Seguint aquesta línia i amb una filosofia del bo, net i just neix fa uns anys a Itàlia el moviment Slow Food abanderat pel seu fundador en Carlo Petrini. Referint-se a qualitat gustativa i nutritiva quan parla de bo, net de químics i de substàncies modificades genéticament i amb un preu just pel productor i just pel consumidor tenint en compte que en el procés de producció o elaboració s’utilitzen pràctiques ètiques i respectuoses amb totes les persones que hi participen.

Quan vaig conèixer aquest moviment a Vic en el marc d’una de les primeres edicions del Fòrum Gastronòmic ja fa més de 10 anys, em vaig enamorar de la filosofia que tenien i vaig decidir sense pensar-ho gaire associar-me. D’en mica en mica vaig anar coneixent el moviment, vaig anar al congrés Terra Madre que s’organitza cada dos anys a Torino i allà es va decidir amb altres cuiners fer un foro de cuiners terra madre per Internet a nivell peninsular per a interrelaciona-nos i fer feina. El primer que es va proposar és el que s’estava fent a Itàlia: treballar per a aconseguir restaurants Km 0 a casa nostra.

A Itàlia hi ha una realitat,  a Espanya les coses canvien per tant els criteris per a considerar un restaurant Km 0 s’havien d’establir des d’aquí i els mateixos cuiners que som els que coneixem la realitat. Això ho vam fer durant varios mesos a través del foro en format tertúlia virtual. A finals de l’any passat i coincidint amb la Fira Algusto que Slow Food organitza a Bilbao cada dos anys, Slow Food Espanya i l’alcalde de Bilbao en va fer el repartiment de plaques km 0 a uns quants cuiners, els que ells van creure que seguien fidelment els criteris.

En un principi km 0 semblaria que vol dir treballar amb productes de proximitat però no tots els productes de proximitat segueixen els criteris de bo, net i just, a la meva comarca per exemple és una de les que més transgènics hi ha, d’altra banda a vegades parlem de productes de l’hort i ens sembla que com que és de l’hort és bo, és natural, no li posen químics, us Haig de confessar que als horts s’hi tiren molts i molts químics: fertilitzants, herbicides, insecticides, fungicides, hormones de creixement,… que sovint ni el mateix hortolà n’és conscient.

És a dir, que un restaurant amb placa km 0 de Slow Food ens dona la garantia de què està treballant amb un tant per cent elevat de productes de la zona, ecològics, sense transgènics,  potenciant sovint aquelles races, varietats o processos recuperats que estaven en procés d’extinció.

Aquest diumenge i dins del marc de la Fira de Biocultura tenim la sort de poder gaudir d’una conferència magistral que ens donarà el mateix Carlo Petrini i seguirà una taula rodona amb cuiners catalans km 0,  llavors hi haurà una degustació preparada pels cuiners. Us hi esperem a tots !

Roda de premsa Km 0

Per a visitar el blog de cuiners Terra Madre cliqueu aquí