre que trobem a la llet és la lactosa, un glúcid (o sucre) d’estructura molt senzilla, que en sotmetre’s a l’escalfor pot degradar-se donant pas a sucres encara més senzills i encara més dolços al paladar, com ara la glucosa. (més…)

El picant

dimecres, 17/11/2010

M’agrada molt el picant i és estrany per què depèn de quin tipus en mengi em fa mal o no, i la pregunta és, per què?

Aquesta és la pregunta que l’Andreu ens plantejava en un comentari. Abans de respondre, o mirar de treure’n l’aigua clara, esbrinem alguna cosa més sobre el picant.

Hi ha determinats aliments com ara l’all, la ceba o el xili, que es coneixen pel seu sabor picant. Aquest efecte té el seu origen en la irritació que produeixen en la boca, tot traduint-se en una sensació de calor intensa fins al punt que un té l’efecte que la boca li crema. (més…)

Intolerància a la lactosa

dilluns, 15/11/2010

Què ho fa que la llet se’m posi malament i en canvi alguns iogurts i formatges no?

El dubte que ens planteja l’Anna és l’etern dilema de la intolerància a la lactosa, l’únic sucre present en la llet. Existeixen tants nivells d’intolerància a la lactosa com persones que la pateixen, i és que hi ha persones que deixen totalment de produir lactasa, l’enzim que ens permet digerir la lactosa a nivell intestinal; però hi ha en canvi persones que en segueixen produint en petites quantitats, de manera que toleren petites quantitats del sucre de la llet. (més…)

Enciams poc digestius

dilluns, 8/11/2010

Últimament digereixo malament les amanides. Què em recomaneu?

L’ Ivan ens comenta que acostuma a acompanyar els àpats amb una amanida, però que últimament nota que se li infla molt la panxa cada cop que en menja, i ens demana si li podem donar un cop de mà. (més…)