Km 0 a la cuina- Cuina.cat

Km 0 a la cuina

Aquests últims anys les presses també han arribat a l’alimentació amb la cultura del Fast food, fem Fast food fins i tot del pa amb tomata quan fer un pa amb tomata hauria de ser una cerimònia començant per fer el pa respectant un bon amassat, les fermentacions neceassàries de llevat mare amb el temps que calgui, seguint per xucar-lo amb una tomata del temps ben madurada al camp o una d’aquelles de penjar que en tenim tot l’hivern i un bon oli d’oliva de la varietat autòctona de la zona. La xucada també l’hauriem de fer a consciència, segons els consells d’en Jaume Fàbrega començant per la part de la crosta seguint una espiral i que acabaria al centre de la molla. Quan ens porten un pa amb tomata fet així hi canten els àngels i de la mateixa manera que us parlo del pa amb tomata podria parlar de tots els plats.

Seguint aquesta línia i amb una filosofia del bo, net i just neix fa uns anys a Itàlia el moviment Slow Food abanderat pel seu fundador en Carlo Petrini. Referint-se a qualitat gustativa i nutritiva quan parla de bo, net de químics i de substàncies modificades genéticament i amb un preu just pel productor i just pel consumidor tenint en compte que en el procés de producció o elaboració s’utilitzen pràctiques ètiques i respectuoses amb totes les persones que hi participen.

Quan vaig conèixer aquest moviment a Vic en el marc d’una de les primeres edicions del Fòrum Gastronòmic ja fa més de 10 anys, em vaig enamorar de la filosofia que tenien i vaig decidir sense pensar-ho gaire associar-me. D’en mica en mica vaig anar coneixent el moviment, vaig anar al congrés Terra Madre que s’organitza cada dos anys a Torino i allà es va decidir amb altres cuiners fer un foro de cuiners terra madre per Internet a nivell peninsular per a interrelaciona-nos i fer feina. El primer que es va proposar és el que s’estava fent a Itàlia: treballar per a aconseguir restaurants Km 0 a casa nostra.

A Itàlia hi ha una realitat, a Espanya les coses canvien per tant els criteris per a considerar un restaurant Km 0 s’havien d’establir des d’aquí i els mateixos cuiners que som els que coneixem la realitat. Això ho vam fer durant varios mesos a través del foro en format tertúlia virtual. A finals de l’any passat i coincidint amb la Fira Algusto que Slow Food organitza a Bilbao cada dos anys, Slow Food Espanya i l’alcalde de Bilbao en va fer el repartiment de plaques km 0 a uns quants cuiners, els que ells van creure que seguien fidelment els criteris.

En un principi km 0 semblaria que vol dir treballar amb productes de proximitat però no tots els productes de proximitat segueixen els criteris de bo, net i just, a la meva comarca per exemple és una de les que més transgènics hi ha, d’altra banda a vegades parlem de productes de l’hort i ens sembla que com que és de l’hort és bo, és natural, no li posen químics, us Haig de confessar que als horts s’hi tiren molts i molts químics: fertilitzants, herbicides, insecticides, fungicides, hormones de creixement,… que sovint ni el mateix hortolà n’és conscient.

És a dir, que un restaurant amb placa km 0 de Slow Food ens dona la garantia de què està treballant amb un tant per cent elevat de productes de la zona, ecològics, sense transgènics, potenciant sovint aquelles races, varietats o processos recuperats que estaven en procés d’extinció.

Aquest diumenge i dins del marc de la Fira de Biocultura tenim la sort de poder gaudir d’una conferència magistral que ens donarà el mateix Carlo Petrini i seguirà una taula rodona amb cuiners catalans km 0, llavors hi haurà una degustació preparada pels cuiners. Us hi esperem a tots !

Roda de premsa Km 0

Per a visitar el blog de cuiners Terra Madre cliqueu aquí

Comparteix

Etiquetes: Biocultura, Km 0, Slow Food

Imprimeix la pàgina

Entrada publicada a Slow Food el dijous, 29/04/2010 a les 09:45.
Subscriu-te a l'RSS de comentaris d'aquesta entrada.
Deixa-hi el teu comentari o fes-ne referència al teu blog personal.

