A la feina comprem uns bricks petits de llet de vaca sencera i darrerament la trobo més fosca de color i molt dolça. És possible que això tingui relació amb la quantitat de lactosa? Potser que el gust dolç pugui variar en funció de les marques?

La Glòria ens plantejava aquesta curiositat en el seu comentari a l’entrada sobre la intolerància a la lactosa, i que intentarem resoldre a continuació.

La llet és un aliment líquid ric en proteïnes, però també en sucres, responsables, és clar, del sabor dolç característic d’aquest producte. En concret el sucre que trobem a la llet és la lactosa, un glúcid (o sucre) d’estructura molt senzilla, que en sotmetre’s a l’escalfor pot degradar-se donant pas a sucres encara més senzills i encara més dolços al paladar, com ara la glucosa. (més…)