En aquest post parlem de la base del bon pa, les masses mare. Com que es tracta de quelcom viu, dinàmic us animo a que ho aneu coneixent a base d’experimentar i provar. Tant en els comentaris del post, com pel facebook i twitter de Cultura del Pa, o en el meu personal, podeu fer-me arribar qualsevol dubte o consulta.
Etiquetes: ferment, fermentació, massa mare, pa
Jordi Morera és la cinquena generació de la família de forners de L’Espiga d’Or, artesans de Vilanova i la Geltrú des de 1888. Entén l’ofici de flequer com una passió, i el treball amb les farines i les masses mare, com una ciència mil·lenària que cal respectar i difondre. En definitiva, una manera d’intentar recuperar la cultura del bon pa.
XAVIER VARA
24/07/2012 - 18:57
ME HA PARECIDO PERFECTA LA EXPOSICION, SIMPLE PARA QUIEN VA DIRIGIDA, Y AL MISMO TIEMPO CONCISA. ..ENHORABUENA!
Els fogons de la Bordeta
24/07/2012 - 19:20
Ho vam intentar una vegada i va ser una mica desastre… però no desisitirem!
Petons!
Sandra
jmorera
26/07/2012 - 07:01
Exacte, no desistiu, el ferment és viu, per lo tant fins que no l’entengueu bé no el podreu dominar. No us canseu de provar
jmorera
26/07/2012 - 07:02
Gracias Xavier, nos vemos por aquí!
Cuina Cinc
26/07/2012 - 11:18
moltes gràcies Jordi! comencem pel principi:))
ROSER
27/07/2012 - 08:55
Ostres Xavier,no he entès gaire bé la temperatura de l`aigua ,si 40º o bé 140º,aix,quin desastre!
ROSER
27/07/2012 - 08:58
Perdona Jordi,t`he anomenat Xavier,no es poden fer tres coses a l`hora
!
jmorera
31/07/2012 - 07:44
Tranquila, entre 35º i 40º aproximadament, per tal d’activar bé els microorganismes i que començin a actuar. Sort!
pilar
02/08/2012 - 09:55
hola, soy una panadera aficionada y me gustaria que me resolviese una duda. Resuta que a veces cuando hago pan de molde la crosta se me separa de la molla al principio tanto si le pongo semillas como si no, además es más probable que pase en el de trigo. Por cierto lo hago en horno de leña.
Me podrías ayudar, te estaría muy agradecida.
Rubèn Sanz
04/08/2012 - 18:14
Benvolgut Jordi,
Acabe de veure –millor dit de reveure… 5 cops?– la teua intervenció al programa cuines de TV3. Em vaig quedar bocabadat amb l’elaboració del pa amb farina d’espelta i llevat natural. Em vaig dir que a l’agost, quan estiguera de vacances, m’animaria a fer-lo i, després d’una setmana preparant el llevat, ja m’hi he posat. Però se m’han presentat dos dubtes a darrera hora. El primer, i més important és si per coure el pa, ho he de fer amb escalfor per només per sota o si l’haig de coure amb escalfor per dalt i per sota. El segon és si puc deixar una mare del llevat natural que tinc preparat per continuar fent-ne més. Ah! I una coseta més: podria congelar el llevat i fer-ne pastilles per més endavant?
Jordi, moltes gràcies per les teues receptes i consells. Ho vares fer molt bé a la tele. Salutacions des del País Valencià –internet ens a salvat i, amb una mica de voluntat, us podem continuar gaudint. Paga la pena!
Oscar
12/08/2012 - 09:33
Tens algun tipus de maquina per mantenir la masa mare? He vist algun reportatge (baluart, turris…) on en tenen una on nomes s’ha de refrescar…
Miro Daud
15/12/2012 - 12:00
Va arribar aqueste blog por acident, va m’agradar molt porqué m’encanta la Catalunya (MOLT). Felicitacions.
Tinc una pregunta, el meu bol era petit per el meu levain, puc anar a un bol gran si afectar el creixement? Gràcies i salutacions des de Brasil