Comentaris

Josep Sucarrats

29/04/2010 - 15:57

Molts èxits a la fira de Biocultura, Lola!
lola Puig

30/04/2010 - 07:16

Moltes gràcies Josep, vindràs a veure en Petrini ?
A veure si ens hi veiem
Ferran Frigola

01/05/2010 - 13:07

Moltes felicitats Lola per aquest blog.
No parles del teu llibre d’alimentació ecològica a casa hi ha l’escola.
Beto Bolaños

02/05/2010 - 03:55

Mi querida Lola Puig, muchas felicidades por tu blog y, sobre todo, por tu constante y activa preocupación por la naturaleza y tu incomparable cocina. Un abrazo de tus fans mexicanos que esperamos refrendar muy pronto en Girona.
Tweets that mention Km 0 a la cuina – Cuina.cat — Topsy.com

04/05/2010 - 20:24

[...] This post was mentioned on Twitter by Cuina.cat. Cuina.cat said: El km0 i l'Slow food al blog de Lola Puig… http://ow.ly/1GOUR [...]
Ester

05/05/2010 - 11:56

Hola Lola!

Vaig tenir la oportunitat d’assistir a la xerrada del Sr. Petrini i em va encantar!
I és que el concepte Slowfood/Km.0 l’hauriem d’aplicar també als nostres domicilis en la mida que ens fós possible.

Em va sobtar el que vas explicar de que a l’Empordà teniu molts problemes amb els transgènics i també conèixer de primera mà les experiències de cada un dels cuiners que vau participar al debat.
Em sento afortunada de viure al Vallès, on hi ha força consciència de les varietats d’hortalisses i productes que ens dóna la terra. El problema és que en moltes ocasions la gent no ho aprecia i s’estima més anar al super o a la verduleria en comptes de passar pel mercat i comprar als pagesos que s’esmeren a cultivar les hortalisses pròpies de la terra. Molt més bones, molt més fresques i que hem d’intentar protegir, consumint-les, i fent així que l’agricultor no deixi de produir-les.

M’agradaria molt que poguéssis compartir amb nosaltres la teva experiència buscant productes. Vas parlar de farines de blats de varietats antigues, que és un món apassionat i desconegut.
I si pots compartir la recepta de l’aigua de borraines, a mi em va encantar!

Salut!
Josep

06/05/2010 - 17:08

Hola Lola. Soc el Josep, quasi podria dir el que ensenyava a fer pa. Estic a punt de deixar-ho.
Em sap molt greu veure que molts dels que es podrien fer el pa a partir de que sels hi pugui
ensenyar no ho volen fer sels hi fa una muntanya, una gran muntanya.
Jo ja estic cansat de lluitar, sempre em trobo amb el mateix ” no tinc temps i es molt car (el meu taller)”.
Sempre es agradable veure que almenys algú s’en surt. Jo n’estic de content que vosaltres
us vagi bé.
Arreveure.
Josep
Lola Puig

07/05/2010 - 23:38

Gràcies Esther!
Clar que puc compartir, per això estic aquí per transmetre el que sé i cedir l’espai per qui ho necessiti.
Farines de blats antics: “triticatum”, en Víctor Garcia de Sales de Llierca té un molí de farines i és una de les persones més coneixedores d’aquest tema a Catalunya. Dins dels mercats Món Empordà (www.monemporda.org) que és un mercat de productors de producte ecològic local hi ha vàries persones amb recuperació de varietats d’horta o races en perill d’extinció.
Anirem parlant de tots ells en l’apartat de Món Empordà a aquest mateix blog. I l’aigua de borratxa que vaig preparar per Biocultura us el passo al meu apartat de receptes que ben aviat començaré.
A veure si us animeu a fer-la!
Lola Puig

07/05/2010 - 23:41

Quina il.lusió Josep que estiguis per aquí.
No pots dir que ensenyaves, tu ets un mestre i no pots deixar-ho, molta gent necessita aprendre a fer pa.
Si et sembla pots anunciar els teus serveis a través d’aquest blog.
Molts records!
esther

21/07/2010 - 23:58

Hola hem dic Esther; i m´agradaria poder localitzar al Josep ( fer pa), be per mail o telefon.
moltes gràcies
Josep

25/07/2010 - 20:45

Hola Ester. El Josep el de fer pa. El meu telefon es 690665435.
El correu-e volsfer@gmail.com
Salutacions
Josep

25/07/2010 - 20:47

Ester el correu es volferpa@gmail.com. Com que tinc el cap a un altre lloc…
Salutacions
Josep
josep

27/07/2010 - 17:45

Hola. Continuo sent jo el Josep.
Ja no se ni com s’escriu el meu correu!!!!!!!!
volsferpa@gmail.com