Comencem de zero: La Massa Mare

En aquest post parlem de la base del bon pa, les masses mare. Com que es tracta de quelcom viu, dinàmic us animo a que ho aneu coneixent a base d’experimentar i provar. Tant en els comentaris del post, com pel facebook i twitter de Cultura del Pa, o en el meu personal, podeu fer-me arribar qualsevol dubte o consulta.

 

Comparteix

    Etiquetes: , , ,

    Comentaris

    • XAVIER VARA

      24/07/2012 - 18:57

      ME HA PARECIDO PERFECTA LA EXPOSICION, SIMPLE PARA QUIEN VA DIRIGIDA, Y AL MISMO TIEMPO CONCISA. ..ENHORABUENA!

    • Els fogons de la Bordeta

      24/07/2012 - 19:20

      Ho vam intentar una vegada i va ser una mica desastre… però no desisitirem! :P
      Petons!
      Sandra

    • jmorera

      26/07/2012 - 07:01

      Exacte, no desistiu, el ferment és viu, per lo tant fins que no l’entengueu bé no el podreu dominar. No us canseu de provar ;)

    • jmorera

      26/07/2012 - 07:02

      Gracias Xavier, nos vemos por aquí!

    • Cuina Cinc

      26/07/2012 - 11:18

      moltes gràcies Jordi! comencem pel principi:))

    • ROSER

      27/07/2012 - 08:55

      Ostres Xavier,no he entès gaire bé la temperatura de l`aigua ,si 40º o bé 140º,aix,quin desastre!

    • ROSER

      27/07/2012 - 08:58

      Perdona Jordi,t`he anomenat Xavier,no es poden fer tres coses a l`hora :) !

    • jmorera

      31/07/2012 - 07:44

      Tranquila, entre 35º i 40º aproximadament, per tal d’activar bé els microorganismes i que començin a actuar. Sort!

    • pilar

      02/08/2012 - 09:55

      hola, soy una panadera aficionada y me gustaria que me resolviese una duda. Resuta que a veces cuando hago pan de molde la crosta se me separa de la molla al principio tanto si le pongo semillas como si no, además es más probable que pase en el de trigo. Por cierto lo hago en horno de leña.
      Me podrías ayudar, te estaría muy agradecida.

    • Rubèn Sanz

      04/08/2012 - 18:14

      Benvolgut Jordi,
      Acabe de veure –millor dit de reveure… 5 cops?– la teua intervenció al programa cuines de TV3. Em vaig quedar bocabadat amb l’elaboració del pa amb farina d’espelta i llevat natural. Em vaig dir que a l’agost, quan estiguera de vacances, m’animaria a fer-lo i, després d’una setmana preparant el llevat, ja m’hi he posat. Però se m’han presentat dos dubtes a darrera hora. El primer, i més important és si per coure el pa, ho he de fer amb escalfor per només per sota o si l’haig de coure amb escalfor per dalt i per sota. El segon és si puc deixar una mare del llevat natural que tinc preparat per continuar fent-ne més. Ah! I una coseta més: podria congelar el llevat i fer-ne pastilles per més endavant?
      Jordi, moltes gràcies per les teues receptes i consells. Ho vares fer molt bé a la tele. Salutacions des del País Valencià –internet ens a salvat i, amb una mica de voluntat, us podem continuar gaudint. Paga la pena!

    • Oscar

      12/08/2012 - 09:33

      Tens algun tipus de maquina per mantenir la masa mare? He vist algun reportatge (baluart, turris…) on en tenen una on nomes s’ha de refrescar…

    • Miro Daud

      15/12/2012 - 12:00

      Va arribar aqueste blog por acident, va m’agradar molt porqué m’encanta la Catalunya (MOLT). Felicitacions.
      Tinc una pregunta, el meu bol era petit per el meu levain, puc anar a un bol gran si afectar el creixement? Gràcies i salutacions des de Brasil

    • Conrad Ramos

      23/07/2013 - 09:12

      Bon dia,
      Estic intentan fer el meu frement salvatge, amb farina blanca i aigua, al segón dia la papilla de farina i aigua fa fort olor a vinagre. S’ha fet malbè? segueixo o torno a començar?
      El curs de pa ha sigut molt entretingut i interesant.

    Escriu un comentari

    (*) Camps obligatoris

    *

    Normes d'ús